現(xiàn)如今，當(dāng)肥胖和健康問(wèn)題越來(lái)越多地成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),，很多科學(xué)家都在思考一個(gè)問(wèn)題,，那就是——糖和脂肪，究竟哪個(gè)對(duì)人體而言更糟呢,？

事實(shí)上,，在不同的國(guó)度，大家對(duì)于脂肪和糖有著不同程度的恐懼,。

在英國(guó),，脂肪一直被視為主要問(wèn)題，它會(huì)增加膽固醇,、堵塞血管的風(fēng)險(xiǎn),，還會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)和心臟疾病。

而在美國(guó),，人們卻認(rèn)為脂肪有益,，而糖為大忌,，太多糖可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病，所以更多的人會(huì)傾向于選擇高脂肪低糖的飲食,。

那么究竟這個(gè)問(wèn)題的答案是什么呢,？或許英國(guó)BBC的這部記錄片《糖和脂肪誰(shuí)才是人類健康的罪魁禍?zhǔn)住纺軌驗(yàn)槲覀兇鹨山饣蟆?/p>

紀(jì)錄片的主人翁是一對(duì)雙胞胎，擁有一樣的基因,，且職業(yè)都是醫(yī)生,。他們聯(lián)合7位科學(xué)家共同參與設(shè)計(jì)了一次實(shí)驗(yàn)，時(shí)長(zhǎng)為一個(gè)月,。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為兩兄弟設(shè)計(jì)了兩種截然不同的飲食方案,。在接下來(lái)的一個(gè)月里，他們中的一個(gè)要采取極端低脂飲食,，即“糖”飲食,；另一個(gè)則采取極低碳水化合物飲食，即“脂肪”飲食,。

其中,，“糖“飲食中不含有任何動(dòng)物性食物，但允許所有形式的精制谷物食品（面包,、意大利面）,，糖（碳酸飲料、蛋糕）,，以及所有水果和各種果汁制品,。

另一方面，“脂肪”飲食中只能含有動(dòng)物性食物：肉類,、乳制品,、雞蛋以及魚類，但沒有明顯的碳水化合物,，同時(shí)也排除了所有的蔬菜和水果,。

兩人在科學(xué)家們的監(jiān)控下堅(jiān)持了一個(gè)月這樣的極端膳食方案，然后由醫(yī)生用精密的設(shè)備詳細(xì)記錄下各項(xiàng)身體數(shù)據(jù),，包括體脂比,、膽固醇、胰島素以及血糖數(shù)據(jù)等等,。

執(zhí)行飲食計(jì)劃兩周之后,，科學(xué)家們率先檢測(cè)了極端的飲食可能會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生的影響。

他們要求雙胞胎去當(dāng)一天的股票交易員,，其中,，堅(jiān)持高糖飲食的基斯在倫敦，而食用高脂肪菜單的桑德則身在紐約，兩人同時(shí)開始嘗試在網(wǎng)上交易平臺(tái)做買賣,。

股票交易是一個(gè)十分耗費(fèi)腦力的工作,，你需要記住大量數(shù)字和縮寫，還要學(xué)習(xí)買價(jià)和賣價(jià)的新語(yǔ)言,。

測(cè)試顯示,，極高脂肪菜單令桑德缺乏葡萄糖，這似乎也限制了他大腦的養(yǎng)分,，他在極高強(qiáng)度的腦力工作中深感吃力,，逐漸陷入困境,。

而且膳食中的碳水化合物不足,，會(huì)導(dǎo)致人的記憶力嚴(yán)重衰退，如果身體不能給大腦供應(yīng)足夠的葡萄糖,，大腦便不能好好運(yùn)作,。

而在倫敦，情況則截然相反,，高糖餐單中含有各種碳水化合物,，從谷類、蔬菜到水果,，因此堅(jiān)持高糖菜單的基斯表現(xiàn)得更加警覺和有精力,，記憶狀況也好得多。

一天結(jié)束,，桑德賺了300美元,，而基斯則戰(zhàn)況優(yōu)越，賺了800美元,。

第二場(chǎng)測(cè)試是體能測(cè)試,，首先他們要做一個(gè)小時(shí)的踩單車運(yùn)動(dòng)，并在此過(guò)程中通過(guò)變速逐漸加大運(yùn)動(dòng)量,。

45分鐘后,，記錄員采取了血液樣本，通過(guò)驗(yàn)血可以看出他們的狀況有多糟,?；乖诏偪袢紵牵难侵笖?shù)從一開始的4.7急劇下降到了2.7,，而桑德的情況稍好,，血糖只降了約25%，從4.8 下降到3.3,。

大量的運(yùn)動(dòng)讓兩個(gè)人饑腸轆轆,，為了完成下面的測(cè)試，桑德遵照指令，吃了一小塊牛油（代表脂肪）,，而基斯則得到了兩小塊糖,，兩者的熱量值是完全一樣的。

隨后,，兩人騎著自行車向山頂沖刺,。從一開始兩人并駕齊驅(qū)，很快,，吃糖的基斯迅速超前,，輕輕松松就把桑德甩在了后面。

原因是因?yàn)楫?dāng)人在騎車沖刺時(shí),，身體需要糖分,，需要碳水化合物的作用。

血液檢測(cè)更加證明了這一觀點(diǎn),?；钩韵碌奶茄杆龠M(jìn)入了血液，此刻他體內(nèi)的血糖濃度極高,，為7.1,，這為疲勞的肌肉提供了充足的能量。

