原標(biāo)題：糖葫蘆讓我的唾液腺大哭了一場  

終于可以名正言順地吃冰糖葫蘆了，雖然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá),，一年四季都能吃到,，但只有深秋和冬季的糖葫蘆最正點(diǎn)，因?yàn)橐怀缘奖呛J就能想到小時(shí)候用一塊錢買來的酸甜和滿足感,，地位與喜愛的動(dòng)畫片比肩,。

室外的溫度稍有了些暖和，冰糖葫蘆就變成了“落湯”糖葫蘆,，糖稀會(huì)順著竹簽子化到手上,，糖葫蘆不“冰”就差了點(diǎn)意思。

當(dāng)冷空氣中鉆進(jìn)來一股厚厚的糖稀味和酸酸的山楂味,，你順著味道找過去,，一定能找到一份賣糖葫蘆的在那里等著。就連提到“冰糖葫蘆”四個(gè)字都能刺激得人咽口水,，聞到味道更能讓整個(gè)人愉悅起來,。冰糖葫蘆百吃不膩，到了秋冬季節(jié),，人人都是“莫小貝”,。

“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜,。都說冰糖葫蘆兒甜,，可甜里面它透著那酸”，這首《冰糖葫蘆》循環(huán)播放在糖葫蘆賣家的地盤上,。人間極品糖葫蘆們跟著歌詞一起隨風(fēng)微微晃動(dòng),，誘惑著來來往往的行人，要是我就扛不住了,，不買一串山楂糖葫蘆,、兩串山藥豆糖葫蘆絕挪不開步，買完了還得跟著唱兩句,，這才算舒坦了,。

糖葫蘆向你發(fā)來糖衣炮彈

糖葫蘆是北方冬天的標(biāo)志性甜食，室內(nèi)的暖氣和室外的糖葫蘆是溫暖人心的“兩件套”,。《前門情思大碗茶》有句歌詞：“吃一串兒冰糖葫蘆就算過節(jié)”,，吃糖葫蘆有如過節(jié)一樣的喜悅感,，上小學(xué)的時(shí)候除了盼著趕緊下學(xué)，就是盼著買一串亮晶晶的冰糖葫蘆。

那時(shí)候吃糖葫蘆的快樂可以治愈寫作業(yè)的痛苦,，對(duì)糖葫蘆有迷之期待,，如果那時(shí)候有轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)的話，小時(shí)候的我們一定組團(tuán)轉(zhuǎn)發(fā)爭當(dāng)“糖葫蘆錦鯉”,。

糖葫蘆的酸甜味先刺激味蕾,，再刺激靈魂，讓人有心靈和肉體上的雙重愉悅,。

每當(dāng)逛廟會(huì)的時(shí)候,，都能看見人們手里握著二三十厘米長的糖葫蘆串穿梭在人群中，人潮再擁擠都能感受到人們對(duì)糖葫蘆的熱情,。

你不信就看看那些拿著糖葫蘆的男男女女們,，就算腳后跟被人踩一腳，迅速矯正之后都能舉著糖葫蘆高高興興地往前走,，哪怕帽子被擠掉了,，糖葫蘆都能在手里屹立不倒。

糖葫蘆對(duì)人的誘惑是長時(shí)間,、高強(qiáng)度,、廣范圍的，它有著“敵疲我打”的戰(zhàn)略攻勢,，沒人能擋得住糖葫蘆投來的“糖衣炮彈”,，尤其是在令人食欲不振的冷天。這種讓人“立即爽”的小吃,，它說當(dāng)?shù)诙?，沒有誰敢當(dāng)?shù)谝弧?/p>

當(dāng)舌頭尖沾到糖衣的時(shí)候，這種“爽”就開始了,。冰糖葫蘆之所以冰,，是因?yàn)楫?dāng)糖稀凝固的時(shí)候變得堅(jiān)硬，這種堅(jiān)硬和冷空氣相遇,，就變得冰冰涼涼,。這時(shí)候就要和糖葫蘆腦瓜頂上的糖片正面剛下去，咬下單獨(dú)成片的糖片讓舌頭和倔強(qiáng)的“冰糖”在口腔里單打獨(dú)斗,。

天氣冷的時(shí)候,，糖稀被凍得很堅(jiān)硬，有時(shí)候甚至?xí)潅囝^和口腔壁,，所以冰糖葫蘆的糖衣不是你想嚼,，想嚼就能嚼。咬下糖片快速嚼成碎片,，不給它任何反擊的機(jī)會(huì),。咬下糖葫蘆的第一小口,，是完成吃糖葫蘆大任的一大步。

接下來就是糖葫蘆的重頭戲,，山楂,。有的糖葫蘆沒有它頭上的大片糖稀，但沒有這片糖稀的糖葫蘆和沒有頭發(fā)的仙女有什么區(qū)別,？

被糖包裹地嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的山楂是具有欺騙性的,，看上去有厚厚的糖，再酸也酸不到哪里去,，可一旦咬下一顆半顆吃上兩秒鐘,，就能酸得人一激靈，說句實(shí)話,，寫到這的時(shí)候,，我的唾液腺大哭了一場。

當(dāng)山楂的酸和糖稀的甜融合得差不多的時(shí)候,，就是讓它們和胃見面的好時(shí)機(jī),，但剛剛的酸讓人只有鼓足勇氣才能迎接下一波酸甜攻擊，不過誰讓冰糖葫蘆這么討喜呢,，哪怕酸得人一激靈,，讓人不想再吃下一顆，人們也能乖乖服從“真香定律”,，嘴上說不想吃,、不能再吃了，身體卻很誠實(shí),。

