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食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性,、亞急性食源性疾病,。也就是你吃的東西被有毒有害物質(zhì)污染了，或你吃的東西里面含了有毒有害物質(zhì),。1.來勢很快,，發(fā)病集中,，人數(shù)較多，從幾人到百人千人,。中毒者同時吃了同一種東西而發(fā)病,。2.潛伏期短。有的食物中毒幾分鐘即可發(fā)病,，大多數(shù)食物中毒是在飲食后2-24小時內(nèi)發(fā)病,。3.癥狀類似。例如,，大多數(shù)細菌性食物中毒的病人有惡心,、嘔吐、肚疼等癥狀,。當然,，根據(jù)攝入有毒有害物質(zhì)多少和個人體質(zhì)不同，癥狀有輕有重,。4.食物中毒是攝入有毒有害物質(zhì)發(fā)病,，不在人與人之間傳染。5.細菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性,；化學性食物中毒和動物性植物性食物中毒季節(jié)性相對明顯,。1. 細菌性食物中毒,。最常見的原因就是食物被細菌污染。據(jù)統(tǒng)計資料,，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右,。2.真菌毒素中毒。真菌在食品中生長,，產(chǎn)生了代謝產(chǎn)物,，這產(chǎn)物有毒，污染了食品,。問題是一般的烹調(diào)和加熱還不能把真菌毒素干掉,，會導致人中毒。3.動物性食物中毒,。是指吃了一些動物性食品導致中毒,，例如，吃了鮐魚,、河豚,、魚膽等中毒。4.植物性食物中毒,。例如,，誤食了桐油,、大麻油中毒；吃了發(fā)芽土豆,、沒燒熟的扁豆,、毒蘑菇中毒。5.化學性食物中毒,。例如,，“瘦肉精”,、有機磷農(nóng)藥,、亞硝酸鹽等導致的中毒。1.生熟食品和食品原料交叉污染,，污染的原因是生熟食品混放，生熟工具器具混用,，熟食在食用前被帶細菌的食品和器具沾染了細菌,。2.操作人員帶病菌。操作人員帶病操作,，不講衛(wèi)生,，或餐具清洗不干凈，也會導致攜帶的細菌沾染食物,。3.食物沒做熟,，熟飯時間不夠，導致食物中的病菌沒被殺死,。4.食物貯存不當,。食物環(huán)境溫度適宜病菌繁殖。2.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物；4.合理儲存,，避免滋生細菌，熟食不宜隔餐供應,；5.煮透做熟,，防止出現(xiàn)半生不熟的情況,；6.估算時間和數(shù)量，避免食品長時間儲存和擺放,。1.避免“瘦肉精”中毒。不到無證攤位,、流動攤位而是到正規(guī)超市采購食材,。采購帶肥膘的豬肉，避免經(jīng)營業(yè)戶加入“瘦肉精”,。2.避免有機磷農(nóng)藥中毒,。使用殘留農(nóng)藥快速檢測設(shè)備進行自檢。蔬菜加工時用蔬果洗潔精浸泡30分鐘再沖洗干凈,，炒制前再用熱水燙泡一下,，可有效去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥。3.防止亞硝酸鹽中毒,。如果自制肴肉,、腌臘肉，每公斤肉用0.15克亞硝酸鹽,，不得超量使用,。最好是不自制腌肉和腌菜，避免誤用和超量使用亞硝酸鹽,。4.為防止亞硝酸鹽中毒,，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求：學校食堂不得采購、貯存,、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）。1.不食用,，不加工河豚魚（制品），防止河豚魚中毒,。2.采購新鮮魚,，不購買魚眼變紅，色澤暗淡,，沒彈性的魚,。采購后要低溫冷藏。3.預防豆莢類中毒,，對四季豆,、扁豆等在開水中燙煮10分鐘再炒。制售冷食類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕,、現(xiàn)榨果蔬汁等，應當按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū),，專間應當在加工制作前進行消毒,，并由專人加工操作。4.為防萬一,，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求：中小學,、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品,、裱花蛋糕,，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風險食品。不能采購使用下列食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品：2.腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑,；3.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；4.不符合食品安全標準的食品原料,、食品添加劑以及消毒劑,、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；1.學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品,，做到通風換氣,、分區(qū)分架分類、離墻離地存放,、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,；2.定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。3.用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,，應當貼有標識,，原料、半成品和成品應當分柜存放,。5.學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完,，需要熟制的食品應當燒熟煮透,。需要再次利用的，按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下,，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。6.學校食堂用于加工動物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器,、工具應當從形狀,、材質(zhì)、顏色,、標識上明顯區(qū)分,，做到分開使用，固定存放,，用后洗凈并保持清潔,。7.學校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器,、工具,，使用前應當洗凈、消毒,。學習規(guī)定,，嚴格落實，盡心盡力,，防止事故,！
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