美食名稱：千層鮮蝦紹菜

原料：蝦膠300克，紹菜葉400克,。 調料：精鹽1小匙,，味精、胡椒粉,、香油各少許,，水淀粉3大匙，淀粉適量,，色拉油2小匙,，上湯500克。期貨直播

做法： ①追求美味的朋友們,，在制作千層鮮蝦紹菜這道佳肴時,，首先需要將紹菜葉洗凈，切成20厘米長,、15厘米寬的長方片3張,，用沸水焯燙一下，撈出沖涼,，取一張平鋪在盤中,，再撒上少許淀粉備用。 ②將蝦膠分成二等份,，一份放入第一張紹菜葉上,，再撒上少許淀粉，然后鋪上另一張紹菜葉,，再撒上少許淀粉,，最后放上剩余的蝦膠抹平，再撒上一層淀粉,，蓋上剩余的紹菜葉,，入籠用猛火蒸熟，取出待用,。 ③鍋中添入上湯,，加入蒸紹菜的原汁和精鹽、味精,、胡椒粉,、香油，再用水淀粉勾芡,，出鍋澆在蒸好的鮮蝦紹菜上即可,。

技術關鍵 焯燙好的紹菜葉需要過涼，擦凈表面水分,，撒上少許淀粉,，再涂抹上蝦膠成形。

美食名稱：紅燜魚件

原料：鯇魚500克,，肉絲25克,，菇絲20克，雞蛋50克,。 調料：蔥絲3克,，姜絲、蒜蓉各4克,，精鹽,、老抽各1/2小匙,，味精、白糖各1小匙,，蠔油2小匙,，胡椒粉、香油各少許,，紹酒1大匙,，水淀粉3大匙，淀粉,、色拉油各100克,，上湯1000克。

做法： ①追求美味的朋友們,，在制作紅燜魚件這道佳肴時,，首先需要將鯇魚去鱗、去鰓,、除內臟,，洗凈后切成“日字塊”，用精鹽,、味精,、紹酒、胡椒粉,、香油拌勻,，再加入蛋液、水淀粉拌勻,，拍勻淀粉備用,。 ②鍋中加油燒至六成熱，放入魚件浸炸至八分熟,，撈出瀝油待用,。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉,、姜絲,、菇絲、肉絲,、蔥絲炒香,，再烹入紹酒，添入上湯，然后放入魚件,、蠔油,、精鹽、味精,、白糖,、胡椒粉、老抽,，待燜至湯汁黏稠時，淋入香油,，出鍋裝盤,，撒上蔥絲即可。

技術關鍵 魚塊要加調料腌漬入味,，掛勻蛋糊后放油鍋內浸炸至近熟,，再加調料用小火燒燜入味。

美食名稱：錦繡生魚絲

原料：凈生魚肉絲200克,，青椒絲,、銀芽、胡蘿卜絲各50克,，韭黃,、筍絲各100克，北菇絲25克,，炸粉絲適量,。 調料：姜絲、蒜蓉,、白糖,、胡椒粉、香油各少許,，精鹽,、味精各1小匙，水淀粉,、色拉油各100克,。

做法： ①追求美味的朋友們，在制作錦繡生魚絲這道佳肴時,，首先需要將筍絲,、胡蘿卜絲、青椒絲用鹽水焯燙一下,，撈出瀝干,；銀芽,、韭黃分別擇洗干凈，切成段放入熱油鍋中煸炒至斷生,，撈出瀝油備用,。 ②將生魚絲用精鹽抓勻，放入四成熱油中滑散,，撈出瀝油待用,。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉,、姜絲,、筍絲、北菇絲,、胡蘿卜絲,、青椒絲、銀芽,、韭黃,、魚絲、精鹽,、味精,、白糖、胡椒粉炒勻,，再用水淀粉勾芡,，然后淋入香油，盛入墊有粉絲的盤中即成,。

技術關鍵 加工好各種絲料,，放入燒熱的凈鍋內，用旺火翻炒均勻,，注意動作要輕,，以免將魚絲炒散不成形。