key words:沙姜雞 客家菜 東坑

周二好，我是 皮卡丘同學(xué),?；貧w“小怪獸集團(tuán)”這么久，我挖掘了許多藏在“犄角旮旯”卻異常美味的店,。美食不一定在高大上的飯店里,。

我鐘愛白切雞+沙姜汁的做法，沒想到焦香的沙姜炒雞也很合我胃口,。

三黃雞先用油煎到金黃,，再與沙姜一起干煸到出香味。

雞塊有點(diǎn)焦黃,，連皮都是脆的,，沙姜的香味滲進(jìn)雞肉里，越嚼越香,。

鹵過的豬手不膩不柴,，口感很“Q彈”。

豬手切好之后,，淋上純正的鮮榨花生油,。花生香味吸引著我一塊一塊吃得停不下來。

秘制豬手好吃的秘密在于鹵水,，十多年來都是用同一鍋鹵水,，難怪這么香。

用咸香的秘制豬手配飯,，分分鐘吃掉兩碗,。

原來的“麻辣牛肉”是淋好辣醬再上桌的，現(xiàn)在為了照顧不怎么能吃辣的顧客，牛肉和辣醬分開上菜,。

牛腱肉鹵得很入味,，不蘸醬，可以嘗到牛肉的原香味,。

鹵牛肉蘸上用花椒,、辣椒,、麻油調(diào)制的辣椒醬,，再加一片蒜片、香菜一起吃,。

舌尖先被辣醬的麻辣征服,，細(xì)細(xì)咀嚼，蒜片的辛味伴著牛香冒出來,，最后是香菜的香氣,，帶來一個(gè)清新的結(jié)尾。

客家人喜歡“釀”食物,，釀青椒,、釀苦瓜、釀冬菇……幾乎什么食材都可以拿來“釀”,。

其中最出名的就是客家釀豆腐,。

往切成三角的老豆腐中間，釀入肉餡,，用油煎至各面金黃,，再放到砂鍋里加湯汁去燜。

經(jīng)過油煎的釀豆腐,，外皮很香口,。老豆腐的孔隙比較多，吸了很多湯汁,，味道稍咸,。

客家人做菜不喜歡放太多調(diào)料，做出來的菜卻咸香可口,。

*例牌十人份

五指毛桃是一種藥材,，盛產(chǎn)于梅州客家地區(qū)，具有平肝明目,，健脾開胃,，祛濕化滯，清肝潤肺等作用,。

明明只有五指毛桃和豬骨兩種材料,，煲出的湯卻有椰子的香氣。

材料很簡單，湯的口感也很清爽,、不濃郁,，感覺很適合春夏天喝。

*我喝了五碗還停不下來

記鑫飯莊還保留著客家人用柴火做飯的習(xí)慣,。

“用木柴燒出來的火不集中,、比較散，大火猛烈,，炒菜比較有“鍋氣”,；小火柔和，適合燉煮,?！?/span>

用柴火炒的沙姜雞，香氣果然更濃郁,。

店里用的油,，都是從梅州老家帶回來鮮榨花生油,。

特別是鹵水,、涼拌菜類,，只要最后淋上家鄉(xiāng)花生油，不需其他配料,，自然滿嘴生香,。

秘制豬手、麻辣牛肉的上面都會(huì)鋪一層拍扁的新鮮大蒜,。

因?yàn)橛脵C(jī)器剝,，大蒜很容易受損，所以記鑫的大蒜全用手工剝好,。比起機(jī)器剝,，手工剝的蒜會(huì)更辣、更鮮,。

*巷子的盡頭就是記鑫飯莊

記鑫飯莊藏在東坑村村尾的一條巷子中,，感覺像是在居民樓里開的“蒼蠅小館”。

“蒼蠅小館”,，指一些沒有經(jīng)過精美裝修的小飯館,，一般衛(wèi)生條件不好但是味道很好。

如果不是資深老饕 @小逗麟老師 帶我來,，我一定找不到這家店,。

很多珠海人都不一定知道東坑村在哪，更別說要找到這家餐廳,。但是記鑫飯莊的生意卻出奇地好,。

我們?cè)诓删幍倪@個(gè)中午,，客人來了一批又一批，都是專程前來的,。很多客人都表示,，已經(jīng)“幫襯”這家店很多年了。

東坑村在香洲邊沿,，似乎與外界有些斷鏈,。

大家只知道這是登鳳凰山的入口，對(duì)這個(gè)3.7平方公里的小社區(qū),，所知不多,。

*古樸的東坑村

不受外界的影響，東坑這些年的變化不大,，而隱藏在這里的記鑫飯莊,，與外面“妖艷”的餐廳相比,，卻顯得越來越樸素,。

*菜單已經(jīng)多年沒更換，上新靠手寫

因?yàn)?/span>記鑫的“柴火炒雞”出名了,，周邊的其他餐館紛紛效仿,，不止模仿他的菜品，甚至還有人模仿他的店名,。

*記鑫飯莊的老板和家人

老板對(duì)這些卻不那么在乎：“我做好我的菜就行啦,。”

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