蝦皮是主要是由毛蝦加工制成,。常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃,、渤海,，后者多見于東海。其營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量很高,，另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量,、種類豐富，鐵,、鈣,、磷的含量也很豐富,。有補鈣,、補腎壯陽,、理氣開胃、保護心血管系統(tǒng),、預(yù)防動脈硬化等作用,。 1.通乳 蝦皮有很好的通乳作用，且蝦的營養(yǎng)成分十分豐富,，對產(chǎn)婦小兒有很好的補益功效,。 2.緩解神經(jīng)衰弱 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱,、植物神經(jīng)功能紊亂等癥,。 3.補鈣 蝦皮中的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補鈣的極佳途徑,，而且補充鈣元素還有助于降低血液中的膽固醇，改善女性經(jīng)期綜合癥,。女性懷孕后期是胎兒的骨骼，牙齒,，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段,，一旦缺鈣很容易導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥，低血鈣性抽搐,，妊娠性疲勞和高血壓綜合癥,，容易導(dǎo)致胎兒體重過輕或早產(chǎn)等癥，因此女性懷孕期間尤其要重視補鈣,。 4.預(yù)防心血管疾病 蝦皮富含鎂元素,，能很好地保護心血管系統(tǒng),，減少血液中的膽固醇含量，擴張冠狀動脈,，預(yù)防動脈硬化及心肌梗死,。 5.增強體質(zhì) 老年人常食蝦皮,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮,，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處,。 6.抗氧化 蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，它有極強的抗氧化作用,，除了可以顯著延長低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時間,，保護心臟之外，還能增強免疫力,，防范糖尿病,，預(yù)防高血壓，保護肝臟,，降低不孕不育的風(fēng)險,，抵抗和防御癌癥等。

蝦皮的營養(yǎng)成分非常多,，含有大量的鈣,，鉀，碘,，磷,，鎂等礦物質(zhì)和維生素A，氨茶堿等成分,，以及豐富的蛋白質(zhì)，尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量,，種類特別豐富,。

1、蝦皮的營養(yǎng)價值很高,，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說,，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚,、黃繕、對蝦,、帶魚,、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉,、雞肉等肉制品,。

2、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,，除了含有陸生,、淡水生物缺少的碘元素,，鐵,、鈣,、磷的含量也很豐富,，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克,。所以,，蝦皮素有“鈣庫”之稱,。

3,、蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E ,，蝦皮越紅蝦青素含量越高,，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。