■薑黃的身世

主成分：薑黃素（curcumin）

名稱：為薑科薑黃屬植物，又稱黃薑,，在一些亞洲國(guó)家稱作turmeric或kunyit,。

姜黃的性味歸經(jīng)

【性味】 辛苦，溫,。無(wú)毒,。

【歸經(jīng)】 入脾、肝經(jīng),。

用途：其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,，常見(jiàn)於南洋料理，也見(jiàn)於中醫(yī)藥材,。

姜黃對(duì)多種疾病有療效

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為具有通經(jīng)止痛,、活血行氣、驅(qū)寒消炎等功效?，F(xiàn)代研究其主要化學(xué)成分為姜黃素,，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）同時(shí)將姜黃和姜黃素列為食品添加劑。

姜黃（Turmeric ）在印度還被看作是天然消炎劑,，用于炎癥引起的關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病,、肌肉酸痛等,，被稱為“印度的固體黃金”。

姜黃也是日本人最喜愛(ài)的健康食品之一,。日本沖繩是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，食用姜黃被認(rèn)為是沖繩人長(zhǎng)壽的主要原因之一，產(chǎn)于沖繩的姜黃更被作為“日本琉球王朝御品”,。

研究發(fā)現(xiàn)印度人罹患阿茲海默癥的比例較其他民族低,，認(rèn)為與經(jīng)常食用薑黃類食品如咖哩、薑黃飯等有很大的關(guān)係,，並將研究重點(diǎn)著重於薑黃的主要成分—薑黃素之中,。

然而，現(xiàn)今被西方人喻為新超級(jí)食品,，能治愈一切從燒心（Heartburn ）到食物中毒等疾病,。BBC一個(gè)節(jié)目與科學(xué)家合作實(shí)驗(yàn),，證實(shí)姜黃可抑制與抑郁癥、哮喘,、濕疹和癌癥有關(guān)的一組特別基因,。近日發(fā)表於國(guó)際期刊《科學(xué)報(bào)導(dǎo)》（Scientific Reports）的研究卻指出，多羥基薑黃素衍生物,，而非薑黃素,，能增進(jìn)腦啡肽酶（NEP）的活性，預(yù)防阿茲海默癥,。腦啡肽酶是一種酵素,，在治療和預(yù)防阿茲海默癥時(shí)扮演重要的角色。

近年來(lái),，現(xiàn)代研究證實(shí)姜黃中的主要成分—姜黃素,，具有抗氧化、抗腫瘤,、降血脂,、降血糖、抗?jié)?、保護(hù)肝臟,、抗心肌缺血、抗抑郁,、抗菌,、消炎、過(guò)敏,、抗病毒和抗真菌等作用,，可用于治療癌癥、糖尿病,、冠心病,、關(guān)節(jié)炎、止痛,、阿爾茨海默氏?。ㄔ缋闲园V呆）治療骨骼關(guān)節(jié)、消化不良,、肝膽疾病等,，以及其他慢性疾病。

黃素都有明顯的降低血清膽固醇,、甘油三酯,、β-脂蛋白的作用。

姜黃醇提取液對(duì)麻醉犬有降低血壓的作用,。姜黃素有增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量的功效,。

其揮發(fā)油和姜黃素可抑制血小板聚集,。姜黃素能增強(qiáng)纖維活性而有較強(qiáng)的抗凝作用。

使姜黃一時(shí)成為飲食健康的新時(shí)尚,，不只是用來(lái)煮食物,，或是灑在食物上，拿來(lái)當(dāng)茶飲,。越來(lái)越多有健康意識(shí)的人加入吃姜黃的風(fēng)潮,，將拿鐵、冷榨果汁和其它食物中加入姜黃,，以期能得到抗炎和抗癌的好處,。

雖然研究證實(shí)姜黃可以抑制β類淀粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經(jīng)突觸的間隙，可預(yù)防阿茲海默癥造成的老人癡呆癥狀,，印度人罹患腸癌的也比例較低,。在美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)姜黃素的活性成分可以幫助減緩乳腺癌老鼠的惡化。

