漿水和冰壺珍

大成教育圖書(shū)館 2019-09-28

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冰壺珍出自一段對(duì)話

說(shuō)是宋太宗問(wèn)名臣蘇易簡(jiǎn)

'食品稱(chēng)珍，何者為最,？'

答,，腌菜汁。

笑問(wèn)其故,，答：

雪夜大醉,，半夜熱醒，

口渴于院里腌菜壇子取一瓢飲

爽哉,，

所謂冰壺珍,。

看來(lái)每口美食都應(yīng)是有個(gè)故事做引。

比如,，

要說(shuō)趙匡胤的珍貴之味,，

可能就是那口兵荒馬亂中的菜豆腐。

金山銀山不如雪中送炭,，

不然,，太宗怎么會(huì)笑而言之。

腌菜汁和孫媽媽牌菜豆腐,，

可能同出一宗,，

漿水。

洪慶有家蔣老三熱米皮,，

喜歡吃他家的漿水菜豆腐,。

漿水

清水調(diào)稀面糊，倒入沸水,，

再次煮沸,，晾涼成底湯；

芹菜焯水晾涼倒入底湯,，

加一勺白醋做引,，

常溫?cái)?shù)日發(fā)酵即成漿水。

漿水豆腐

豆?jié){煮沸加入漿水,，

酸遇蛋白質(zhì)結(jié)成塊狀豆腐,。

食法

豆腐塊沾食特制油辣醬。

裹著酸和辣的豆腐塊軟嫩還夾雜芹菜葉,，

酸辣咸香,，一口填滿(mǎn)嘴，

不咀嚼就咕嚕下肚,，

三下五除二,，碗里的幾塊豆腐只剩下漿水,，

喝兩口沖跑剛才的咸辣，

只剩爽口,。

后記

看著油膩?zhàn)郎闲∫坏鷽](méi)吃完的辣醬,，

真是可惜了

老板娘每次毫不吝嗇地大勺挖醬，

也可惜趙匡胤的小豆腐和蘇易簡(jiǎn)的冰壺珍沒(méi)有,。

但也正應(yīng)了那句“食無(wú)定味,，適口者珍”，

mybe各自安好便是晴天,。

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