哈爾濱鴻蒙美食

昨天 11:22 · 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

現(xiàn)在很多年輕人都喜歡在小吃街里尋找美食,，鐵板類的小吃真是讓人流連忘返，其中最讓人難以忘懷的就是鐵板豆腐,。鐵板豆腐香氣撲鼻十分誘人,，金黃的色澤配上美味的秘制醬料。鐵板豆腐核心就是秘制醬料 ,，下面我就把鐵板豆腐的做法分享給朋友們,。

秘制醬料制作配方：

麻辣鮮：1000克、味精100克,、雞精150克,、麥芽酚30克、十三香25克,、澳宴奇30克、所有配料均勻攪拌在一起就可,。

制作料油：

色拉油800克, 香菜梗40克,、 芹菜段100克、 大蔥段20克,，姜片30克,，蒜掰切開(kāi)20克、 新鮮麻椒10克,、 八角2克,，香葉3克、

小貼士：將所有料準(zhǔn)備齊后,，冷油下料將所有料炸干后,，撈干凈剩下的油就是咱們鐵板豆腐的用油,。

制作工藝:

鐵板上抹上料油，然后擺放豆腐,，然后豆腐正反面均勻的撒上秘制醬料,，和少許鹽，最后撒上少量花椒粉,，撒上料油然后開(kāi)火,，中小火然后小火，把豆腐煎硬一點(diǎn) ,，最后撒上蔥花 ,，制作完成，單獨(dú)準(zhǔn)備最辣的辣椒粉 ,，顧客要加辣可以撒

小貼士：撒料要多,，撒均勻即可，沒(méi)有特定的量均勻就好 ,，油要多撒點(diǎn),，新手容易粘鍋或者豆腐弄破 ，這些都是考驗(yàn)?zāi)闶址ê徒?jīng)驗(yàn)的時(shí)候了! 沒(méi)有技巧 ,，主要是多練習(xí)手法掌握好手法的力度,。

1、豆腐用鹽水浸泡之后,，制作的過(guò)程中不容易碎,。

2、攤雞蛋餅的時(shí)候一定要小火,，倒完燉好的豆腐之后馬上關(guān)火,。