主料：鮮活草魚1000克,，魔芋250克,。

調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克,，干花椒30克，蔥段25克,，姜片15克,，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克,，底料全部,，獨蒜50克，精鹽5克,，料酒30克,，胡椒粉5克，米酒汁20克,，雞蛋2個,，干細(xì)淀粉30克，香菜段3克,，雞精5克,，味精3克，豬骨鮮湯1000克,，火鍋油850克,，熟菜油1000克（耗150克）,。

主料：郫縣豆瓣150克,。

調(diào)輔料：姜片25克，蔥節(jié)15克,，蒜米10克,，冰糖15克，豆豉5克,，白豆蔻5克,，豬化油300克，熟菜油100克,。

香料：八角5克,，桂皮4克，山奈2克,，草果5克,，砂仁4克，丁香2克,，小茴3克,，香葉2克。

制作：

1,、郫縣豆瓣稍剁,；八角,、桂皮瓣成小塊，草果,、砂仁,、白豆寇拍破，所有香料用清水分別沖洗,，瀝凈水,；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小,。

2,、鍋置中火上，加豬化油,、熟菜油,，燒至四成油溫，放姜片,、蔥節(jié),、蒜米炒香，下豆瓣醬,、冰糖,、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干時,，加入香料,，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼后絞碎,，加白豆蔻拌勻,，即成底料。

火鍋油是用干辣椒,、花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成,。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁,，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用,，而且還具有增強湯鹵色澤,，增濃湯鹵香味、麻味,、辣味的作用,。

原料：

干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克,。

輔料：

郫縣豆瓣2000克蔥段1000克,，姜片150克,，蒜顆150克，八角200克,，桂皮100克,，山奈150克，草果50克,，白豆蔻25克,，砂仁30克，肉豆蔻15克,，丁香5克,，白芷10克，小茴香20克,，香葉30克,，靈草15克，排草10克,，冰糖50克,，米酒汁100克，熟菜油25千克,，?；?千克，豬化油20千克,。

制作：

1、將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出,，用清水沖洗,，瀝凈水,，加工成茸,，即成糍粑辣椒；干花椒入鍋中用微火焙至酥脆,；八角,、桂皮掰成小塊，草果,、白豆蔻,、砂仁、肉豆蔻拍破,，白芷,、香葉、靈草,、排草切碎,；冰糖敲成黃豆大?。慌,；颓谐尚K,。

2、所有香料用清水分別沖洗,，瀝凈水,。

3、將?；头湃霚皟?nèi),，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫,，放入蔥段,、姜片、蒜顆炸香,，下郫縣豆瓣,、糍粑辣椒、冰糖,、花椒,，小火炒至香氣四溢。

4,、水分快干,、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻,、草果,、砂仁、肉豆蔻,、八角,、桂皮、山奈,、丁香,、白芷、小茴香,、香葉,、靈草、排草,，炒至豆瓣酥香時,，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時,，湯桶移離火口,，涼后加蓋，12小時后,，濾去料渣,，即得火鍋油。