對(duì)于魚類食材的處理,，有不少人都比較喜歡追求鮮嫩和清單口味,。但是對(duì)于另外一些無辣不歡的人群來說，只有香辣味才能真正刺激味蕾,，才能讓人胃口大開,，吃的過癮。而今天,，阿飛給大家分享的這個(gè)干煸辣子魚,，就很適合偏愛麻辣口味的人群。真正的香辣解饞又過癮,，吃一口滿嘴香,。

【食材清單】：

主料：鯉魚一條

配料：線椒、小米椒,、小蔥,、香菜、大蒜,、生姜,、蔥白,、干辣椒、青花椒,、洋蔥,、淀粉

調(diào)料：雞精、食鹽,、白糖,、胡椒粉、料酒,、老抽,、蠔油

【第一步】：

線椒一把洗凈切圈，小米椒一把,，也切圈放一起，留著為菜品配色的同時(shí),，還能增加香辣的口感,。然后小蔥幾根切段，香菜一小把,，也切段備用,。多準(zhǔn)備一些大蒜，逐個(gè)拍扁方便炒香,。生姜,、蔥白切好，放入一把干辣椒,，一小把青花椒,。因?yàn)檫@道菜是以麻辣口味為主的，所以辣椒和青花椒可以適當(dāng)多放一些,，最后再切一些洋蔥和辣椒放在一起備用就可以了,。

【第二步】：

把我們準(zhǔn)備好的魚剮鱗，破肚取出魚的油脂和內(nèi)臟,，并清理干凈,。注意不要戳破苦膽，否則整條魚都會(huì)很苦,。魚的話,，我們這里選用的是鯉魚，當(dāng)然你也可以用鱸魚,、草魚等其他品種代替,。

【第三步】：

把魚清洗干凈之后,，先把魚頭切下劈開，讓它能夠平放在案板上,，方便擺盤,。然后剁掉魚尾，用刀小心的把魚肉片下來剁成小塊,，魚刺和魚骨也剁成均勻小塊方便入味,。都剁好以后，把魚塊再放入清水中抓洗一遍,，并準(zhǔn)備下一步的腌制,。

【第四步】：

魚塊中加入雞精1克、食鹽2克,、白糖少許提鮮,，胡椒粉2克、料酒10克去腥,，老抽3克調(diào)底色,，蠔油5克增香，抓拌均勻腌制10分鐘左右,，讓魚塊充分吸收料汁入味,。魚塊腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均勻,，讓魚塊均勻裹上淀粉,，鎖住魚塊上面的料汁，以免底味流失,。

【第五步】：

鍋內(nèi)燒油,，待到油溫五成熱微冒煙時(shí)，先把魚頭放入鍋中炸定型,，再放入魚尾和魚塊,。這個(gè)時(shí)候千萬不要翻魚，因?yàn)轸~塊很容易碎?？梢暂p輕晃鍋,，防止魚塊粘在鍋底。保持小火炸3分鐘左右,，等魚塊全部飄起,、表面呈金黃色的時(shí)候就可以撈出控油了。

【第六步】：

鍋內(nèi)留少許底油,，放入備好的青紅椒圈,，開小火爆出香辣味。等青紅椒表皮起皺以后,，倒入蔥,、姜、蒜等香料,，翻炒2分鐘左右爆出香味,。炒的時(shí)候要注意觀察一下辣椒的顏色，以免炒糊,。當(dāng)香味都炒出來后，把炸好的魚塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火,，快速顛鍋翻炒,，讓魚塊吸收香料的味道，最后加一點(diǎn)食鹽和白芝麻,，放入香菜和蔥段,，簡(jiǎn)單翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了,。

文章編輯：言辭