又到金色秋季，田間,、樹上隨處可見金黃色的農(nóng)作物和果實,。餐桌上也可見黃澄澄、金燦燦的菜品,，金黃色的食物是豐收的象征,。

那么，金黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點?如何科學(xué)烹飪以及有哪些食用技巧,？

黃色食物營養(yǎng)價值較高

一般認為,，食物中黃色的食物營養(yǎng)價值一般相對比較高，所謂“以黃為貴”,，我們可以多食用,。

黃色的食物與土地的顏色接近，所以屬土,。按照《內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生理念,，飲食應(yīng)該五味均衡，什么都吃一點,，但是黃色,、甘味的食物可以作為主食，多吃一些,，所以中國人,，尤其是中國文化產(chǎn)生的源頭地域中原地區(qū)，飲食主體的色彩是黃色,，農(nóng)作物如小麥,、玉米、小米、土豆,、紅薯,、南瓜、黃豆等,，肉類如黃雞、黃魚等,。

同樣,，對人體有明顯補益作用的藥物，也多是黃色的,，如人參,、黨參、桂圓,、紅棗,、枸杞子、山藥,、蜂蜜,、甘草等。

氣虛脾虛者多食黃色食物

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實：像玉米,、小米,、紅薯、南瓜之類入脾經(jīng)的黃色食物,，具有益氣健脾作用,，以主食的形式提供人體大部分的碳水化合物、蛋白質(zhì)和熱量,。

所以,，氣虛、脾虛者,，應(yīng)多選黃色食品,。我們建議加工這些黃色食材時最好采用“蒸、煮,、烤”的烹飪方式,，才能保證其營養(yǎng)素的充分吸收。

有哪些營養(yǎng)成分和功效

黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高,，還富含維生素A,、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑,，既可保養(yǎng)視力,，又可養(yǎng)顏抗衰老，延緩衰老。

玉米,、小米,、紅薯等黃色食物可提供大量的膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖,、調(diào)節(jié)胃腸消化排便功能,，一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,。

花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素還有較強的抑癌作用,。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是含有黃色食物標(biāo)志性的色素——胡蘿卜素,，它是一種強力的抗氧化物質(zhì),，能夠清除人體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，增強免疫力,，在預(yù)防疾病,、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素,。

黃色蔬果非常適宜于脾虛,、消化不良、免疫力低下等亞健康人群,。在烹飪這些黃色食物時切忌長時間的高溫加工,，如炒、炸等烹飪方式,，以免這些抗氧化營養(yǎng)素被破壞,。

【推薦菜譜】

香煎玉米肉餅

材料：

玉米粒100克，胡蘿卜半根,，豬肉末200克,，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺,，胡椒粉1/4小勺,，玉米淀粉1小勺，水10克,，食鹽3克,，食用油1勺，蔥末適量,。

做法：

1.玉米粒蒸熟,，胡蘿卜切絲放入碗里。

2.碗里依次放入肉末,、食鹽,、芝麻油,、胡椒粉、老抽,、白砂糖,、胡蘿卜絲、水和玉米淀粉,，往一個方向攪拌至粘稠,，放入玉米粒拌勻。

3.加熱平底不粘鍋,，放入油,，將肉泥捏成小圓餅。

4.將玉米肉餅放入鍋中,，小火煎，等玉米肉餅兩面煎熟,，撒蔥花趁熱食用,。

營養(yǎng)點評：這是一道色澤金黃的中式“漢堡”，粗糧與肉類的碰撞,，不僅提升了口感,，提供的碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪給予了充足的能量,，玉米中的粗纖維可刺激腸蠕動，養(yǎng)顏美容,，是粗糧細做,、粗細搭配的典型之作。

蜜棗南瓜蒸百合

材料：南瓜適量,，蜜棗若干顆,，百合、冰糖若干,。

做法：

1.南瓜切大片,，擺盤備用，中間放入去核切塊的紅棗,。

2.百合洗凈后掰成小塊放在南瓜上,，然后放上適量的冰糖。

3.入鍋蒸20分鐘以上,，至所有原料軟爛,、冰糖融化即可食用。

營養(yǎng)點評：一道以南瓜,、蜜棗,、新鮮百合、冰糖等為主要原料制成的甜品，清淡不油膩,、營養(yǎng)又美容,，美味潤秋燥，是秋季常見潤燥甜品,。

胡蘿卜糯米糕

材料：

胡蘿卜2根,，糯米粉300克，小麥淀粉100克,，砂糖,、香草葉適量。

做法：

1.胡蘿卜去皮切塊,，加入適量的水,，一起倒入料理機中，攪打成泥,。

2.大碗內(nèi)加入糯米粉,、小麥淀粉和適量砂糖。

3.倒入打好的胡蘿卜泥,，攪拌成均勻的面團,。

4.取適量的胡蘿卜糯米面團，搓成一頭大一頭細類似胡蘿卜的形狀,，然后墊上一層油紙,。

5.用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理，入鍋蒸10分鐘左右,。

6.用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上,，裝飾成胡蘿卜葉子即可。

營養(yǎng)點評：糯米中添加了胡蘿卜,，不僅增加了獨特的香味和亮麗的色澤,，胡蘿卜還帶來了益肝明目，降糖降脂,，增強免疫力的食療功效,，是一款非常適合老年人、兒童食用的點心,。

作者：蔡駿（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科,、主任醫(yī)師）
編輯：李晨琰
責(zé)任編輯：唐聞佳

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