美國(guó)最先進(jìn)的癌癥中心之一斯隆?凱特琳癌癥紀(jì)念中心（Memorial Sloan Kettering）的研究人員發(fā)現(xiàn),，暴露于致癌物質(zhì)的大鼠在喂食姜黃后,，它們體內(nèi)的結(jié)腸癌、胃癌,、皮膚癌腫瘤細(xì)胞都停止了復(fù)制,。

科學(xué)家在人體測(cè)試姜黃效果

由于到現(xiàn)在為止，姜黃大部分的研究成果都是在老鼠身上,，而且使用的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類日常的平均飲食量,。

英國(guó)國(guó)家廣播公司（BBC）的《相信我》（Trust Me）節(jié)目主持人之一、莫斯利醫(yī)生（Michael Mosley）決定測(cè)試人類食用姜黃的實(shí)際效果,。他們找了英國(guó)倫敦大學(xué)學(xué)院的科學(xué)家,，并在他們的幫助下招募了東北部近100名40歲～50歲的志愿者做一個(gè)有關(guān)姜黃的新實(shí)驗(yàn)。這些人日常生活不太吃姜黃,，實(shí)驗(yàn)讓一些志愿者日常吃含姜黃的食品六星期,。

衛(wèi)德契溫德特教授（Martin Widschwendter）和他的團(tuán)隊(duì)決定找出姜黃對(duì)人類的影響。但他對(duì)姜黃并不感興趣,，他有興趣的是癌癥的發(fā)展。他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)比較患有乳腺癌的婦女和從未患乳腺癌婦女的組織樣本,，他發(fā)現(xiàn)細(xì)胞的DNA在變成癌細(xì)胞之前就發(fā)生了變化,。

飲用姜黃奶的好處

印度姜黃奶能預(yù)防多種現(xiàn)代病據(jù)《實(shí)用生活網(wǎng)》（Life Hack）報(bào)導(dǎo)，嘗試過(guò)姜黃奶的人都有消化變得順暢的感覺(jué),，不再有脹氣或腹脹,，而奶會(huì)使眼白更白凈。

其它的飲用者報(bào)告,，在飲用姜黃奶后,，關(guān)節(jié)炎的疼痛顯著緩解,。這是非常有實(shí)效的，因?yàn)槭澜缟嫌袛?shù)百萬(wàn)人承受著關(guān)節(jié)炎的折磨,，飲用姜黃奶將能改善他們的行動(dòng)和整體生活品質(zhì),。

這還不是姜黃奶的全部好處，定期檢查喝姜黃奶的婦女發(fā)現(xiàn)膚色更健康,。姜黃奶中含有豐富的抗氧化劑,，可有效清除體內(nèi)的自由基，防止皮膚受損傷,。也能使暗沉的膚色恢復(fù)健康的光澤,。如果你有濕疹，你應(yīng)該嘗試每天飲用,。

姜黃奶能消除體內(nèi)有害物質(zhì)

姜黃奶除了上述的好處外,，還有其它的健康成效：

姜黃攻擊細(xì)菌和病毒感染，具有抗病毒和抗菌性能,，這就是為什么它能極有效的緩解呼吸系統(tǒng)相關(guān)的疾病,。姜黃奶被認(rèn)為是治療感冒和咳嗽的最好的一種自然療法。

阿育吠陀傳統(tǒng)上將姜黃奶視為一種寶貴的血液凈化和清潔??劑,，能夠促進(jìn)血液循環(huán),。姜黃奶也是超強(qiáng)的防腐劑，可加強(qiáng)腸道健康,。奶是肝臟的天然排毒劑,，也是鈣的重要來(lái)源，它是健康和強(qiáng)壯骨骼的必需品,。

姜黃奶還可減輕經(jīng)痛（腹部痙攣或絞痛）,；清除膳食脂肪，有助于維護(hù)健康的體重,；溫的姜黃奶可以產(chǎn)生色氨酸（一種氨基酸）使人睡眠安穩(wěn),。

