做法一

材料：

糯米粉 100克,、澄粉 10克,、豬肉餡 100克、食鹽 2克、白糖 2克,、開水10克,、冷水60-70克、豬肉餡100克

步驟：

1,、鮮肉餡加入水,、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點(diǎn)可以不用生抽改成老抽1克左右),；

2,、用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打,；

3,、然后分成8克左右的小肉團(tuán)備用；

4,、糯米粉加入60-70克左右的水和成面團(tuán),，澄粉加入10克的開水?dāng)嚢璩珊谷肱疵追蹐F(tuán)中揉成面團(tuán),，分成15克左右的小劑子,。取其中一個(gè)小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團(tuán),，然后取20克面團(tuán)放水中煮開,，再放回原面團(tuán)中揉均勻)；

5,、放入肉餡,，把湯圓包好；

6,、鍋中水開后,，倒入湯圓；

7,、因?yàn)槿馐巧?，所以要蓋蓋煮，當(dāng)湯圓浮起后,，再過1分鐘就好了,。

做法二

材料：

湯圓皮：糯米粉400克、青菜汁250克（可用清水代替）

湯圓餡：鮮肉末500克,、蔥花,、鹽3克、姜粉,、大料粉,、花椒粉,、胡椒粉、草果粉各1克

步驟：

1. 新鮮肉末裝入大碗中,，加入蔥末和姜粉,、大料粉、花椒粉,、草果粉,、胡椒粉,，加入鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌2分鐘。

2. 肉末做成肉圓子,，每個(gè)約10克重,，平鋪在保鮮膜上,，入冰箱冷凍倉至硬,。

3. 糯米粉倒入盆中，將青菜汁微波加熱到80-90度的樣子,，400克粉中先沖入200克熱青菜汁,，可適當(dāng)加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán),。

4. 面團(tuán)搓成長條,，切成每個(gè)約8-10克左右的小劑子，快速的將所有的小劑子放進(jìn)盆里,，蓋上濕布,。

5. 從盆中去出一個(gè)小劑子，搓圓,，按扁,，包入一顆凍硬了的肉圓，收口,，搓圓。

6. 燒開一鍋水,，下入湯圓,，滾開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯圓浮上水面即可,。

做法三

材料：

湯圓皮：糯米粉,、溫水。

肉餡：豬肉末,、姜末,、蔥花。

調(diào)味料：醬油,、胡椒粉,、雞蛋,、玉米淀粉。

步驟：

1.糯米粉加熱開水,，用筷子攪拌成絮,，再揉成團(tuán)。

2.豬肉餡里分別加入蔥花,，姜末,，鹽，醬油,、玉米淀粉,，雞蛋、胡椒粉,。然后向一個(gè)方向攪拌均勻,，蓋上保鮮膜放入冷藏室凍1小時(shí)把肉餡凍硬。（不要凍的太硬了,，略微硬點(diǎn)就可以了）

3.把揉好的糯米粉團(tuán)分成一元硬幣大小,。然后按扁，包入肉餡,，再收口,，在手心搓圓。

4.包的時(shí)候皮不要太厚,，湯圓本身就不大,，皮厚肉就少。湯圓比較小所以不太好包,。第一次包可以稍微包大一點(diǎn),。

5.包好以后就可以下鍋啦。煮的時(shí)候火不要太大,，水開以后放入湯圓再在湯里加點(diǎn)紫菜或者是海帶絲,，放一丁點(diǎn)豬油比較香。然后加鹽,，雞精調(diào)味,。湯圓煮到浮起后再煮一分鐘就可以了。最后灑點(diǎn)蔥花就大功告成了,。

小貼士

1.面團(tuán)和的軟一些,，制作的過程中會(huì)喪失很多的水份，用保鮮膜包裹比較好,。

2.和面的時(shí)候請用熱開水,先用筷子攪拌,待手不怕熱時(shí),再用手和成面團(tuán),這樣和出來的面團(tuán)粘性很強(qiáng),包的時(shí)候不會(huì)散,。

3.下湯圓的時(shí)候水一定要燒開再下,下入湯圓后要轉(zhuǎn)小火,不然容易將湯圓煮破.一般湯圓浮上水面即表示煮好的。

4.一次包可以多包一點(diǎn),，包好不要?jiǎng)?，先放進(jìn)冷藏室把湯圓凍硬,。然后再放入保鮮袋里保存好，湯圓才不會(huì)粘在一起,。

做法四

材料：

水磨糯米粉250克,、鮮肉餡250克、熱開水120克,、五花肉250克,、鮮香菇3朵、蔥1根,、雞蛋1個(gè),、青花椒粉1克、草果粉1克,、大料粉1克,、姜粉1克、鹽2克,、料酒5克,、雞精1克

步驟：

1.將肉餡所有材料切成末，放在碗中,，打入雞蛋,，加入各種調(diào)味料香菇

用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可。

2.帶上一次性手套,，將肉末捏成每個(gè)桂圓大小的肉丸子香菇鮮肉湯圓的做法,。

3.放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時(shí)候,。

4.將糯米粉放在盆中沖入熱開水,，用筷子攪拌成絮；用手和成面團(tuán),。

5.案板上撒上糯米粉,將面團(tuán)放上,搓成條,；切成每個(gè)10克左右的小劑子；將小劑子按扁,包入湯圓餡,，再收口,然后在手心搓圓,。

6.下湯圓:將湯圓下入開水中,改小火煮,適當(dāng)?shù)幕蝿?dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?煮至湯圓浮在水面上,即煮好了.可以適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)桂花在湯圓上,增香增色。

小貼士

和面的時(shí)候請用熱開水,先用筷子攪拌,待手不怕熱時(shí),再用手和成面團(tuán),這樣和出來的面團(tuán)粘性很強(qiáng),包的時(shí)候不會(huì)散; 用干糯米粉做手粉,包出來的湯圓表面有一層粉,互相碰在一起也不會(huì)粘連的; 下湯圓的時(shí)候水一定要燒開再下,下入湯圓后要轉(zhuǎn)小火,不然容易將湯圓煮破.一般湯圓浮上水面即表示煮好的.