準(zhǔn)備食材：黃花魚,，蔥,，姜,，花椒，料酒,，鹽,，淀粉，面粉,，雞蛋,，食用油。

第一步：將黃花魚的魚鱗和內(nèi)臟去掉,，然后清洗干凈。用蔥,，姜絲,，料酒，鹽,，花椒水,，將魚腌制30分鐘，這樣炸出來魚特別入味并且還沒有腥味,?；ń匪脕砣バ忍貏e的好用，不僅適用于牛羊肉,，腌制魚或者是做魚肉餡的丸子或者餃子,，加碗花椒水來調(diào)肉餡,，吃著就沒有了魚腥味了。

第二步：取一個(gè)碗,，加入兩勺面粉，兩勺淀粉,，一個(gè)雞蛋,，3克鹽，加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?。調(diào)好的面糊不要直接用,，先靜置10分鐘再用。這個(gè)很重要,，調(diào)面糊時(shí),，如果只加面粉的話，炸出來的魚肉太硬,，如果只加淀粉來調(diào)糊的話,，炸出來的魚就不會(huì)酥脆。所以炸魚時(shí),，調(diào)的面糊要一半面粉,，一半淀粉，這樣炸出來的魚才會(huì)外酥里嫩,，魚肉還不老也不硬,。

第三步：面糊調(diào)好以后,，再取一個(gè)盤子,，加點(diǎn)面粉備用。魚肉掛面糊之前,，要先裹一層面粉,。這樣魚就不容易脫漿，掛漿也特別的均勻,。

第四步：魚身上裹上面粉后,，再裹一層調(diào)好的面糊備用。

第五步：鍋內(nèi)加入適量的花生油,，油溫?zé)亮蔁幔氯霋旌脻{的黃花魚,，小火慢炸,。一定要記得調(diào)成小火，否則即使魚表面上色,，但是里面的魚肉是不熟的,。炸定型以后，輕輕的翻動(dòng)一下魚,，炸至魚身兩面都上色后,，將黃花魚撈出。再把火調(diào)大,，將油溫?zé)涟司懦蔁?，下入黃花魚進(jìn)行二次復(fù)炸,。二次復(fù)炸時(shí)間不宜過長,，把魚炸至表面金黃后，控油撈出,。二次復(fù)炸以后的黃花魚才會(huì)金黃酥脆,，外酥里嫩。