姜黃曬干后磨成粉末是最佳的調(diào)味料，可以入飯,、入菜,，也可以泡茶。想要姜黃在體內(nèi)充分被吸收,，可以與黑胡椒一起使用,，兩者有加乘作用，更易于人體吸收,。世界衛(wèi)生組織（WHO）研究指,，以每公斤體重使用0~3mg（毫克）來(lái)計(jì)算，建議每日攝取量在200mg以內(nèi),。＃

薑黃不是人人能吃,！這幾類人別吃錯(cuò),！

雖然薑黃確實(shí)含有不少對(duì)人體有益的成分，但是,，由於薑黃的特性為辛溫香竄,，有活血、行氣的功效,。倘若,，未適度對(duì)癥食用、攝取過(guò)量,，恐造成體內(nèi)氣血運(yùn)行過(guò)快,、滋補(bǔ)過(guò)度，使身體產(chǎn)生不適,！特別是,，下列幾類體質(zhì)者更是不建議攝取：

體質(zhì)1—陰虛火旺者：

對(duì)於陰火虛旺體質(zhì)者來(lái)說(shuō),，大量食用不僅無(wú)益健康,，更可能因此上火，使嘴破,、口臭等問(wèn)題找上門,。

體質(zhì)2—孕婦、備孕婦女：

除了陰虛火旺體質(zhì)者要慎服外,，懷孕中或是有近期內(nèi)有備孕需求的婦女,，也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。事實(shí)上,，根據(jù)刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出,，有活血化瘀、通經(jīng)走竄之效的薑黃,，同時(shí)也有抗著床,，也就是抵抗受精卵著床的作用。薑黃可能會(huì)刺激子宮收縮,，懷孕時(shí)不要吃太多咖哩,。因此，有備孕需求的女性不建議食用,。

另外,，在2010版的《中華人民共和國(guó)藥典》中也曾記載，由於薑黃致畸胎性不明,，再加上，服用不當(dāng)容易引起孕婦血行過(guò)快,，而加速宮縮,。為避免影響胎兒,、母體健康，孕婦妊娠期間應(yīng)盡量避免食用薑黃,。

體質(zhì)3—生理期間：

薑黃除了能活血化瘀,，同時(shí)也具有抗凝血之效。因此,，為避免行經(jīng)期間大量出血,，也不建議女性朋友於生理期間服用。

4.服用抗凝血?jiǎng)?最好別吃

一般而言,，食用咖哩相當(dāng)安全,，但對(duì)於薑黃素還是要留意，薑黃會(huì)抑制血小板凝集,，有血液凝固疾病或使用抗凝血?jiǎng)┑娜?，最好不要使用薑黃素。

5.膽結(jié)石者 小心使用

薑黃素會(huì)刺激膽囊收縮,，有膽結(jié)石的人要小心使用,。

6，正在服用鐵劑的患者,，不建議吃薑黃

雖然長(zhǎng)期服用薑黃不至於會(huì)造成缺鐵性貧血,，但是本身已經(jīng)有缺鐵性貧血，目前正在服用鐵劑治療的病患,，仍不建議薑黃配著鐵劑一起吃,。因?yàn)樗K黃素會(huì)和鐵離子形成螯合物，進(jìn)而影響治療的效果,。

7.姜黃有抑制化療藥物的抗腫瘤作用

雖然,，姜黃有這么神奇的效果，但是正在接化療的癌癥患者要服用姜黃前,，需要詢問(wèn)醫(yī)生,，因?yàn)樗孤?凱特琳癌癥紀(jì)念中心的實(shí)驗(yàn)證明，姜黃能夠抑制化療藥物的抗腫瘤作用,。

