小炒牛肉怎么做好吃，注意這幾點,，保證炒出來的牛肉鮮嫩入味,，香辣撲鼻！

小炒年肉

小炒牛肉主要原料有牛肉、紅椒、香菜或芹菜等食材,，快火爆炒,，鮮嫩入味，在家常菜中擁有很高的地位,。小炒牛肉是湘菜中有名的一道菜,，其實家常做法非常簡單，注意這幾步,，在家也能炒出一份合格的小炒牛肉來,。下面跟隨玉米的腳步來看看這道菜是怎么做的吧！

【準備食材】牛肉、紅椒,、香菜,、姜、蒜,、生抽,、老抽、蠔油,、鹽,、糖、雞精,、胡椒粉,、雞蛋清、生粉,、食用油,、白酒

【制作過程】

1、整塊牛肉去掉筋膜,，用刀略拍,，把牛肉的組織拍松散，逆著紋路再切薄片,。

這一步是讓牛肉吃起來不硬的關鍵第一步,。

2,、接著把紅椒切圈、香菜去掉葉子切段,，姜蒜切碎,。

紅椒也可以成絲或滾刀塊，香菜可以用芹菜替換。

3、切好的牛肉放生抽,、蠔油,、一丁點老抽、一丁點白糖,、胡椒粉抓勻,，接著再放四分之一蛋清和生粉，再次抓勻后放食用油拌勻腌制30分鐘,。

腌牛肉是保證牛肉嫩滑的關鍵第二步，老抽不可放多,，放一點點調色即可,，蛋清也不可以放多，不然下鍋容易脫漿,。時間允許的可以把腌好的牛肉封保鮮膜放冰箱冷藏兩小時,，取出常溫放半小時再炒，這樣牛肉炒出來更加嫩滑,。

4,、鍋燒熱之后倒油,，晃動鍋身把油燒熱后倒出，重新倒入適量油,，放入牛肉快速炒至變色后鏟出備用,。

多加了油潤鍋這一步，牛肉下鍋時就不會粘鍋啦,！這個小竅門適用任何易粘鍋的菜,，比如煎魚，方法絕對好用,！

5,、重新起鍋倒油,，先放入姜蒜和紅辣椒，撒入適量鹽翻炒片刻,，接著牛肉再回鍋,，在鍋邊淋入一點白酒，大火快速翻炒幾下。

牛肉嫩滑的第三步,，提前放鹽是為了菜品更入味,，也是為了縮短牛肉下鍋的時間，防止牛肉炒太久變老,。

6,、最后放入雞精和香菜梗再次翻炒幾下即可,。

最后兩個步驟顛鍋姿勢要帥，動作要快,，牛肉切不可入鍋炒太久,，炒老就就嚼不動了。

7、好了,，鮮嫩入味,、香辣撲鼻的小炒牛肉就完成了！記住這些小妙招,，保證你炒出來的牛肉不老不柴不硬,，感興趣的朋友不妨試一下！

小炒牛肉

玉米飯后總結：

1、牛肉切之前一定要拍一下,，逆著紋路切,，這是一位廚師朋友告訴我的小妙招。

2,、腌牛肉很關鍵,，切不可先放鹽腌制，放鹽腌制牛肉入鍋炒很容易變老,。

3,、最后牛肉回鍋時一定要大火快炒，千萬不能炒久了,。