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誰能不愛這一口,？經(jīng)典老川菜——糖醋脆皮魚,，上桌就秒沒！

 燉品之家 2019-10-26

 匠心I美食I傳承

大師的菜  家常的味

經(jīng)典川菜·糖醋脆皮魚

從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中,，有一種名為“香炸魚”的小食,。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成,。其成品皮脆香,、肉鮮嫩?！疤谴状嗥~”就是樂山地區(qū)廚師在“香炸魚”的基礎(chǔ)上,，提高、發(fā)展而成為一款地方風味濃郁的菜式,。

此菜為糖醋味型,，色彩美觀，皮酥脆,，肉細嫩,，鮮香醇厚，糖醋味濃,，而且制作簡單,，屬于'不費力卻贏很大“的菜品，一上桌,，男女老少都會為之傾倒~

（跟著大師一起做起來吧?。?/span>

王 江

中國烹飪大師

成都市五一勞動獎?wù)芦@得者

ARE  YOU  READY ?
一切準備就緒，開工吧,！

所需食材

主料：草魚一條,、

蛋糊：豌豆淀粉、雞蛋兩個

糖醋汁:姜,、蒜,、鮮湯、鹽,、糖,、醋、生抽,、水淀粉

蔥絲適量,、辣椒絲適量

具體用量 根據(jù)個人喜好添加

第一步

· 魚肉改刀 ·
? 草魚清理干凈后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨頭的位置,，然后改斜刀切,，備用,；

第二步

· 裹蛋糊 ·
? 用豌豆淀粉和雞蛋調(diào)成蛋糊；
? 將蛋糊均勻得裹在魚上,；

第三步

· 炸制 ·
? 把熱油均勻的淋在遇上,，直至初步定型，然后下鍋油炸,，油炸期間注意翻面,，保證魚熟透；

第三步

· 炒制糖醋汁 ·
? 鍋內(nèi)熱油,，加入姜蒜煸炒,，然后加入鮮湯，鹽,、糖,、醋、生抽（鹽糖醋生抽比例為0.5:3:4：2）,、少許水淀粉和炸魚的油,，炒制粘稠,，起鍋澆到魚上,，擺上蔥絲,，辣椒絲裝飾，即成,；


開 飯

▲糖醋脆皮魚 人人都愛這一口 

大師的菜 家常的味

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