買薑黃粉別用猜的,！3秘訣找出高CP值好物

薑黃粉顏色越深越好？專家：不可靠

不想成為冤大頭,，如何挑選薑黃粉才對(duì),？看顏色準(zhǔn)不準(zhǔn)？依據(jù)品種和開花季節(jié)的不同,，薑黃可分為「春薑黃」,、「紫薑黃」和「秋薑黃」三種，顏色越深，薑黃素含量也越多,，原則上薑黃素含量由高而低為「秋薑黃＞春薑黃＞紫薑黃」,。

目前較能精準(zhǔn)檢出薑黃素含量的科學(xué)方法，是利用「高效能液相層析儀」做檢測(cè),，但這種專業(yè)設(shè)備並非人人有,、人人會(huì)用，因此王進(jìn)崑教授提供3個(gè)小秘訣,，民眾只要?jiǎng)右粍?dòng)嘴巴和雙手,，也能輕鬆分辨出哪一種薑黃粉所含的薑黃素最多？哪一個(gè)薑黃粉產(chǎn)品較好,？

秘訣1／嘴巴嚐：消費(fèi)者選購(gòu)薑黃粉時(shí),，色彩亮黃、微帶辛辣滋味的薑黃,，可以取一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)嘴巴裡,，薑黃素帶有微微的苦辣味，且濃度越高,，苦辣味越明顯,。

秘訣2／水測(cè)法：薑黃素有很好的分散性，將薑黃粉放入水中,，攪拌一下,，薑黃素含量高的產(chǎn)品會(huì)呈現(xiàn)「均勻混濁」情況；若出現(xiàn)成團(tuán)結(jié)塊的現(xiàn)象,，代表油脂成分較高,，薑黃素濃度相對(duì)較低。

秘訣3／酒精測(cè)試法：將把薑黃粉放入酒精或酒類中,，例如高粱酒中攪拌一下,，如果薑黃粉能完全溶解於酒精中，代表薑黃素含量夠多,。

姜黃只有混在食物中吃才有效

眾所周知，人類的基因影響個(gè)別人的患病風(fēng)險(xiǎn),，同時(shí)基因的工作方式也受環(huán)境因素的影響,。科學(xué)家們想衡量食用姜黃對(duì)基因的影響。他們將志愿人土分成三組,，一組人要求每天服用一茶匙姜黃,，最好與食物混合；第二組人吞下與第一組人相同劑量的姜黃藥丸,；第三組人服用安慰劑或是假藥丸。

志愿者在實(shí)驗(yàn)前后都做了驗(yàn)血,，檢查看他們血細(xì)胞的基因甲基化（Methylation）模式,，看它的癌癥風(fēng)險(xiǎn)、過(guò)敏和其它類疾病是否會(huì)有任何變化,。

很奇怪,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不但吃安慰劑組沒(méi)有發(fā)生變化，就連吃姜黃藥丸的組別也沒(méi)有發(fā)生任何變化,，但是研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)將姜黃滲入食品中的群組發(fā)生了相當(dāng)大的變化,。

衛(wèi)德契溫德特教授告訴BBC，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)與抑郁癥,、哮喘,、濕疹和癌癥有關(guān)的特別基因發(fā)生了很大的變化，這是一個(gè)非常驚人的發(fā)現(xiàn),。通過(guò)《相信我》節(jié)目的實(shí)驗(yàn)表明,，喝姜黃根茶或在蛋上灑些姜黃粉不會(huì)毫無(wú)效用。

有專家認(rèn)為,，這個(gè)研究結(jié)果還需要更多的研究來(lái)證實(shí)研究團(tuán)隊(duì)的發(fā)現(xiàn),。

薑黃素吃越多越好？成人每天200毫克為限

美國(guó)食品藥物管理局,，認(rèn)可薑黃萃取物屬於GRAS（Generally Recognized As Safe,，普遍被認(rèn)為安全）的範(fàn)疇，食用上並沒(méi)有特殊限制,，不過(guò)世界衛(wèi)生組織表示,，為避免攝取過(guò)多造成反效果，建議每日攝取量大約在200毫克內(nèi),。

