 最近豬肉漲價(jià),，就連豬內(nèi)臟和豬耳朵這些食材都跟著漲價(jià)，就拿豬大腸來說,，以前買一副豬大腸30多元就搞定,，現(xiàn)在花30塊錢只能買到一點(diǎn)點(diǎn)。平時(shí)我家極少買豬內(nèi)臟食用,，因?yàn)槔习謥砹?，他很喜歡吃豬大腸，所以特地為老爸烹調(diào)一盤香辣豬大腸,，今天早上在菜市場選購時(shí)，才知道豬大腸也跟著漲價(jià)了,。不過,，這次烹調(diào)的豬大腸，老爸說非常好吃,，口感比豬肉還香,，香糯入味很下飯。  這次的做法多了一個(gè)工序，先將豬大腸用鹵水煮熟,，再搭配辣椒一起炒,，這樣炒出來的豬大腸不會(huì)有一股韌勁，輕輕一嚼就軟爛了,，而且非常入味,。自己在家做的豬大腸，因?yàn)榍逑吹煤芨蓛?，連孩子也愿意吃上一兩塊,，平時(shí)出去吃飯，即使餐桌上有這道菜，她也不愿意嘗一口,，這孩子從小就有潔癖癥,，今天想不到她竟然說這款豬大腸很好味。  【食材】豬大腸800克、面粉半碗,、鹽適量,、生姜1塊、青紅辣椒少量,、鹵水汁1瓶,，醬油1湯匙、料酒3湯匙 做法：  豬大腸先用清水沖洗一遍，撈起再倒入面粉,，像洗衣服的手法反復(fù)搓勻,，直至面粉把黏在豬大腸上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍,；  撈起再用食用鹽反復(fù)搓洗,，豬大腸反面的油脂也要摘干凈,，洗凈后瀝干水分；  鍋里燒開適量清水，加入一塊姜片,，倒入少許料酒,，將豬大腸放入鍋中，大火焯煮15分鐘左右,，撈起瀝干,；  鹵水汁倒入砂鍋中煮沸,，我在超市買現(xiàn)成的鹵水汁烹調(diào)，自己熬鹵水汁也不難,，在市場買好調(diào)料包,，調(diào)入醬油,、少許冰糖和清水煮至出味，就是自制鹵水汁了,。鹵水汁煮沸之后,，放入豬大腸再煮20分鐘，然后關(guān)火,，讓豬大腸在鍋中浸泡半天,，再取出搭配其他食材烹調(diào)；  辣椒洗凈去籽切絲，豬大腸撈起,，切成菱形,；  熱鍋,，倒入食用油，將辣椒絲炒香,，再倒入豬大腸快速翻炒十幾個(gè)來回,；  調(diào)入少許醬油,，翻炒均勻即可起鍋裝盤。  食尚小貼士： 鹵好的豬大腸，盡量在路上中浸泡半天,，這樣鹵出來的豬大腸軟糯又入味。 |
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