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家常版鍋包肉 原料：里脊肉。輔料：淀粉,、胡蘿卜半根,。調(diào)料：蔥、姜,、蒜3瓣,、香菜、生抽1湯匙,、醋1湯匙,、砂糖1湯匙、鹽,、料酒1湯匙,、香油、雞... 主料 豬里脊肉適量 輔料 淀粉適量,、胡蘿卜半根 調(diào)料 色拉油適量,、食鹽適量、白糖1湯匙,、醋1湯匙,、生抽1湯匙、香油少許,、蔥1段,、姜5克、蒜3瓣,、香菜少許,、料酒1湯匙、雞粉2克 家常版鍋包肉步驟1 里脊肉切成稍微厚一點的大片（稍微凍凍更好切）,，用適量料酒和鹽腌制一下,，拍上一層干淀粉 步驟2 里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制,，炸制肉片定型后撈出 步驟3 再復(fù)炸一次,，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太干,，吃的就是嘎嘣脆 步驟4 蒜剁碎,、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲 步驟5 生抽一湯匙,、醋一湯匙,、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點,、香油一點,、雞粉一點，調(diào)和成料汁一碗（喜歡酸口的多放點醋,，喜歡甜口的多放糖,，咱可不死板教條） 步驟6 鍋里放少量油，爆香蒜粒,，下蔥姜絲 步驟7 放胡蘿卜絲翻炒幾下,，下入料汁，放肉片,，撒香菜顛幾下,，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧 烹飪技巧 先拍上一層干粉再粘上淀粉糊,，可以防止炸的時候脫糊掉渣子 復(fù)炸一次,，是讓肉片焦脆的最重要一步，飯店里的炸制食品為什么那么松脆,，大多是復(fù)炸一次的結(jié)果 調(diào)料汁時喜歡酸口的多放點醋,，喜歡甜口的多放糖，自己掌握口味          |
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