立冬吃餃子，大廚教你一招,，餃子餡里加點“它”,，鮮香味美超好吃！

明天就是立冬了,，立冬是冬季的第一個節(jié)氣,，過了立冬就宣布正式進入冬天了。立冬是咱們國家的一個非常傳統(tǒng)的節(jié)日,，在這一天通常要吃餃子,。很多人都愛吃餃子，但是自己做的往往沒有飯店里的好吃,。明明都是一樣的餡兒,，味道卻差很多，那么到底差在哪里呢,？

有人做的素餃子,，沒水分還不香，吃著口感很柴；肉餃子干硬不香,，吃著還不鮮嫩,；基本上全靠湯汁來調(diào)味。下面大廚教你一招,，餃子餡里加點“它”,，保證鮮香味美超好吃！這個方法很多飯店都在用,。

做素餡兒時,，不要先放鹽，先放少許花椒油,，攪拌均勻,，燜個十幾分鐘。準備包之前再放鹽,，這樣的素餡兒,，味道鮮香多汁，不用調(diào)味料也很好吃,。因為花椒油不但可以鎖住素菜里的水分,，還能增鮮提味。而最后放鹽,，還能防止鹽過早把菜里的水分腌出來,。

做肉餡兒時，也不要先放鹽,。準備少許花椒和生姜,，下鍋煮5分鐘，取煮好的水,，倒入肉餡兒里,。然后沿著一個方向攪拌上勁，一斤肉餡兒大概可以倒入100克花椒水,。然后攪拌均勻,，感覺出膠質(zhì)感了，就放入冰箱冷藏一會,。準備包餃子之前,，取出來放鹽攪拌均勻,。

上面就是餃子餡好吃的秘訣，簡單來說,，就是素餡兒里加點花椒油,，肉餡兒里加點花椒水。用這個方法做好的餃子餡,，口感鮮嫩多汁,，味道鮮香味美，超好吃,。下面在多說一點和面的技巧,，還有煮餃子的技巧。

和面時,，一斤面粉打入一個雞蛋,，其他不變,，然后一起揉均勻,。用這種面做的餃子皮，筋道好吃,，耐煮不破皮,，放涼了也不發(fā)硬。煮餃子時,，水開后放入少許鹽（也可以切幾段蔥白）,，然后再下鍋，用勺子推一下,，讓餃子散開就行,。這樣煮好的餃子，不破皮不粘鍋,，筋道好吃,。

明天就是立冬了，包餃子時,，可以參考一下上面介紹的方法,，很多飯店都用這一招，保證味道鮮香味美超好吃！喜歡本文,，歡迎分享,。若是你也有其他好用的技巧，歡迎留言,，謝謝,！