今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,，其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的來做，做出來的肉肥瘦相間,，香甜松軟,，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,，其做法更是各不相同,，南北之間更是天差地別，南方習(xí)慣用醬油調(diào)色,，而北方則偏愛炒糖色兒,，但無論怎樣變化紅燒肉的美味卻是絲毫不變的。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道紅燒肉的家常做法,，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧,。

【紅燒肉】

1.這塊五花肉，已經(jīng)處理過了我們直接開始,，先把五花肉切成寬條,，再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn),，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮,，小塊容易流失水分變得干硬。

大蔥切成段,，大蒜切成片,，生姜也切成片,，全部放在一起，再放入一粒八角,，幾片香葉備用,。

2.下面，我們把五花肉煸炒一下,，鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油,，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋,，把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，把里面的肥油煸出來,，這樣吃的時(shí)候更香不膩口,，五花肉定型 呈金黃色時(shí)倒出來控油。

3.上色的話,，我們用糖色,，鍋中留少許底油，放入半勺冰糖,，用勺子敲碎不停的攪拌,，糖汁會(huì)逐漸融化變色，當(dāng)糖汁變成紅棕色時(shí),，把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻,，讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥姜蒜等小料一起翻炒,，聞到料香味以后,，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用,。

4.加入生抽10克,，食鹽2克，白糖少許提鮮,，雞精2克,，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后 把五花肉倒入砂鍋中,，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,，把五花肉燉熟燉入味。

5.30分鐘以后把鍋中的香料挑出來,，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁,，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤,，最后撒上蔥花美味即成,。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.做紅燒肉香料不要放太多,，容易搶了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒,，一是去除肥油,，防止吃的時(shí)候膩口；二是為了去除皮腥味,。

3.糖色要用小火慢炒,，火大容易炒糊，口感發(fā)苦,。