美食名稱(chēng)：三菇白菜

〔材料〕 白菜200克,、口蘑50克,、平菇50克、草菇50克,?！舱{(diào)料〕 植物油、干紅辣椒絲,、料酒,、鹽、味精,。

做法 1.白菜擇洗干凈,，切成大塊,；口蘑、草菇洗凈,，切片,；平菇洗凈，撕成條狀備用,。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入干紅辣椒絲炸出香味,，放入口蘑、平菇,、草菇翻炒,，加白菜、鹽及少許清水稍燜,，待湯汁收干,，加味精、料酒翻炒均勻即可,。

美食名稱(chēng)：魚(yú)香白菜

〔材料〕 大白菜幫400克,。 〔調(diào)料〕 熟豬油、泡辣椒,、白糖,、鹽、醬油,、姜末,、蔥花、蒜末,、醋,、水淀粉。

做法 1.大白菜幫洗凈，切絲,；泡辣椒切末備用,。 2.姜末、蔥花,、白糖,、水淀粉兌成鹵汁備用。 3.鍋內(nèi)放熟豬油燒至八成熱,，放入白菜絲,、鹽、醬油快炒,，再放入泡辣椒末,、蒜末、醋,，炒至白菜熟軟,，倒入鹵汁炒勻即可。

美食名稱(chēng)：爆炒圓白菜

〔材料〕 圓白菜250克、干紅辣椒少許,。 〔調(diào)料〕 植物油,、鹽、花椒,、雞精,。

做法1.對(duì)于爆炒圓白菜這道美味的制作方法,，當(dāng)朋友在處理食材的時(shí)候，新鮮的圓白菜洗凈去除大筋,，葉子切成塊,；而愛(ài)吃辣椒的朋友，干紅辣椒洗凈,，切段,。 2.當(dāng)這都美味所需的食材都準(zhǔn)備好了之后，朋友即可往鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入花椒炒出香味后撈出不用，喜歡吃辣的朋友,，這個(gè)時(shí)候即可倒入干紅辣椒,、鹽、圓白菜,、雞精翻炒,，待圓白菜稍軟即可。

貼心小提示

大白菜是冬季的時(shí)令鮮菜,，它有很高的保健價(jià)值,，其所含的鈣能促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)，所含的維生素C能防止壞血病,，降低膽固醇,，增強(qiáng)人體抗病能力。

美食名稱(chēng)：辣白菜

〔材料〕 白菜300克,、干紅辣椒2個(gè),。 〔調(diào)料〕 花椒、姜,、白糖,、鹽、醋,、香油,。

做法 1.白菜洗凈,，切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,；干紅辣椒、姜分別切細(xì)絲,。 2.將白菜絲置碗中,，放鹽，攪拌均勻后,，腌漬1小時(shí),。 3.鍋內(nèi)放醋、白糖加熱溶化,，涼涼后倒入白菜絲中,，撒上干紅辣椒絲、姜絲,。 4.鍋內(nèi)放香油,、花椒，小火加熱,，煸炒出香味時(shí),，花椒撈出不用，將熱香油淋在白菜絲上,，攪拌均勻即可,。

廚房小秘訣，炒菜時(shí)鹽放多的補(bǔ)救技巧：

1. 雞蛋去味法：在鍋里打入1個(gè)雞蛋,，可減弱菜的咸味,。

2. 食醋去味法：按照字面意思就可以理解，就是可放入少許醋來(lái)補(bǔ)救,。

3.白糖去味法：如果朋友的菜炒咸了,，可加一點(diǎn)白糖，即可解咸味,。