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小時(shí)候的冬天沒(méi)什么可吃的，媽媽給炸一次丸子就算是過(guò)年了,。盡管剛出鍋的丸子還有些燙手,，但總是情不自禁地順走幾個(gè)，趁熱吃,，真的特別香,。 后來(lái)，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)做法超簡(jiǎn)單,。一些配菜,，一些面粉，幾個(gè)雞蛋，就能炸好多,。吃不完的還能燉個(gè)砂鍋,，燴個(gè)菜，涮火鍋的時(shí)候放進(jìn)去,，也特別有滋有味,，好吃還省事！冬天來(lái)了,，大家也試試吧~ 01.胡蘿卜白菜素炸丸子 食材準(zhǔn)備：胡蘿卜 3個(gè),、白菜 小半顆、大蔥 1顆,、面粉 400g,、鹽 3小勺、雞精 半小勺,、胡椒粉 半小勺,、十三香 半小勺、食用油 800ml,、清水 1碗,； 做法步驟： 1.食材洗凈后，將白菜胡蘿卜大蔥分別切碎,，然后加入鹽,，腌20分鐘。 2.然后在加入雞精,、胡椒粉和十三香調(diào)味后在加入一碗水,，加入面粉，攪勻即可,。 3.鍋中油燒熱后放入丸子,，用中火，炸制金黃色撈出控油即可,。 02.經(jīng)典豬肉丸子 食材準(zhǔn)備：肉餡500克,、淀粉15克、蔥5克,、蒜5克,、生抽5克、胡椒粉5克,、鹽2克,； 做法步驟： 1.碗中倒入豬肉餡，加入淀粉,、胡椒粉,、生抽、鹽，蔥末,、蒜末,，攪拌均勻 2.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí),，用小勺將肉餡團(tuán)成丸子,，小火炸至丸子熟透即可。 03.胡蘿卜香菜丸子 食材準(zhǔn)備：胡蘿卜4根,、面粉150克,、香菜100克、雞蛋1枚,、鹽5克,、泡發(fā)的粉絲50克、姜15克,； 做法步驟： 1.胡蘿卜擦成絲,，香菜切成碎末，粉絲切成小段,，姜切末 2.把胡蘿卜,、香菜、姜末,、粉絲,、雞蛋和五香粉混合均勻，這時(shí)候不放鹽,，防止胡蘿卜出湯,。 3.攪拌均勻這些食材，加入面粉和鹽,，混合成有粘性的面糊,，如果胡蘿卜出湯可以多加一些面粉。 4.用小勺將餡團(tuán)成丸子,，油溫七八成熱時(shí),，下入團(tuán)好的丸子,，炸到外表變焦黃即可 04.綠豆丸子 食材準(zhǔn)備：綠豆250克,、蘿卜絲 120克、蝦皮 15克,、干饅頭 2個(gè),、大蔥末 10克、姜末 10克,、面粉 200克,、水 110克、鹽 7克、白胡椒粉 3克,； 做法步驟： 1.隔夜泡發(fā)好的去皮綠豆用料理機(jī)粉碎,，適當(dāng)?shù)乇Ａ粢恍╊w粒，吃起來(lái)口感更好,； 2.蘿卜刨成絲,，加入綠豆泥中，再加入蔥末,、姜末,、蝦皮、鹽,、白胡椒粉,； 3.傳統(tǒng)做法要把干饅頭去皮后搓碎加進(jìn)去，也可使用面包糠代替,，加入面粉和水,，把所有食材調(diào)成能輕松成團(tuán)的糊狀； 4.起油鍋,，油溫?zé)亮?，抓一把面糊，從虎口擠出丸子,，用勺子刮入鍋中,；等稍微炸至定型，用筷子撥開(kāi),，炸成金黃色即可,。 05.干炸豆腐丸子 食材準(zhǔn)備：肉餡（豬肉或牛肉選你吃的起的） 100g、嫩豆腐 1塊,、蘑菇 15朵左右,、木耳 10朵左右、蔥姜 適量,、雞蛋 1個(gè),； 做法步驟： 1.香菇木耳提前泡好切碎，豆腐焯一下水,，蔥姜切末備用,。 2.肉餡里倒入蔥姜末，豆腐,，木耳香菇碎,，雞蛋，生抽,，老抽,，鹽,，水淀粉拌勻。（順序記好了） 3.鍋里倒入油,，油溫大約五六成熱下丸子,，丸子炸熟之后，把油加熱到七八成熱復(fù)炸一下即可,。