臘月過后,，就是除夕了,，小時候喜歡過年，因為過年可以穿新衣放鞭炮,，現(xiàn)在的年味少了很多,，很多地方不能放鞭炮，加上疫情的影響,，家里人的走動也變少了,，更多是一家人的團聚。每年的除夕夜,，一大早一家人開車去菜市場,，都會一家子購買很多食材，新鮮的食材都要大早上去購買,，中午吃完午飯,，我家就開始做除夕年夜飯，因為家里有長輩,，我家的年夜飯并不是全是葷菜,，有葷有素，都是小編喜愛的菜肴,。說到小編最愛吃的菜肴,，一定是這道蛤蜊釀肉，雖然價格有一點小貴,，但是再貴也值得,，寓意著事業(yè)蒸蒸日上，家庭團團圓圓。新鮮的蛤蜊搭配豬肉,，簡直是絕配,，南方人逢年過節(jié)都會吃，上桌就被秒光,，太美味了,。除夕年夜飯，無論有錢沒錢,，這菜記得要上桌,，做法簡單，寓意好,！
【蛤蜊釀肉的詳細做法】
食材選購：選購蛤蜊450克左右（要選擇個頭大一些的,，為了讓菜肴更好看一些），挑選一塊豬肉（大概300克左右,，肉質(zhì)一定要新鮮,，記得一定年夜飯早上去買，肉質(zhì)紅潤細膩,，摸起來很有彈性,，建議挑選前腿肉），選擇小蔥3根,，生姜大半塊,，味美達料酒，原味醬油,，味極鮮少許,，少許食鹽，淀粉幾勺,，胡椒粉一丟丟,，清水足量，其他佐料,。
烹飪小訣竅：挑選新鮮蛤蜊,，豬肉和一些配料，蛤蜊需要用鹽水泡一泡,，掌握豬肉餡的調(diào)配比例,，整體難度不高。
詳細制作步驟：
步驟1：購買好的食材放在廚房臺面,，新鮮的蛤蜊放入盆中,，加上適量清水，加上一些食鹽,，蛤蜊生活在鹽水之中,，將蛤蜊浸泡2個小時左右，蛤蜊就會自然地張開外殼,，吐出里面的泥沙,，這樣吃起來更放心一些。
步驟2：湯鍋放入適量清水,，記得冷水下蛤蜊焯水,，加上蔥段，生姜片和料酒,，調(diào)到大火焯燙一下,，既可以去腥，還可以讓泥沙跑出來,，撈出備用,。
步驟3：新鮮豬肉去掉太肥的部分，將豬肉用料理機絞成肉餡（記得不要太碎了）,，加上一些料酒來去腥,，少許食鹽和胡椒粉，調(diào)入淀粉適量,，最后裹上蛋清,，將肉餡順時針攪動，讓肉餡上勁,，腌制半刻鐘左右,。
步驟4：將調(diào)好的肉餡放在蛤蜊之中，依次圍成圓形擺在盤中,，蒸鍋底部加上清水,，隔水蒸10分鐘。
步驟5：蒸蛤蜊的時候調(diào)配一個料汁,，一勺生抽,，一勺蠔油，加上食鹽和少許淀粉,，將其攪拌均勻,。
步驟6：起鍋加上少許清水，倒入調(diào)好的料汁,，中小火慢慢攪拌,，等待湯汁慢慢熬到黏稠，關(guān)火盛出,。
步驟7：將調(diào)好的料汁澆在蛤蜊上面,，撒上一些切好的香蔥，這道蛤蜊釀肉就做好了,，蛤蜊肉一點也不腥,，肉質(zhì)特別細嫩,，濃郁的湯汁讓食材更鮮更美味，勝過吃雞肉鴨肉,。
你們家年夜飯的必吃菜肴是什么呢,？你們有沒有吃過這道蛤蜊釀肉呢？（所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
