東坡肘子的做法是什么,。

大家好我是食味四季,，我的回答是:東坡肘子我非常喜歡吃的一道菜，夾一塊帶著肥肉肉皮的肘子放在米飯上,，皮黃脂白,，軟軟的，還混著些許濃汁,，軟糯甜香在口里無盡蔓延，讓人愛不釋手,，每一粒米飯一旦沾上湯汁,，便是一場完美的邂逅，注定要一碗接著一碗,，今天的東坡肘子細(xì)節(jié)和訣竅比較多,，我們多叨叨一會,。

食之材?所需原料

豬前肘1個，（約1000克,，去骨后約750克）

調(diào)料:冰糖80克,，鹽3克，蔥50克,，姜25克,，醬油10克，黃酒50克,，花椒粒10粒,。

味之法?具體做法

1.肘子刮洗干凈，用刀沿著骨頭劃一道小口,，放入肘子,，加入適量蔥段，姜片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘,，撈出備用,。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少許熱水調(diào)成糖色水,，倒入碗中備用,，蔥切段，姜拍破備用,。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨,，晾干表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱,，將肘子皮向下放入烙至金黃色,。

4.在砂鍋內(nèi)放一張竹篦子，在上面放入蔥段和姜片,，再放入花椒粒和剩下的冰糖,，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處,，放入醬油,，黃酒，糖色水和鹽,，燒開后轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋子燉3到4個小時，最后來開大火收汁

5.食用時先將肘子盛入盤中,，再將湯汁里的蔥,，姜，蒜，花椒挑出,，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上

四之決?秘訣問答時間

1.肘子為什么選前肘,？

答:豬后肘的骨頭多，肥肉少,，口感不好

2.炒湯色需要注意什么,？

炒糖色一定要用小火，否則非常容易糊用冰糖炒的顏色更亮,，往糖色里倒熱水時要離遠(yuǎn)一些,，做好防濺準(zhǔn)備，關(guān)于糖色的技巧可以關(guān)注我,，點開我的文章查看糖色的三種炒法以及技巧,。

3.為什么要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是為了顏色好看,，也可以使肉變的蓬松,，這樣燉完后口感更好，烙肉皮時油不要放的太多,，將肉皮烙至金黃色即可或擦干,，一定要把肘子表面的水分晾干，烙的時候開中火,，最好戴上手套以防止?fàn)C傷,。

4.為什么水沒過肘子四分之三即可？

答:因為肘子和砂鍋壁之間縫隙越小越好這樣就不用加太多水,，可以避免肉的香味被水吸走,，汁也容易收黏稠。

5.砂鍋燉為什么要小火,？

答:因為砂鍋非常儲熱,，用最小的火砂鍋也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好之前把汁收干,。

6.最后的提示有那些,？

答:燉2小時后需要將肘子翻面，快燉好時需要再次翻面使皮朝下,，中火將湯汁收黏稠,，甜香味出來即可。肉下面一定要墊東西,，如果沒有篦子,，可以用筷子或者骨頭一類的東西也可以。

季之結(jié)?美味總叫人停不下筷子

東坡肘子是非常好吃的,，很棒的下飯神器,，每次吃這道菜的時候,，我和妹妹總是上著盛米飯我想這也算是美食帶給我們的樂趣吧。

食味四季?美味要用心對待

我們家已經(jīng)好久沒吃這道菜了,，因為需要花費的時間太長了。但是如果在閑暇時間用心的去烹飪這么一道菜,。整個人都是心情愉悅的,，我是食味四季，一個愛美食的90后小伙兒,，如果想了解更多美食,，請您點擊我的關(guān)注，期待您的評論,，點贊,，和交流，謝謝閱讀,，文章完,！