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#聰明吃主食,，給健康加分#主食一定要吃？不吃主食易患抑郁,？腦力勞動者要多吃主食,？糖尿病人不能吃主食？減肥吃牛肉一定好嗎,？生酮膳食法科學嗎,？主食輔食哪個先吃？低糖電飯煲真的降糖嗎,？有了低糖飯煲可敞開吃主食,？普通人可以用低糖飯煲嗎？ 10月26日,，由《生命時報》社主辦的“科學健康吃主食”營養(yǎng)研討會在京舉行,，現(xiàn)場來自營養(yǎng)學、食品科學,、疾病預防,、家用電器研究、米飯加工烹飪研究等相關領域的專家,、學者,、醫(yī)生,、科學家等齊聚一堂，用專業(yè)的知識對主食相關知識進行科普,，幫助更多人聰明吃主食,，給健康加分。 主食一定要吃,？ 各項研究表明,，主食的缺乏對人體會造成很大影響,。在1982~2012年中國人因不良飲食造成心血管疾病死亡的調(diào)查中，精制谷物太多,、全谷物太少是重要因素,；全球不良飲食因素造成的疾病負擔中，全谷物太少更是高居第二位,。 航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師 劉芳 不吃主食易患抑郁,？ 食品科學專業(yè)博士,、助理研究員 繆文華 食品科學專業(yè)博士、助理研究員繆文華說：“目前出現(xiàn)的一些生酮飲食法和低碳飲食減肥法,，是通過減少碳水化合物的攝入,，但這會造成鈣流失過多，造成骨質(zhì)疏松等問題,，還有低血糖的癥狀，很典型的就是大腦反應變慢,，甚至抑郁,，同時碳水化合物減少會導致肝臟功能的減弱和其他器官功能的降低等?！?/p> 腦力勞動者要多吃主食,？ 普通人如何吃對主食,？中國好米飯加工烹飪研究中心主任、博士,、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關系,，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習慣中的輔食比例和種類調(diào)整，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜,，這個時候建議在主食里面適當增加有色豆類做為彌補;還有一類人群喜歡高油高糖的食物,，建議減少豆類的攝入?！?/p> 中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士、副教授 王魯峰 王魯峰還建議腦力勞動者增加主食的攝入,，因為大腦的能耗主要來源于碳水化合物（淀粉等）水解成的葡萄糖,，而淀粉主要來源于主食。 糖尿病人不能吃主食,？ 北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 王世東 北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“對于血糖的變化,，除了食材本身以外，還跟以下幾個方面有關：1.纖維素含量,，纖維素能包裹淀粉顆粒,，延緩其吸收，同時有促進腸道流動的作用,，使淀粉的有效吸收量減少,；2.烹飪方法，以大米為例,，煮成米飯和煮粥對血糖的影響大不相同,；3.咀嚼的速度，咀嚼越充分,，吸收越充分,。所以主食確實不是引起糖尿病發(fā)病的原因，但是主食的品種,、進食次數(shù),、加工方式等都會對血糖產(chǎn)生影響。” 減肥吃牛肉一定好嗎,？ 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示：“現(xiàn)在我們主食吃得少了，動物性食物吃得多了,，造成脂肪攝入比較多,，能量攝入比較多，因為整個膳食結構不合理,，會綜合地造成了慢性病的狀態(tài),。” 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 劉愛玲 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 何計國 生酮膳食法科學嗎,？ 生酮膳食可以降低血糖，達到減肥等效果，這種做法對嗎,？ 根據(jù)2017年中國疾控中心的統(tǒng)計,，目前我國超重人群已超過總?cè)丝诘?0%，其中肥胖患者將近12%,。因此,，各種減肥飲食法應運而生，如哥本哈根減肥法,、生酮飲食法以及低碳飲食法,。 繆文化認為，在減肥過程當中,，一個是要使飲食處在比較低的GI值（升糖指數(shù)）,；第二是保持飲食來源的多樣化，要吃各種蔬菜,、低糖水果,、蛋白質(zhì)，只有人體處在一個非常健康的狀態(tài)下才有助于你減肥,；第三是控制油脂的攝入,。 主食輔食哪個先吃？ 對于普通人如何吃對主食，中國好米飯加工烹飪研究中心主任,、博士,、副教授王魯峰提到了主食與輔食的關系，他說：“我們吃多少主食要根據(jù)個人生活習慣中的輔食比例和種類調(diào)整,，比如說有的人不喜歡吃水果和蔬菜,，這個時候建議在主食里面適當增加有色豆類做為彌補;還有一類人群喜歡高油高糖的食物,，建議減少豆類的攝入?！?/p> 低糖電飯煲真的降糖嗎,？ 研討會邀請?zhí)K泊爾營養(yǎng)烹飪高級工程師講解虹吸式低糖電飯煲原理 電飯煲是我國家電普及最高的產(chǎn)品之一,，也是制作主食必不可少的工具,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，低糖電飯煲對主食的GI值（升糖指數(shù)）會有一定的影響,，但是GI值到底降了多少,，需要有相關科學數(shù)據(jù)支撐；同時,，米飯口感是否受到影響,，是對低糖電飯煲是否可行一個重要考量因素。 中國家用電器研究院檢測所材料分析部部長 曹焱鑫 當下，針對消費者愈來愈強的低糖飲食需求,，以蘇泊爾為代表的家電生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出了低糖電飯煲,，其通過“虹吸低糖”等技術手段，運用米水分離,，壓力洗米脫糖,，使米飯中的淀粉含量降低，從而達到減糖量不減飯量的目的,，在滿足日常能量提供的同時,，減少多余的糖分及熱量攝入。 有了低糖電飯煲可敞開吃主食,？ 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示,，主食要適量，有了低糖電飯煲也不能敞開吃,。 正如上文多位專家建議,，不論是糖尿病患者，抑或普通人群,，膳食攝入應該是適量,、均衡搭配，少食多餐,，一定不能敞開吃,。 普通人可以用低糖電飯煲嗎？ 據(jù)了解,，相對糖尿病等人群,，低糖電飯煲研發(fā)代表蘇泊爾提出，低糖電飯煲的研發(fā),，是本著在滿足特殊人群需求的同時,，也滿足現(xiàn)代普通人群追求更加健康、低糖等飲食方式的實際需求,，這符合未來健康發(fā)展的生活方式,。 國務院學位委員會學科評議組成員、國家崗位科學家 潘思軼 “電飯煲變化最快的還是最近這些年,，米飯在烹飪的過程中,，實際上是大米吸水以后結構重組的過程，在這個過程中淀粉糊化,、變性,，它的香氣逐漸形成，是非常復雜的,?！眹鴦赵簩W位委員會學科評議組成員、國家崗位科學家潘思軼說,，“電飯煲的出現(xiàn),，讓主食的烹飪方式變得越來越豐富，還能針對不同人群的不同口味習慣,，制定不同的烹飪做法,。但所有的烹飪方式，未來都是為健康服務的,?！?/p> |
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