導(dǎo)語：燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱,。是把許多食材原料放在一起,，經(jīng)過燉、煮的方式制做而成,。燴菜種類繁多,、配料齊全、湯醇味美,、營養(yǎng)豐富,、價格低廉，是一道深受大眾喜愛的農(nóng)家名菜,。

大家好,，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛,，有更多的家常美食供大家參考,。

今天阿飛給大家分享的，是一個“河南大燴菜”的做法,，一個非常地道的農(nóng)家菜品,。燴菜里有菜有肉，食材多樣但都很常見，好吃又簡單,，燉一鍋不夠吃,。

【食材清單】：

主料：豆腐皮、老豆腐,、雞腿,、五花肉、黃豆芽,、粉條

配料：生姜,、大蔥、山藥,、雞蛋,、淀粉、八角,、花椒,、干辣椒、木耳,、上海青

調(diào)料：食鹽,、雞粉、胡椒粉,、料酒,、雞精、老抽,、白糖,、十三香

【步驟一】：

先把生姜切成末，大蔥切成蔥花后,，另外再切一些姜片和蔥片備用,。山藥削過皮以后，先切成薄片,，再剁成碎粒,。豆腐皮疊在一起切成絲，老豆腐一塊,，切成厚片。新鮮的雞腿一個,，剁成均勻小塊后,，再準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成小塊備用。

另外再準(zhǔn)備五花肉餡200克,，放入盆中倒入切好的山藥粒和蔥姜末,。加入食鹽2克、雞粉2克,、胡椒粉1克,，再少倒一點(diǎn)料酒去腥。用手抓拌均勻,，給肉餡碼味,。之后打入一個雞蛋，順著同一個方向攪拌摔打2分鐘,，把肉餡打出膠質(zhì),，這樣肉餡更加的嫩滑有彈力。最后再抓入一小把淀粉,，攪拌至肉餡成團(tuán)即可,。

【步驟二】：

把剛剛切好的五花肉和雞塊腌一下，先在五花肉中加入食鹽1克,、雞精2克,，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。放入姜片和蔥片攪拌均勻,，腌制10分鐘,。在雞塊中加入食鹽2克、雞粉2克,、料酒5克去腥,，再放入幾片蔥姜，拌勻后也腌制10分鐘,。

【步驟三】：

趁著腌制的時間,，我們調(diào)一點(diǎn)脆皮糊。在碗中放入100克淀粉,，打入一個雞蛋,，分次倒入適量的清水,，調(diào)成能夠拉絲的淀粉糊，再淋入一點(diǎn)老抽上色,，把顏色攪均勻,。

【步驟四】：

等五花肉和雞塊腌好以后，我們把里面的蔥姜撿出來,，把剛剛調(diào)好的脆皮糊,，分別倒在雞塊和五花肉里面。充分?jǐn)嚢?，讓肉塊均勻的裹上脆皮糊,，這樣炸出來會更加酥脆。

【步驟五】：

鍋內(nèi)燒油,，油溫5成熱油面輕微冒煙時轉(zhuǎn)小火,，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中,。丸子遇熱后會漂浮在油面上,，用勺子來回翻動，把丸子炸熟,、炸定型以后撈出來,。然后把高油升高溫至6成熱，把丸子放入鍋中再炸一遍,。把丸子炸焦,、炸成金黃色時撈出控油。整個炸制過程要保持小火,，讓熱力慢慢的滲入進(jìn)去以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象,。

【步驟六】：

丸子撈出后，把油溫降到5成熱,，把上好漿的五花肉放入鍋中,。有粘在一起的，記得用勺子打散,。待到五花肉炸熟以后撈出來,，升高油溫進(jìn)行二次復(fù)炸,，把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油,。用同樣的方法，把雞塊也炸一下,。炸的時候要經(jīng)常翻動,，防止雞塊粘在一起，讓雞塊均勻受熱,。等雞塊炸香,、表面呈金黃色時撈出來，再把豆腐片放入油鍋里炸一分鐘左右,。把豆腐塊炸成金黃色時,，撈出控一下油。

【步驟七】：

鍋內(nèi)留少許底油,，先放入剩余的蔥姜片,，再加入八角2粒，一小撮花椒和幾粒干辣椒,。開小火爆出香辣味后,，把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中，開大火把它們炒斷生,。然后從鍋邊淋入適量的清水,，把剛剛炸好的雞塊、豆腐,、丸子,、小酥肉倒入鍋中，再放入一把泡軟的粉條和一把木耳,。往鍋中加入食鹽2勺,、雞粉2勺、胡椒粉1勺,、十三香一勺以及白糖少許提鮮,。隨后再倒入一點(diǎn)料酒去腥，老抽3克調(diào)色,，攪拌化開調(diào)料并把湯汁燒開,。

【步驟八】：

湯汁燒開以后轉(zhuǎn)中火,，燉5分鐘把配菜燉熟，并讓它們吸收湯汁入味,。5分鐘以后把上海青放入鍋中,，稍微燙一下即可出鍋，滿滿一大盆,，配饃吃最過癮,，連湯都不剩。

好了,，這道簡單實(shí)惠的河南大燴菜就做好了,。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持,，我們每天都有幾道家常菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看,，我們下期見,！

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