爸媽在青島住的這些日子里，還有去年夏天,，最喜歡青島的理由之一,，就是隨時(shí)能吃到物美價(jià)廉的新鮮小魚。比如小黃花魚,、小舌頭魚（也就是舌鰨魚,、龍利魚）、高眼（這個(gè)不知道學(xué)名是什么,，有點(diǎn)像小昌魚）等等,，一般都是個(gè)位數(shù)價(jià)格一斤，每頓不到十塊錢,，卻是少有的美味,。因?yàn)檫@些小魚都是野生的，又都只有一根主刺,，收拾魚的時(shí)候把頭一剪就行,，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比,。幾乎隔天就要吃上一次,，還百吃不厭，特別下飯,。
并且,，炸舌頭魚還是Mark同學(xué)欽點(diǎn)的最愛吃的飯菜之一,，所以這個(gè)炸魚的問題，是非常重要滴,，我真是潛心研究好久啊,。基本結(jié)論如下：炸魚要想酥脆,，一定得裏上粉,，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費(fèi)油,；裹面粉糊的話,，脆度一般，而且涼了之后一定是軟的,。
所以有一段時(shí)間,，我和Mark一起研究和實(shí)踐的結(jié)果是，直接把魚沾上干淀粉下鍋炸,。但是,，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是,，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的淀粉,，并且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了,，而且炸完的油基本就費(fèi)掉了,，連濾都濾不干凈。
終于,，在上次炸高眼的時(shí)候,，我又實(shí)驗(yàn)了一種新的炸魚法，大獲成功,，炸出的魚既酥脆,，炸魚的油還非常清，也不變色,，完全不耽誤繼續(xù)炒菜用,。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功,。我宣布這就是我以后炸魚的固定配方啦，太完美了,！下面開始詳細(xì)介紹了哈,，其實(shí)特別簡單。
【酥炸小黃花魚】
1,、 小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個(gè)小時(shí)左右,。因?yàn)樾↑S花本來就不腥,，所以不怎么用專門的材料去腥。
2,、 炸糊的調(diào)制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例,，加水調(diào)勻成稀糊。
稀度就是可以做到,，魚身在里面打個(gè)滾,，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度,。
3,、 腌好的魚用水沖去調(diào)料，再將魚身水吸干備用,。
4,、 鍋中入油，深度大于等于魚身厚度,，燒制八成熱,，剛要開始冒煙即可。
5,、 手提著魚尾巴,，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊,，入油鍋,。
6、 炸到魚皮起皺,，顏色發(fā)黃即可,，出鍋吸油，上桌,！
【四個(gè)要點(diǎn)】
一是面糊的調(diào)制,，淀粉炸出脆，面粉炸出酥,，缺一不可,；
二是面糊要稀，太稠的糊會(huì)粘太厚,，既費(fèi)油又不容易酥脆,；
三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質(zhì)量,；
四是油溫要稍高,，省油還炸得快和酥脆。
下面來個(gè)特寫,，是不是看起來就特酥,？真的是非常非常好吃，再蘸點(diǎn)椒鹽,，絕啦,！
其實(shí)這種做法,，各種小型的魚都適用，只是如果魚的腥味兒稍重的話,，腌魚時(shí)可適量加酒去腥即可,。
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