我們平時在家里面最常做的就是炒菜了，這其中很多菜都會加肉來炒,，一方面加肉的菜會更好吃,，另一方面肉菜的營養(yǎng)也會更均衡一些，尤其是對于小孩子們來說真的是健康又美味,。

雖然我們平時炒肉的次數(shù)不少,，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們自己在家里面炒的肉肉質(zhì)都有些老？不像外面炒出來的肉那么鮮嫩,，有的時候肉質(zhì)硬硬的一點都不好吃。其實這主要與我們炒肉的方法有關(guān),，要想炒出好吃的肉還是很簡單的,，炒肉之前，多加兩個步驟,，炒出的肉與眾不同,，更鮮更嫩。

首先炒肉之前需要將肉提前腌制一下

1、先將準(zhǔn)備炒的豬肉或者是牛肉用清水清洗干凈,，去掉血水,，再將肉橫絲切成片狀。

2,、將肉放到一個大碗的里面,，再繼續(xù)向碗的里面加入適量的食用鹽和料酒，用手將肉和調(diào)料抓拌均勻之后放到一旁靜置大約十分鐘左右就可以了,。

這個辦法腌制之后肉不僅不容易被炒老,、炒硬，還十分入味,，吃起來也會更加好吃,，但是炒的時候還是容易把肉炒糊了的，如果想要肉質(zhì)更鮮嫩就要提前做下面的步驟,。

其次炒肉之前給肉“上漿”

1,、肉腌好了之后將一小勺淀粉倒入肉的上面，再向肉里面加入適量的生抽,、醬油和料酒,，再一次將肉抓拌均勻。

2,、開火,，倒入適量的食用油，等到油溫上來了之后將上漿后的肉倒入到鍋里面爆炒到肉的顏色變成白色了之后將剩余的漿水倒入到鍋里面繼續(xù)翻炒,。

經(jīng)過上面這兩個步驟炒出來的肉不僅不容易被炒糊了,，還不容易炒老，做出來的炒肉吃起來鮮嫩又入味,，十分美味,，大家如果感興趣的話趕緊去試一試吧。當(dāng)然,，想要讓炒肉的味道更好吃也可以加入一些辣椒,、蒜苔之類的炒，這樣不僅肉的味道更好吃了,，而且菜的營養(yǎng)也更豐富,，做出來的菜也很有食欲，大家感興趣的話趕緊試一試吧。

最后總結(jié)一下炒肉不容易被炒老的小秘訣：主要就是炒肉之前多加兩個步驟,，第一個就是用鹽和料酒將肉腌一下,，將肉腌制入味的同時會讓肉質(zhì)更鮮嫩一些；第二個方法就是用淀粉配合料酒,、醬油等調(diào)料給肉上漿,，要知道淀粉可是讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩的“秘密武器”，無論是豬肉,、牛肉還是羊肉加了淀粉之后肉質(zhì)都會鮮嫩許多,。