很多人一休息約上個三五好友一起腐敗吃喝，偶爾的西餐牛排別有情調(diào),，可是問題來了：牛排是牛的哪個部位,？牛排是牛身上哪塊肉？

牛排是牛的哪個部位

我們常見的牛排種類分布如下圖,。就像一般人永遠記不住人身體每塊肌肉的名稱那樣,，牛身上的肌肉名稱一般人也是無法完全記憶的，所以我就不上牛肉全身部位解說圖了（看了也記不住,，記住也沒用）,。通常來說，不同部位牛肉最大區(qū)別就是口感,。在牛排烹制遵守基本法的條件下,，口感參考如下圖

牛肉口感很大程度上是由肌肉纖維的粗細所決定的,，越細越嫩，越粗越老,。所以結(jié)論就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩,，價格越高），前部和腿部肉質(zhì)則較老,。至于喜歡什么口感,，就因人而異了。

牛排是牛身上哪塊肉

一,、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,，建議燒烤到5—— 7 分熟,，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最好的,，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁,，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之“沙朗牛排”即為此部位,。

二,、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位,，數(shù)量稀疏,，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,，主張熟度5——7分熟,。

牛排要用牛的哪個部位？牛的哪個部位適合做牛排 牛排要用牛的哪個部位

三,、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位,，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位,，一般也是最貴重的牛排,。這個部位的運動量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細嫩且油脂含量極低,，是能夠高雅來品味的牛排,。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質(zhì)變硬,，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁,，及其微妙精美的風(fēng)味。

四,、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法,，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多,，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出,，牛肉風(fēng)味絕佳,，主張食用熟度7分——全熟,。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離,，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁,。

五、【紐約客】：取自牛只的前腰脊肉部位,，由于此部位運動量稍多,，因而肉質(zhì)較緊實，其油花散布均勻,，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味合適豪放地品味,， 嚼起來賦有肉感十分過癮,，主張3——5分熟度。在美國此部位是在牛排館,、Club多見的牛排運用部位,，也稱叫Club Steak。

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六,、【丁骨牛排／紅屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開,，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,，這兩塊部位的性質(zhì)區(qū)別大，菲力牛排歸于精瘦新鮮,，而紐約客則具嚼勁及油花,，丁骨牛排剛好同時滿意兩種需要，其份量一般較大份,，主張熟度3——5分熟,。不過，腰脊肉切片方位的不一樣,，其菲力與紐約客巨細和份額也會不一樣,，假如切片的部位對比接近尾端，菲力的部份直徑較大,，那這么的丁骨稱做Porterhouse ,，若切片接近頭部，其菲力部分會越來越小,，乃至剩薄薄一片,，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone,。

七,、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中,、油花較少但散布均勻,，牛肉風(fēng)味佳，此部位接近腿部之運動肌肉,，所以略有嚼勁,。此分切部位之上后腰脊肉的肉質(zhì)最好，可切出特上等臀肉牛排,。此部位牛肉在臺灣牛排館或餐廳較少見到,，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到,。沙朗在美國是指后腰脊肉,，而在臺灣“沙朗”一詞一般是指“肋眼牛排”。

哪些人不能吃牛排

感染性疾病,、肝病,、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物,，患瘡疥濕疹,、痘痧、瘙癢者慎用,，高膽固醇,、高脂肪、老年人,、兒童,、消化力弱的人不宜多吃。