而與此同時(shí),，桑德體內(nèi)的血糖含量只有5.1,，他吃下的黃油很難迅速轉(zhuǎn)化成糖，因此只能依靠消耗肌肉的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸,，再間接轉(zhuǎn)化為糖,，融入血液，令血糖上升,。所以沒有糖分的身體也可以保持運(yùn)動(dòng)機(jī)能,，只是要付出代價(jià)。

由此可見,，食用脂肪的人運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)差,，并且更容易消耗肌肉。

一個(gè)月很快就結(jié)束了,，實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后,，兩兄弟又再次回到了實(shí)驗(yàn)室，看看各自的膳食方案對(duì)自身的體重和健康有什么影響,。

令人驚訝的是,，不論是長(zhǎng)期高糖還是長(zhǎng)期高脂，兩個(gè)人的體重都較之前減輕了,。其中,，吃糖的基斯體重減掉了1公斤,，其中一半來(lái)自于身體的脂肪，另外半公斤則來(lái)自于肌肉,。

而吃脂肪的桑德減重效果更加明顯,，體重減輕了3.5公斤，其中1.5斤是脂肪,，2公斤是肌肉,。

雖然桑德的體重減少得更加明顯，但失去兩公斤的肌肉重量并不是一個(gè)好消息,。因?yàn)榧∪馐怯绊懭梭w新陳代謝的內(nèi)分泌器官,，肌肉重量減少意味著當(dāng)你生病或者老了，可能有更高的幾率進(jìn)入醫(yī)院,，壽命也較短,。

總而言之，長(zhǎng)期高糖或高脂并不會(huì)導(dǎo)致血脂問(wèn)題,，并且體重還會(huì)減輕,，但是高脂會(huì)使肌肉減少,，導(dǎo)致更多的健康隱患,。

胰島素的測(cè)量結(jié)果更是顛覆了傳統(tǒng)的思維。我們通常會(huì)認(rèn)為,，糖類攝入會(huì)產(chǎn)生胰島素,，但實(shí)際上，脂肪攝入過(guò)量才會(huì)導(dǎo)致糖尿病,，讓身體更加抗拒胰島素的生成,。

而食用高糖食品會(huì)強(qiáng)化體內(nèi)胰島素的生成，以便讓身體更快解決血糖升高的問(wèn)題,。

那么,，如果單一的脂肪和單一的糖都不會(huì)導(dǎo)致體重的增加，到底是什么把人們喂胖了呢,？

為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題,，這一次，兩兄弟捧著甜甜圈走上街頭,，讓路人隨意選擇喜歡的種類,。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是在紐約還是倫敦,，人們的選擇都驚人地相似,，大家都偏愛最普通的油炸糖衣甜甜圈，它沒有巧克力,，也沒有奶油,，看上去沒有多么好看，但這個(gè)最普通的甜甜圈卻代表著50%糖+50%脂肪的致命組合。

和人類一樣,，老鼠也無(wú)法抵抗這樣的致命組合,。肥胖及毒品神經(jīng)學(xué)家保羅·肯尼讓老鼠無(wú)限制地吃糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠十分享受,，且不會(huì)變胖,。

同樣，喂它們吃脂肪時(shí),，它們的身體能夠在吃飽時(shí)迅速反應(yīng),，停止進(jìn)食。

但如果改為用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕來(lái)喂它們,，那么那些健康食品都會(huì)在一瞬間被它們拋之腦后,。

長(zhǎng)此以往，老鼠們會(huì)沉迷于持續(xù)進(jìn)食,，并且懶洋洋地不愛運(yùn)動(dòng),。

這是因?yàn)樘桥c脂肪混合精加工后的食品會(huì)激活我們體內(nèi)的“享樂機(jī)制”，從而造成暴飲暴食的現(xiàn)象,，這和毒品類似,，它沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也沒有熱量?jī)r(jià)值,，它對(duì)人體本身無(wú)益,，只是會(huì)令你興奮。

長(zhǎng)此以往,，大量的卡路里在體內(nèi)堆積,，體重也會(huì)快速增加。

大量加工食物的存在,，嚴(yán)重干擾了人體自身對(duì)于食物和進(jìn)食行為的選擇,。不管是生理還是后天的行為，人們都傾向于選擇脂肪和糖的組合,。它們有很多熱量,，有大量卡路里，而且十分美味,，對(duì)任何人而言都具有致命的吸引力,。

從以上這些內(nèi)容來(lái)看，這部紀(jì)錄片給出了幾個(gè)很有意思的結(jié)論,，但也有人批評(píng)說(shuō)實(shí)驗(yàn)樣本太少,，沒有考慮樣本本身身體素質(zhì)的差異，不具備普遍性,，且實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的數(shù)據(jù)采集也缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性,。

實(shí)際上,，排除這些因素，兩位醫(yī)生制作該紀(jì)錄片的核心思想更值得大家的思考,，作為兩位醫(yī)生,，他們希望可以有一個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)則或者一粒藥丸來(lái)解決所有的肥胖和健康問(wèn)題，但他們最終還是做不到,。因?yàn)橄胍３纸】档纳眢w,，一切都取決于你自己！

在這個(gè)滿是美食誘惑的大千世界里,，糖和脂肪的誘惑是每個(gè)人都無(wú)法逃離的課題,。想要擁有健康的飲食習(xí)慣，就必須要有較高的自控力,，戒掉一些美味而具有誘惑力的美食,，更要拒絕讓加工食品成為每日飲食的參賽選手。

“在大自然的世界里,，沒有哪種食物能救你或者害你,。”

編輯：金婉霞
責(zé)任編輯：顧軍

來(lái)源：微信公眾號(hào)精英說(shuō)