曾立輝介紹，客家人“逢菜必釀”,，其中仙坑村別有一番風(fēng)味的客家釀豆腐和冬瓜釀魚丸,，吃起來鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富,?？芍^一家煮，十家香,，是仙坑人逢年過節(jié)保留的客家菜式,，而客家釀三寶,，將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤,，色澤各異,，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特,，相當(dāng)誘人,。

作為近年新興的河源客家菜式，冬瓜釀魚丸與客家釀豆腐的做法基本一致,，制作冬瓜釀魚丸時(shí),，需先將田里采摘的冬瓜去皮洗凈，然后將菜刀切取的冬瓜條,，在其中間用小勺挖一個(gè)“凹槽”備用,。隨后選取東江河或萬綠湖捕撈的“白七魚”（當(dāng)?shù)厝擞址Q“昂炮”，是萬綠湖特有的一種生態(tài)魚）,，用特制的刀片取其魚肉,，然后將絞肉機(jī)搗碎或用菜刀剁碎的魚肉與生粉（或淀粉）以及剁碎的香菇、木耳,、竹筍和鹽粉等配料食材一起拌勻,，壓制并做成魚丸，最后將魚丸填入冬瓜凹槽,，放入鐵鍋清蒸15分鐘后,，再加入一點(diǎn)搗勻的雞蛋并淋在冬瓜魚丸上，大約清蒸5分鐘即可起鍋食用,。

立輝稱,，白七魚對(duì)純凈的水質(zhì)要求較高，細(xì)小的骨刺較多,，但其魚肉鮮嫩,，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高,，吃起來鮮嫩清甜,，入口爽滑，讓食客回味無窮,。

“無雞不成宴,，無魚不成席”。每逢節(jié)假日,，當(dāng)?shù)乜图胰朔硼B(yǎng)的走地雞便成了一道不可多得的美味佳肴,。

據(jù)河源市區(qū)新時(shí)代名門酒樓廚師李文輝介紹，仙坑村以放養(yǎng)土雞為食材的菜式相當(dāng)多,，如色澤微黃,、皮脆肉嫩,、風(fēng)味誘人的東江鹽焗雞，是仙坑村民在本地宴會(huì)上常用的菜式,，而采用土雞與當(dāng)?shù)厣搅忠吧奈逯该腋鶡鯛F,，則是仙坑村常見的客家美味佳肴。李文輝稱,，五指毛桃根是河源客家地區(qū)東江流域山中野生的一種土特產(chǎn)品,，其味香濃郁，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)家放養(yǎng)的走地雞一起燉燜,，吃起來皮爽肉滑,，骨肉鮮香，風(fēng)味極佳,。李文輝說,，制作五指毛桃根燜土雞比較簡(jiǎn)單，首先將野生的五指毛桃根用刀斬段并拍扁,，之后用鹽油拌勻的雞塊一起清蒸燜煮一個(gè)多小時(shí),，或?qū)⑽逯该腋旁谕咤佒刑崆盁踔笠粋€(gè)小時(shí)左右，取其湯汁和根與洗凈切好的雞塊一起在鐵鍋中燉燜半個(gè)鐘即可,。

除了東江鹽焗雞和五指毛桃根燜土雞外，仙坑村的蜂蛹甲魚燜土雞也是不錯(cuò)的選擇,，這道菜是選取本地走地雞與秋季在山上筑窩的野生土蜂蛹以及山坑放養(yǎng)的甲魚,，配以多種佐料并一起清蒸或燉燜，做出來的這道客家菜爽口鮮滑,，美味香濃,，美味獨(dú)特。

“秋天到,，南瓜俏”,，南瓜是河源客家地區(qū)常見的一種鄉(xiāng)土食材，當(dāng)?shù)乜图胰藢⒛瞎锨谐蓷l塊狀,，用淀粉,、蛋清、椒鹽等配料制作成一道鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的客家菜,，也是備受廣大食客青睞和喜愛的一種美味菜肴,。

客家廚師曾立輝稱，制作這道菜式時(shí),，需先將田里采摘的南瓜放在家里儲(chǔ)藏一段時(shí)間,，待南瓜糖分熟透后去皮，將其切成瓜條并放在鍋中清蒸數(shù)分鐘,，之后取出與淀粉或生粉,、蛋清,、椒鹽等食材一起蘸勻，放入鍋中油炸成金黃色即可撈出,，再撒入油炸搗碎的花生仁,、白芝麻等便可食用，這道具有濃郁鄉(xiāng)土氣息的客家菜,，食之清甜酥脆,，讓人垂涎欲滴。

文,、圖/曾煥陽 通訊員黃廷首
編輯：肉包