看在亮晶晶的山楂面子上,，當(dāng)然是選擇原諒它呀！不吃得干干凈凈怎么對(duì)得起它,？

糖葫蘆串宇宙

傳說南宋紹熙年間,，宋光宗的大寶貝兒皇貴妃生病了，面黃肌瘦,，不思飲食,，吃了很多名貴藥材都沒有什么效果，光宗心疼,，愛妃日漸憔悴這可怎么得了,？后來張榜求醫(yī)，有人揭榜進(jìn)宮為貴妃號(hào)脈,，說這病用紅果煎冰糖,，吃飯前吃上它五到十枚，不出半個(gè)月肯定能好,。

結(jié)果這種吃法很合貴妃口味,，沒過多久果然病愈了,。后來這種做法傳到民間，人們把山楂串起來賣,，冰糖葫蘆就這樣在大街小巷吆喝開了。

糖葫蘆歷史悠久,，數(shù)山楂串最久,，早時(shí)候北京的糖葫蘆分為三種，一種是糖稀做的大串糖葫蘆,，簽子足有五尺長,，一種是麥芽糖裹水杏，還有一種是山里紅蘸白糖,，外面白糖冷了之后就變成了白白的一層霜,。

這種帶白霜的做法像極了外面賣的“糖雪球”，外皮比冰糖葫蘆稍軟一點(diǎn),，口感更甜,。但最正宗的要數(shù)山楂的糖葫蘆，后來陸陸續(xù)續(xù)增添了許多品種,，諸如山藥,、山藥豆、杏干,、葡萄,、橘子、荸薺,、草莓等,，還有在山楂去核的地方填入糯米、豆沙,、棗泥的,，餡料正好可以中和山楂的酸，說不定還能吃飽,，讓山楂大串體驗(yàn)一下當(dāng)主食的喜悅,。

糖葫蘆看似制作簡單，《燕京歲時(shí)記》就有關(guān)于冰糖葫蘆制作技法的記載：“冰糖葫蘆,，乃用竹簽,，貫以山里紅、海棠果,、葡萄,、麻山藥、核桃仁,、豆沙等,，蘸以冰糖,，甜脆而涼”，但真正做起來能達(dá)到好吃的地步卻需要多年的功夫積累,。

一只完美的冰糖葫蘆首先在山楂選擇上要選擇碩大干凈無瑕疵的果子,，沒有蟲子洞，吃到蟲爛的山楂,，會(huì)影響吃糖葫蘆的心情,。

其次在冰糖的熬煮過程中要掌控好火候，火大了苦,，火小了粘,，煮時(shí)間長了糖會(huì)變黑，時(shí)間短了糖稀不成形會(huì)碎,。

做糖葫蘆的賣家有著把握火候的技藝,，一邊串著糖葫蘆一邊用余光瞄著火上的糖稀，等煮到恰到好處,，手藝人說時(shí)遲那時(shí)快,，糖稀嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地澆在被串好的山楂身上反手往案板上一拍，往下稍稍一拉讓多余的糖稀片獨(dú)立出來,，等冷卻一會(huì),，一串冰糖葫蘆就做好了。

我試過自己熬糖稀澆在山楂上,，但屢屢失敗,，說明做糖葫蘆也不是那么簡單的，別看就一兩分鐘做好一個(gè)糖葫蘆,，這功夫沒個(gè)三兩年還真練不出來,！

獨(dú)家記憶

梁實(shí)秋說：“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆,，在北平是各階級(jí)人人都能享受的事”,。不論舊時(shí)的北平，現(xiàn)在的北京還是整個(gè)北方,，冰糖葫蘆已經(jīng)成為冬日血脈的一部分了,。

小時(shí)候幼兒園放學(xué)，我會(huì)拜托家長給買一串糖葫蘆,，那時(shí)候糖葫蘆好像只賣一元錢,，幼兒園時(shí)期的我可能也沒想到未來糖葫蘆會(huì)賣到五六塊錢。校門口賣糖葫蘆和棉花糖的商販排排坐,，我獨(dú)寵糖葫蘆一個(gè)車,。

如果排出冬日小吃的前三甲，我會(huì)說第一名是糖葫蘆,，第二名是烤紅薯,，第三名是糖炒栗子,。

以前的時(shí)候糖葫蘆會(huì)扎在一個(gè)草柱子上，他們騎著兩輪車,，后邊杵著糖葫蘆,，在巷子里面繞來繞去，“糖葫蘆,！又酸又甜的冰糖葫蘆”這種經(jīng)典的叫賣聲已經(jīng)發(fā)展到DJ版的電音《冰糖葫蘆》了,，說不定下次遇到的時(shí)候，還能和音響battle幾句,。

冰糖葫蘆已經(jīng)走向了“妖魔化”的道路了，不管我們能不能想象得到,，糖葫蘆都提前為我們串起來了,，我聽說過很辣眼睛的“辣條糖葫蘆”，聽上去比較難以接受,，但吃起來甚至?xí)^癮,，吃一串想兩串。

新奇的糖葫蘆串法也在不斷地發(fā)展,，把糖葫蘆扎成小動(dòng)物,，或者有創(chuàng)世紀(jì)長度的冰糖葫蘆等人們?nèi)ヌ魬?zhàn)。

盡管有很多衍生產(chǎn)品,，可我們總是愛吃那口經(jīng)典的味道,，因?yàn)樗崴崽鹛鸬奈兜览镉信f時(shí)候溫暖生活的影子，還有千千萬萬國人的獨(dú)家記憶,。

（圖片來源于時(shí)尚旅游）