哈嘍大家好,，我是愛啰嗦的厲大叔，咱們今天又見面了,，你們又得聽大叔啰嗦了,。鹵牛肉大家應(yīng)該都吃過，不過大家喜歡吃什么口味的鹵牛肉呢,？歡迎大家在留言區(qū)留言告訴大叔,，大叔今天也買了牛腱子回來鹵，大叔的鹵水一直都是用的老鹵,，雖然每天都要處理,，但是老鹵確實比新鹵鹵出來東西要香很多，這個有條件的朋友們可以試著留一些老鹵,，真的味道不一樣的,。

大叔這邊鹵牛肉分為“白鹵”,，“五香鹵”和“醬鹵”今天既然鹵牛肉,，那大叔就給大家分享一下如何鹵醬牛肉吧。

【食材】

主料：牛腱子肉5斤

調(diào)味料：高湯3斤，冰糖30克,，黃豆醬200克,，生姜1塊，大蔥段5節(jié),，色拉油適量,，食鹽少許，料酒2湯匙,，生抽2湯匙,，老抽半湯匙左右

鹵料包：八角3粒，草果1粒,，香葉4片,，丁香6粒，山奈2克,，桂皮1小塊,，花椒5克

【做法】

第一步：將牛腱肉清洗干凈,，切成幾塊大塊，用清水浸泡30分鐘左右,，盡量的泡出血水,，然后撈出控干水分。

第二步：取一大盆,，將牛肉放入盆中,，放入生姜片5片，花椒3克左右,，料酒2湯匙,，少許的食鹽，揉搓抹勻后腌制12-24個小時,。

第三步：將腌制好的牛肉取出,，用清水清洗干凈，下鍋焯水,，去除血沫后撈出過水,。

第四步：將所有的香料裝入鹵料包中，用清水沖洗一遍,，放入鍋中,，再將所有的調(diào)味料也放入鍋中，鍋中倒入3斤清水,，3斤高湯,，先將鹵料包煮半個小時左右，煮成鹵水,。

第五步：將牛肉放進鹵水中,，鹵煮大約2小時后，待牛肉煮至筷子可以用力扎透即可,，這時不要立即撈出,，蓋上鍋蓋再燜一兩個小時，牛肉會更入味哦,。

小貼士：

鹵牛肉最好選用牛腱子肉,，有筋有肉的鹵出來有嚼頭好吃,。

最后一步鹵好的牛肉不要立即從鍋中拿出，應(yīng)放在鍋中繼續(xù)燜入味,，這樣才好吃

鹵水的咸度根據(jù)個人口味,，如果覺得鹵水味道不夠，可以加點食鹽，大叔前期腌制的時候已經(jīng)加了點食鹽了,，所以鹵水相對偏淡

鹵水的保存需要每天煮沸后冷涼放入冰箱保鮮才能保存的長久些