（這里可以選用小鍋,，炸的會(huì)更透一些） 06.蘿卜肉丸子 食材準(zhǔn)備：白蘿卜 半個(gè)、胡蘿卜 1個(gè),、雞蛋 1個(gè),、肉餡 半斤、料酒 適量,、老抽 適量,、鹽、糖,、蔥花適量 ,； 做法步驟： 1.把蘿卜插成絲，放鹽殺水,。 2.拌肉餡,，放一個(gè)生雞蛋，老抽鹽蔥花 3.將肉餡和蘿卜絲拌在一起,，蘿卜絲要提前攥一下把水攥出去,，放面粉，讓其能成團(tuán),，用勺子把拌好的餡弄成小丸子,，然后開(kāi)炸。 07.南瓜丸子 食材準(zhǔn)備：南瓜 90克,、面粉 280克,、青紅椒 各半個(gè)、鹽 3克,、雞蛋1個(gè),、水適量； 做法步驟： 1.南瓜去皮洗干凈切細(xì)絲,，青紅椒切丁,。 2.面粉里加鹽，青紅椒丁,，南瓜絲,，攪拌均勻，加入雞蛋,，水,，攪勻。 3.鍋里倒入食用油,，油燒制七成熱,，用小勺子挖一勺面糊，放入鍋里,，炸至從鍋低浮起來(lái),，變的金黃撈出 08.豆渣胡蘿卜丸子 食材準(zhǔn)備：胡蘿卜1根、豆渣150克,、雞蛋2個(gè),、面粉60克、鹽1茶匙,、胡椒粉3克,、花生油大量、小蔥1小把,； 做法步驟： 1.胡蘿卜擦成細(xì)絲,，做豆?jié){剩下的豆渣擠出多余水分備用 2.混合所有食材，加鹽1茶匙,、黑胡椒3克,、香油1/2湯匙，調(diào)味,，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成糊狀 3鍋中倒入炸油,，大約可以沒(méi)過(guò)丸子即可。當(dāng)油6成熱時(shí),，用勺子舀一勺面糊,，用手滾圓下入油鍋炸制定型（剛下入油鍋時(shí)，不要翻動(dòng),，會(huì)容易散,，微微炸一會(huì)后即可用筷子翻動(dòng)，讓丸子均勻受熱）,。 09.杏鮑菇肉丸子 食材準(zhǔn)備：肉餡300克,、杏鮑菇100克、鹽1/2茶匙,、蔥1段姜1塊,、淀粉1小碗、雞蛋2個(gè),； 做法步驟： 1.蔥姜切細(xì)末,，水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末 2.將肉餡,，香菇末倒入盆里,，添加雞蛋,、淀粉和料酒、鹽,、味精,、生抽和香油攪拌均勻 3.把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子 4.起油鍋，油七八成熱的時(shí)候,，下入丸子,，中火炸制，待丸子變成金黃色,，撈出控油裝盤(pán) 10.土豆炸丸子 食材準(zhǔn)備：蘿卜 300克,、土豆 150克、雞蛋 1個(gè),、面粉 150克,、姜 10克、鹽 4克,； 做法步驟： 1.蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲,，然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時(shí)后將水份擠出,。 2.將土豆擦絲,，10克姜擦絲。 3.然后將它們一起倒在菜板上,，用刀稍剁幾下,，盡量的讓各種絲再短一些。剁好后再放入盆中,，加入雞蛋,、鹽、面粉,。拌勻成粘稠的糊狀,。 4.用小勺從虎口處鏟起，放入溫?zé)岬挠湾伬?，并用無(wú)水的勺子慢慢推動(dòng)一下,，讓油帶動(dòng)丸子轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣能保證丸子的形狀更圓,。小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可,。
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