怎樣挑出好的青蟹
青蟹好吃但很多人都不會挑青蟹,，特別不是生活在海邊的人更不會挑了，往往買回去的青蟹不是肉不飽滿,，就是不新鮮,。今天教大家?guī)撞教舫龊们嘈贰?/span>
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平,、無毛，頭胸部發(fā)達,，雙螯強有力,，后足，形如棹,，故有據棹子之稱,。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起,，光滑,；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒,，齒的大小及間距大致相等,。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
第一步驟：在青蟹的眼睛底部兩邊用手指按一下,，如果很硬說明青蟹肉很飽滿,，反之就是不飽滿。（下圖所示）
第二步驟：一手舉起青蟹,，背光察看蟹殼眼睛兩邊鋸齒狀的頂端,，如果是完全不透光的，說明比較肥滿,，反之,，則不飽滿。（下圖所示）
第三步驟：在青蟹底部肚臍哪里,！用手指按一下看看硬不硬,，也可以放肚臍兩邊處,，如果硬說明青蟹飽滿，反之就是青蟹不飽滿,。（下圖所示）
怎樣看青蟹公母
青蟹底部肚臍尖小就是公青蟹（下圖所示）
青蟹底部肚臍大圓就是母青蟹（下圖所示）
母青蟹肉里面有蟹黃,，公青蟹里面有青膏，喜歡吃公還是母青蟹因人而異,。我本人比較喜歡吃母青蟹蟹黃,。
商品價值： 青蟹是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特,，營養(yǎng)極為豐富,，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高,，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳,、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦,、老幼和身體虛弱者的高級滋補品,，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料,。青蟹在中國主要分布在廣東,、廣西、福建,、臺灣,、浙江等省沿海，尤以浙江,、福建,、廣東三省為多，國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名,，三門青蟹大概60-80元一斤,，沿浦青蟹一般價格在80元以上，過年過節(jié)價格大致在110-130元一斤,，很多溫州,、杭州一帶官場、職場求人辦事,，很多都以此為禮品,、尤其以野生為佳。人工養(yǎng)殖和野生都有很大區(qū)別,，另外養(yǎng)殖的也分為飼料養(yǎng)殖和魚蟹料,，飼料養(yǎng)殖加工過的便宜但有一定激素，而魚蟹料貴,，但采用的是新鮮魚蝦,，營養(yǎng)又安全,。三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽。目前為止名聲最響,。國外主要分布在日本,、越南、泰國,、菲律賓,、新西蘭、美國,、印度洋,、紅海和南非等沿海水域。
營養(yǎng)分析： 青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,，對身體有很好的滋補作用,。
適宜人群 一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎,，瘀血腫痛之人食用,；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力,，胎兒遲遲不下者食用,，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒,，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食,；風寒感冒未愈者,，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食,；月經過多,、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,，尤忌食蟹爪,。
食物相克 螃蟹不可與紅薯、南瓜,、蜂蜜,、橙子、梨,、石榴,、西紅柿、香瓜,、花生,、蝸牛,、芹菜、柿子,、兔肉,、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉,。不宜與茶水同食,，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
烹飪指導
1. 在煮食螃蟹時,，宜加入一些紫蘇葉,、鮮生姜，以解蟹毒,，減其寒性,；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮,、炸或制小吃餡心,；
3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃,；
4. 生螃蟹去殼時,，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,，且不浪費,；
5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸,、壇里,，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,，然后用棉布蒙住缸口,，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光,，這樣養(yǎng)3天左右取出,，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),，蟹肚即壯實豐滿,，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美,。
食療作用
具有壯腰補腎,、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效,。
《本草綱目》中亦有記載：“鱘,，海底爬行類,，其肉鮮白，具有健腎壯腰,、養(yǎng)心補脾之功,，配以黨參、桂圓,，藥效更佳”,。
備注
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物,，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,，不宜單食。
2. 螃蟹的鰓,、沙包,、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉,。
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,，應蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用,；蟹肥正是柿子熟的季節(jié),，應當注意忌蟹與柿子混吃。
4. 青蟹的挑選：
1,、舉起青蟹,，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的,，說明比較肥滿,，反之，則不飽滿,；
2、青蟹底部呈白色甚至透明狀,，代表蟹剛剛換完殼,。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多,；底部較臟的往往肉比較肥滿,；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,，用手迅速抓住它的背部,，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏,。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,，用清水沖凈即可,。
6. 螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富,，但死螃蟹忌食之,，因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,，一旦死后,，這些病菌大量繁殖；另外,，螃蟹體內還含有較多的組氨酸,，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,，尤其是當螃蟹死后,，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長,，體內積累的組氨越多,，而當組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩,，蛋黃細膩,，咸淡適口。原料：青蟹,、咸蛋黃,、蔥、姜,、生粉,、紹酒、味精等,。
制作：①青蟹剖殺洗凈,，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎,。 ②將蟹塊拍上生粉,，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱,，撈出,。 ③鍋內留油少許，放入咸蛋黃,，用勺攪拌成泥狀,，放入青蟹，加入紹酒、蔥,、姜,、味精，翻拌起鍋裝盤即成,。
醬爆青蟹
主料：青蟹 輔料：青蒜 調料：色拉油 姜 干辣椒 生抽 番茄醬 甜面醬
醬爆青蟹的做法：1.大刀闊斧,，大剁八塊，濺的滿身都是,。像盔甲一樣的鉗子,，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂,，果然剛硬 2.裹面粉,，下油鍋，滋滋想的感覺真好 3.準備醬爆的材料：姜片,，青蒜段,，蔥，番茄醬,，甜面醬,，干紅椒 4.鍋內留底油，爆香蔥姜干辣椒 5.之后加入番茄醬,，甜面醬 ,，生抽，熬煮 6.加入炸好的蟹塊,，快速翻炒 7.翻炒慢了要粘鍋了 8.最后可以勾點芡,，不勾芡也可以
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