蝦皮的基本介紹

蝦皮不是蝦的皮,，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品,，入口松軟,，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少,，曬干后肉更不明顯,，給人一種只有一層蝦皮的感覺。
毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦,。前者主要分布在黃、渤海,，后者多見于東海,。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察,，還以為是同種蝦了,。毛蝦個體小，一般只有3厘米,，因此不為人注意,。毛蝦產(chǎn)量大，群體集中,，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦,。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小,，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮,，因此得名。

蝦皮的功效與作用

蝦皮味甘,、咸,、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽,、理氣開胃之功效,。
1.預(yù)防妊娠高血壓
鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼,、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段,，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐,、妊娠疲勞和高血壓綜合癥,，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。
2.保護(hù)心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素,，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量,，對于預(yù)防動脈硬化,、高血壓及心肌梗死有一定的作用,。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱,、植物神經(jīng)功能紊亂等癥,。
4.增強(qiáng)體質(zhì)
老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,；老年人的飯菜里放一些蝦皮,，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

蝦皮的營養(yǎng)價值

1.蝦皮的營養(yǎng)價值很高,，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說,，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕,、對蝦、帶魚,、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉,、豬肉、雞肉等肉制品,。
2.蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量,、種類豐富，除了含有陸生,、淡水生物缺少的碘元素,，鐵、鈣,、磷的含量也很豐富,，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,，蝦皮素有“鈣庫”之稱,。
3.蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,。
4.蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì),。

蝦皮的選購

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,，淡曬成品,，鮮度高，不易返潮霉變,。后者加鹽煮沸,，瀝干曬燥，仍保持鮮味,。蝦皮個體成片狀,，彎鉤型,，甲殼透明，色紅白或微黃,，肉豐滿,，體長25-40毫米。
優(yōu)質(zhì)的蝦皮,，外皮清潔,，呈黃色，有光澤,。頸部和軀體相連,，有蝦眼，體形完整,。抓一把用手握再松開,，蝦皮能自動松開。
變質(zhì)的蝦皮,，外殼污穢,，呈蒼白色或暗紅色，體形不完整,，碎末多,，有霉味。手抓蝦皮握緊后再松開,，蝦皮相互粘連不易散開,。

蝦皮的存儲

將蝦皮用食品袋包嚴(yán),放進(jìn)電冰箱的冷凍室里 。
也可將新買來的蝦皮放入平底鍋小火慢炒,，然后放入密封的袋子中,，置于陰涼干燥處儲存。
另外,，蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種,，保管時，兩種蝦皮不能混放,。分別保存,，可保持其原味。

蝦皮的食用方法

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物,。因此,，食用海米、蝦皮做菜做湯前,，最好用水煮15～20分鐘撈出再烹調(diào)食用,，并且要將此湯倒掉。