賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜,，口感滑嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉,，老少皆宜,。以黃花魚為主料，配以雞蛋,，加入各種調(diào)料,，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉,，雞蛋金黃如蟹黃,。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹,，勝似蟹味,，故名“賽螃蟹”。賽螃蟹的做法也有很多種,，今天就給大家簡(jiǎn)單介紹一下以下幾種做法,，喜歡的朋友可以收藏，自己在家做一下,，簡(jiǎn)單好做,。

做法一：

主料：魚肉250克,，雞蛋250克,。調(diào)料：植物油750克(實(shí)耗約50克)，熟大油50克,，香油,、蔥、姜末各10克,，料酒15克,，味精5克，鹽4克,，濕淀粉50克,，香菜段25克，醬油少許,，雞湯50克,。

制作：1、將雞蛋打入碗內(nèi)(留出蛋清20克放另碗待用)攪勻成液汁,。把魚肉切成抹刀片后用5克料酒,、1克鹽、雞蛋清和濕淀粉漿好,，放入燒至6成熟的植物油炒勺內(nèi),，撥散、滑透,，撈出后將油瀝去,，倒入盛有雞蛋液的碗中。

2、用炒勺把大油燒至9成熟,，而后把雞蛋液和魚肉片一起倒入炒熟,。

3、另用炒勺上旺火放入雞湯,，加進(jìn)味精,、姜末、3克鹽,、10克料酒,。待湯燒開用濕淀粉適量勾成流芡，倒入炒好的雞蛋和魚肉片,，翻炒幾下后,，把芡汁裹勻，淋入雞油,，盛入大碗,，放上香菜段即成,。

此菜的主料為魚丁和雞蛋,，制成后，有白有黃,，有整有零,，與真的蟹肉、蟹黃一樣,，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣,，在于把握炒蛋的時(shí)間、火候與用油的分量,，否則就不容易達(dá)到要求。

做法二:

1,、胡蘿卜,、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟,，在蒸熟的胡蘿卜,、土豆里撒入適量鹽、雞精,，少量沙姜粉,，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊）

2、熱鍋下油（比平常炒菜多）,，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇,，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火,、快速翻炒兩分鐘,，加入切好的香菜末，加一小匙料酒,，調(diào)入少許糖提鮮,，即可出鍋。