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滑蛋蝦仁 
2.解凍好的蝦仁,，清除附著的蝦線，洗凈后瀝水加料酒,，白胡椒粉,，蛋清抓勻后腌制10分鐘。4.雞蛋碗中加入鹽1 g，料酒少許,，打成蛋液,。6.坐鍋開火,，加入黃金比例調(diào)和油,。9.蝦仁略變色的時(shí)候,，加鹽調(diào)味。12.蛋液成半凝固時(shí)關(guān)火，利用鍋的余溫翻炒至雞蛋成形后就可出鍋裝盤,。 滑蛋海螺片
1.將密封袋裝冷凍的海螺片，連未開封的包裝袋一起,，泡在冷水中解凍,。一定不要用熱水或者微波爐解凍，否則海螺片很容易變硬,。2.將解凍后的海螺片用冷水沖洗一下,，撈出瀝凈水分。3.將個(gè)頭比較大的海螺片,，切斷成小塊,，然后用少許料酒和白胡椒粉腌制一會(huì)兒。料酒可以去腥,，在炒的過程中會(huì)揮發(fā)掉,，不會(huì)有異味。此時(shí)不要放鹽,，會(huì)使海螺片脫水變硬,。如果是滑蛋牛肉或蝦仁，可以用淀粉給牛肉或蝦仁掛漿,，滑炒時(shí)更鮮嫩,，海螺片的話就不用了。但是淀粉和水在后面步驟中另有用處,。4.切適量蔥白和蔥葉,。蔥葉是為了提色，蔥白炒菜更香一些,。5.將鹽和淀粉加水?dāng)噭?，再倒入打好的雞蛋中，調(diào)勻成蛋液,。雞蛋中加水和淀粉,，成熟時(shí)口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水,，炒的時(shí)候出水就不好吃了,，加了水淀粉后，蛋液更容易掛在海螺片上,，炒熟是融在一起的,。6.將不粘鍋燒熱，鍋中加比平時(shí)炒菜稍多的油,，倒入蔥花和海螺片,，用小火翻炒幾下。油要一次倒夠,，不要中途再補(bǔ)倒,，那樣油會(huì)有生味兒。這時(shí)倒的是冷油,，這樣食材下鍋不會(huì)很快升溫變熟,。7.將調(diào)好的蛋液倒入鍋中，開中火,，待底部稍稍凝固,，用筷子在蛋液里劃連續(xù)的“Z”字形,。頂部沒凝固的蛋液會(huì)不斷流下來，把口子融合在一起,。這樣用筷子劃,，比鍋鏟炒出來的一整片的要好看。8.等到蛋液變成如圖的狀態(tài),，關(guān)火,，這時(shí)鍋中仍有余熱，就用余熱將剩余的蛋液凝固,。9.鍋中蛋液已經(jīng)九成凝固了,，這時(shí)沿鍋邊點(diǎn)少許生抽，用鍋鏟輕柔炒勻,。10.雞蛋和海螺片裹在一起,，凝固成塊，顏色金黃,，又滑又嫩,，沒有多余的油和水分在鍋中，盛入盤中即可,。滑蛋牛肉 
1.牛肉用刀背拍松,，切成薄片，加紹酒,、生抽醬油,、雞精、糖,、蔥花,、蘇打粉、淀粉,、少許清水,、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘2.雞蛋打散，加入蔥花,、鹽,、胡椒粉、雞精,、1茶勺芝麻油,、少許清水調(diào)勻備用3.炒鍋中倒入植物油,，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出5.鍋中留少許油燒至溫?zé)?，倒入以拌勻蛋液的牛肉,，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火,，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形 牛奶滑蛋
7.不要把雞蛋炒老了,，看到雞蛋結(jié)塊，在小火煎干牛奶,，撒點(diǎn)鹽即可出鍋,，雞蛋盛出來以后還會(huì)有自熟的和功能，如果煎出微黃的糊痂就不好了鮮菌菇滑蛋 3.將幾種蘑菇和胡蘿卜絲放入開水鍋焯2分鐘后撈出瀝干水分，菌菇撕開成小朵,，雞蛋打散4.把撕好的菌菇和胡蘿卜絲倒入蛋液中,，調(diào)入鹽和打勻（可以撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉）5.鍋燒熱后倒入油，將混合蛋液倒入鍋中,，撒一半蔥花 鯽魚蒸滑蛋 
2.鯽魚清理好后,，在大骨處剖開,，成趴狀（不會(huì)的可以讓賣魚的弄好），用小許鹽抹過 你還有什么想吃的菜式,，或者對(duì)于這菜式有什么改進(jìn)的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
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