西安的肉夾饃名氣太大了，饃香肉爛,，肥而不膩,，回味無窮。今天咱們先來說一下肉夾饃得臘汁肉應(yīng)該怎么去鹵制,！現(xiàn)在網(wǎng)上配方一大堆,，其實(shí)臘汁肉的鹵制跟配料有一些關(guān)系，最主要得還是在火候上,，給你再好得配料,，火候掌握不好也是白費(fèi)，要是掌握住鹵肉火候和方法,，幾種簡(jiǎn)單家常配料也能做出肥肉不膩得臘汁肉來,，廢話不多少開始.

先給大家介紹一下鹵肉配料：八角：500克 桂皮：500克 小茴香：80克 良姜：50克

干姜：50克 香葉：80克 白胡椒：30克 砂仁：20克 草果：20克 白芷：10克

山奈：10克 畢卜：10克

大家把以上調(diào)料按比例稱好后，稍微打碎就可以了,。我們一般選用的是豬前腿肉肥瘦均勻,。調(diào)料有鹽，生抽,，蔥姜,，干辣椒段（適量主要是去腥），冰糖（適量）,，老抽或者是焦糖色,，料酒（適量），焦糖色得成本最低,，一般做鹵肉的他們都會(huì)用這種,，最后是買上一些那種調(diào)料包裝我們的調(diào)料。

我們把肉買回來以后,，在冷水中浸泡,，中間要換水,，把里面的血水泡出來，直到肉泡得發(fā)白,，夏天泡的時(shí)間要短一些,，大概四個(gè)小時(shí)，夏天時(shí)候水要勤換以免變質(zhì),，冬天的時(shí)候可以泡一夜,。肉泡好以后就可以下鍋煮了，水要漫過肉,，煮臘汁肉一般都用鋁鍋或者是不銹鋼鍋,，鐵鍋煮的肉發(fā)黑，鹽和肉的比例大概一斤肉放10-11克鹽,，焦糖色要少放,，一斤肉不要超過3克，太多就黑了,，大家也可以按照實(shí)際情況加減配料,！

把以上所有的調(diào)料放到鍋中大火燒開 煮40分鐘，然后調(diào)到小火,，這個(gè)時(shí)候大家可以嘗一下味道看一下顏色,，然后調(diào)到小火，就是那種似開非開得,，在燜3-4個(gè)小時(shí)左右,。以上方法也可以鹵豬蹄兒，肘子耳朵,，雞爪,，鴨腿等各類肉制品。只是鹵制時(shí)間不一樣,，豬蹄兒,，鹵制時(shí)間大概在兩個(gè)半小時(shí)左右，肘子跟臘汁肉一樣,，應(yīng)該在四個(gè)小時(shí)左右,，鴨腿大概1個(gè)小時(shí)左右，豬耳朵鹵制時(shí)間大概在40分鐘,，大家可以根據(jù)自己得喜好再去鹵制自己喜歡的食材,，大家在豬肉的過程中一定要注意燜，好肉是悶出來的,。如果條件允許得情況下可以在鍋里浸泡一下,，這樣肉會(huì)更入味。

以上就是鹵肉得配方和方法,，大家千萬別相信什么秘制配方,，就是有也不可能外傳的,，希望這篇文章可以幫助到大家.