做美食吃東西小暖一直講究不時(shí)不食，但也難免有饞嘴的時(shí)候,。比如大半夜想吃豬蹄,、冬季想吃西瓜、到了夏天便饞那一口鮮筍...

不過這些還好,，花點(diǎn)心思也能買到,。

讓人備受折磨的就是大閘蟹了，過了最佳品嘗時(shí)節(jié),，可能翻遍整個(gè)菜場(chǎng)都尋覓不到它的蹤影,。

而且有的時(shí)候吧，越是吃不到越是抓心肺的想吃。那這個(gè)時(shí)候該怎么辦呢,？

答案就在今天這盤↑賽螃蟹里了,。端上桌乍一看,，你一定會(huì)被它驚艷到,，那黃燦燦的可不就是蟹黃嗎？

雖看起來是螃蟹,，可也不是真螃蟹喲,，而是雞蛋里加了海魚、姜蓉,、醋,，進(jìn)而變化出的螃蟹味，鮮美程度勝似螃蟹,，和它的菜名相得益彰,。

暖暖大廚這次帶來一道健康營養(yǎng)的少油版賽螃蟹，讓你在買不到,、吃不起螃蟹的時(shí)候也能享受蟹黃的美妙滋味~

少油版賽螃蟹

食材

雞蛋/黃魚/淀粉/蔥姜

鹽/料酒/雞精/老抽/香醋/香油

做法

- 1 -

魚肉處理：生姜改刀切末,，黃魚去頭去皮去主刺后取凈魚肉切丁，備用,。

- 2 -

腌制：在魚肉中放入蔥姜水,、鹽、料酒,，抓捏均勻后放入蛋清,、淀粉充分抓揉均勻。

加入淀粉和蛋清，是魚肉滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)

- 3 -

水滑：鍋內(nèi)坐水燒開,，開鍋后轉(zhuǎn)小火分散放入魚肉燙熟,，魚肉變白后即可撈出。

不脫糊的關(guān)鍵點(diǎn)：一是水面要寬,，二是開鍋后轉(zhuǎn)小火,，讓魚肉表面的淀粉瞬間凝固

- 4 -

處理雞蛋：將雞蛋打成蛋液后放入魚肉、鹽,，攪拌均勻即可,。

蛋液不用攪拌太均勻，做完還可看出以假亂真的蟹黃和蟹肉

- 5 -

煎制：底油潤鍋放入魚肉蛋液,，轉(zhuǎn)小火稍加煎制,，即可出鍋裝盤。

小火煎制可以保證雞蛋滑嫩的口感,，千萬不要用大火,，雞蛋易老

- 6 -

調(diào)制醋姜汁：鍋內(nèi)放入雞湯，依次放入鹽,、雞精,、蔥姜水、料酒,、老抽,、姜末,、水淀粉稍加勾芡后關(guān)火。

- 7 -

完成：最后在醬汁中放入香醋,、2滴香油拌勻,，淋入賽螃蟹中即可完成~

用雞蛋蘸著湯汁吃，那味道簡直絕了?。,?！就算給真螃蟹咱也不換/傲嬌臉

最終成品

大廚小竅門

1,、選好料：大廚選擇肉質(zhì)滑嫩的黃魚，相比其他魚來說它呈蒜瓣肉,，而且少刺少腥味,。

關(guān)鍵它還富含蛋白質(zhì)、鈣,、硒等微量元素,，健脾和胃，老年人,、小孩以及久病體弱者,，都非常適合食用。

2,、加蛋清+淀粉：加入淀粉和蛋清充分腌制,，是魚肉滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)。

3,、少油水滑：相比起炸制,，水的沸點(diǎn)只能達(dá)到100℃,，所以魚肉下鍋易脫糊。

大廚的妙招：一是水面加寬,，魚肉下鍋水溫維持在80~90℃,，二是開鍋后轉(zhuǎn)小火，讓魚肉表面淀粉瞬間凝固,。

4,、小火慢煎：蛋液裹勻魚肉，采用小火慢煎的方法,，雞蛋和魚肉就能同時(shí)滑嫩的口感了,。

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