哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記,！人們都說(shuō)天冷了吃火鍋才舒服,，而我卻覺(jué)得夏天吃火鍋才爽，特別喜歡大汗淋漓之后的那種感覺(jué),，整個(gè)人一身輕松……年輕人無(wú)辣不歡,，深夜的川菜館就成了不折不扣的打卡地?？倱?dān)心外面的食材不衛(wèi)生,，一次次卻忍不住腳步！終于,，我學(xué)會(huì)了自己做火鍋底料,，剁辣椒，打油碟,，從此再也沒(méi)外出吃過(guò)火鍋,。因?yàn)椋叶紩?huì)……

標(biāo)題中既然提到是純干貨,，怎能讓大家吃虧呢,？3款萬(wàn)能醬料雙手奉上，只需耽誤您1分鐘時(shí)間,，就能學(xué)會(huì),。什么火鍋，炒菜,，涼拌菜,，拌面通通搞定，話不多說(shuō),，馬上開(kāi)課……

【火鍋底料】用來(lái)做水煮魚(yú),，水煮肉，吃火鍋都沒(méi)問(wèn)題,。

原料：牛油,，雞油,，紅油，醪糟,，豆豉,，郫縣豆瓣醬，泡辣椒,，干辣椒,，小米椒,，香料粉,，

做法，1：炒鍋燒熱下入牛油炒制融化,，再放入雞油,，辣椒油炒香后放入干辣椒，花椒,，蔥姜,，胡椒粒。

2：拍碎的羅漢果,，小茴香,，少許丁香，香葉,，其它香料粉炒出香料的味道,，再加入郫縣豆瓣醬，豆豉,，醪糟,，冰糖煸炒。

3：待全部原料炒香后盛出,，最后一步,，補(bǔ)充麻辣味，另起鍋不加油燒熱,，下入花椒和干辣椒小火焙干,，倒入火鍋底料種即可。

4：做好的過(guò)鍋底料,，涼透后直接冷藏即可,，用的時(shí)候挖一塊，加入豬骨湯燒沸,，調(diào)味即可,。

既然火鍋底料有了，怎能沒(méi)有打油碟,。將大蒜切末清洗一遍控干水分,，加入鹽,，蠔油，味極鮮,，香油,，芝麻，香蔥拌勻即可,。香料粉的做法是：八角 +肉桂+草果+草寇+肉蔻+白芷+良姜磨成粉即可,。

制作火鍋底料的幾個(gè)小竅門……

1：牛油，雞油,，紅油市場(chǎng)均有賣,，三者一定不可少。

2：香料不宜過(guò)多,，適量即可,。炒料的時(shí)候油溫要低一點(diǎn)，不然炸糊了,，口感會(huì)發(fā)苦,。

3：最后一定要加入焙好的辣椒和花椒，這樣才會(huì)更有味,，口感更佳,。

【自制剁辣椒】用來(lái)蒸魚(yú)頭，蒸排骨,，炒土豆絲都沒(méi)問(wèn)題,，杠杠滴……

原料：紅辣椒，大蒜,，鮮姜,，花椒，鹽,，黃酒,，白糖，橄欖油,。

做法,，1：鮮紅辣椒清洗干凈，晾干表面水分,，剁碎,，不用太碎，這樣炒菜好用,。

2：大蒜剁碎,，鮮姜切末，加入鹽,，黃酒,，白糖腌制半小時(shí),，空出多余水分。

3：將剁好的辣椒和大蒜混合拌勻裝瓶,，最后用橄欖油和白酒封口,，密封冷藏7天以上即可。

【萬(wàn)能秘制蔥油】肥腸,、豬肚,、豬肝還是做拌面，隨時(shí)想吃就吃,，非常棒,。

原料：蔥姜蒜，八角,，桂皮,，白芷,，香菜根,。

做法，1：將整棵大蔥用刀拍幾下,，目的是讓香味溢出,，再切成大塊，鮮姜切片,。

2：熱鍋涼油,，下入八角，桂皮,，白芷小火炸香,，再下入姜片，大蒜,，蔥段炸制發(fā)黃,。

3：最后放入香菜根，待原料全部炸至焦黃時(shí),，撈出不用,。萬(wàn)能秘制蔥油就做好了。

以上3款萬(wàn)能醬汁就做好了,，無(wú)論做火鍋,，炒菜，拌菜,，拌飯都能輕松搞定,，想吃的時(shí)候舀一勺就能做出一道大師級(jí)的菜品。您還等什么,？趕緊試一下吧,。這里是簡(jiǎn)食記,，每天更新美食，做菜技巧,，喜歡的關(guān)注一下吧,！感恩閱讀，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴,，愿您開(kāi)心快樂(lè)每一天……