黑胡椒配薑黃 利用率飆升2000%

人體腸道對(duì)於薑黃素的吸收利用率並不高,，那要怎麼做才能有效發(fā)揮功效，達(dá)到減重又美容的目的呢,？

研究顯示,，胡椒鹼還可以減緩脂質(zhì)形成，並且提高身體代謝速率,。而胡椒的香氣有助於刺激胃酸分泌,、幫助消化。黑胡椒中的胡椒鹼，可以有效提升薑黃在人體的利用率高達(dá)2000%,，且混和兩種香辛料還能增強(qiáng)抗氧化作用,，並降低高脂肪食物製備過(guò)程的脂質(zhì)過(guò)氧化，降低因食用這些高脂食物造成的發(fā)炎反應(yīng),。因此想要讓薑黃和黑胡椒發(fā)揮最佳功效,，還是搭配一起吃吧！

食譜1 薑黃茶

材料：生薑1段（約2.5公分,，磨泥）,、蜂蜜2茶匙、椰奶1杯,、辣椒粉1撮,、薑黃1/2茶匙

作法：

1.椰奶倒入小鍋，小火加熱,。

2.將其他材料放入一個(gè)缽,，加入一點(diǎn)已溫?zé)岬囊蹋瑪嚢杈鶆颉?/p>

3.香料倒入步驟1鍋?zhàn)友e,，攪拌均勻即可飲用,。

食譜2 薑黃酪梨沙拉醬

材料：酪梨半個(gè)、薑泥1茶匙,、蜂蜜2茶匙,、酪梨油1/4杯、有機(jī)蘋果醋1/4杯,、鹽1茶匙,、薑黃1茶匙

作法：所有材料放進(jìn)食物調(diào)理機(jī)（或果汁機(jī)）打勻。

保存：裝罐放入冰箱,，可保存一周,。

薑黃炒飯\

食材 （1 人份） 20 分鐘   薑黃粉1匙   白飯1碗   雞蛋1顆   蝦仁少許

洋蔥少許  四季豆少許   紅蘿蔔少許  蔥花小許

1 準(zhǔn)備將薑黃粉、白飯(記得先冷凍過(guò)唷),、雞蛋,、蝦仁、洋蔥切丁,、四季豆切段,、紅蘿蔔丁

2  將少許薑黃粉加入蝦仁混合並幫蝦仁按摩把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙,，預(yù)備用,。

3  把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙,，預(yù)備用,。加入油,，炒熟蝦仁，預(yù)備用,。

4  加入油,，炒熟蝦仁，預(yù)備用,。

5 接著把蛋倒進(jìn)去 放入蒜末,，爆香。一起拌炒

6  接著把蛋倒進(jìn)去一起拌炒倒入白飯(冷凍過(guò)的白飯炒起來(lái)才會(huì)粒粒分明唷!)

7  倒入白飯(冷凍過(guò)的白飯炒起來(lái)才會(huì)粒粒分明唷!) 加進(jìn)薑黃粉,，拌炒均勻,。

8  加進(jìn)薑黃粉，拌炒均勻,。 將剛剛備好的蝦仁、四季豆,、紅蘿蔔加進(jìn)來(lái),，拌炒。

9  將剛剛備好的蝦仁,、四季豆,、紅蘿蔔加進(jìn)來(lái)，拌炒,。金黃的薑黃蝦仁炒飯可以上桌囉!!!~~~

10  金黃的薑黃蝦仁炒飯 可以上桌囉!!!~~~

印度姜黃奶

有機(jī)椰子油 一茶匙

姜黃膏 1/4茶匙（或姜黃粉）

杏仁牛奶（或是任何牛奶）一杯

蜂蜜調(diào)味

除了蜂蜜外,，將其它材料放入鍋中，中火加熱,，請(qǐng)勿煮沸,，取出熱好的奶，加入蜂蜜調(diào)味（若溫度太高會(huì)破壞蜂蜜的養(yǎng)分,，最好在室溫稍高的溫度下加入蜂蜜）,，等稍涼飲用。