蔥油餅我做過(guò)很多次，也試過(guò)好幾種和面方法,，和面用的水分別有：開(kāi)水燙面法,、冷水和面法，還有開(kāi)水和冷水混合和面法,。試來(lái)試去還是覺(jué)得溫水和面比較方便,，做出來(lái)的蔥油餅很好吃，放涼了不但蔥油餅不會(huì)變硬,，口感還更勁道,，媽媽吃了連連稱(chēng)贊。

食材：

中筋面粉500克 \ 溫水330克\鹽6克 \蔥花適量

食用油（油酥）50克 \面粉（油酥）45克

做法：

1,、取500克面粉,，加鹽拌勻，然后將溫水緩緩倒入,，邊倒邊用筷子攪拌成無(wú)干粉的狀態(tài),。將攪拌好的面團(tuán)，用手或者面包機(jī)和成光滑的面團(tuán),，然后在面團(tuán)表面抹上一層食用油,，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)半小時(shí),。

2、現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備蔥油餅用的油酥,，取45克面粉,，放入50克食用油中拌勻。同時(shí)將香蔥切碎備用,。

3,、將醒發(fā)好的面團(tuán)拿過(guò)來(lái)，均勻分成8等份,?；蛘叻殖赡阆胍拇笮　?/span>

4,、取一個(gè)面團(tuán)搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面片,，盡量搟薄，越薄分層越多,，在搟好的面片上抹上油酥,，然后撒上蔥花。

5,、將上下兩側(cè)向中間折好,，表面抹上油酥，再對(duì)折,。

6,、將疊好的長(zhǎng)條狀面團(tuán)稍微拉拉長(zhǎng)，從里到外卷起來(lái),，底部壓好,。依次將8個(gè)面團(tuán)全部做好。

7,、取第一個(gè)卷好的面團(tuán)搟成圓形,，直至面團(tuán)全部搟完。

8,、在預(yù)熱好的鍋里刷一層薄油,，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油,，蓋上鍋蓋,，開(kāi)小火，煎1分鐘左右,，蔥油餅表面鼓起,。

9、翻面煎另一面,，直至兩面金黃,。

10,、外酥里軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層,，好吃極了,！

11、媽媽吃了也是連連稱(chēng)贊哦,！

小貼士

1,、整形的過(guò)程中不要加手粉，粘手的話擦點(diǎn)油就可以了,。

2,、面團(tuán)偏軟，如果覺(jué)得特別粘手的話,，可借助于面包機(jī)或者廚師機(jī)和面,。

3、可以一次性多做一些生蔥油餅胚,，用保鮮膜一層層的分隔好,，放入冰箱冷凍室保存,，像買(mǎi)的冷凍手抓餅一樣,，隨取隨煎，特別方便,。