癌癥已登上國人十大死因之首多年，人人聞癌色變,。尤其大腸癌發(fā)生率及死亡率不斷攀升,，甚至也有年紀小于30歲的個案。近年來新聞報導提到,，食用「隔夜菜」會引起大腸癌,，更是引起熱烈的討論，民眾也因此人心惶惶,，深怕自己因為飲食不當而得病,。究竟「隔夜菜」到底能不能吃呢？

一,、7種食物隔夜不能吃

1,、隔夜木耳

炎熱的天氣下，木耳泡發(fā)越久越容易被細菌污染變質(zhì)而產(chǎn)生毒素,，人吃了當然會導致中毒,。

2、隔夜河鮮,、海鮮

魚,、蝦、蟹類等河鮮,、海鮮,，都比較適合趁新鮮的時候吃完，不適合隔夜,。因為隔夜后的河鮮,、海鮮美食比較容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃多了會損傷人體肝,、腎功能,。

3. 雞蛋

雞蛋到底能不能隔夜吃其實要按情況而定！若雞蛋沒有徹底熟透又保存不當?shù)脑捜菀追毖芗毦?，有害健康,，例如腸胃不適,、胃脹氣。

4 ,、隔夜茶

隔夜茶因時間過久,，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會成為細菌,、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以,，人們通常認為隔夜茶不能喝,。

5 、隔夜湯

隔夜湯對身體好健康吃法：最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的,，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里,。

6 ,、家庭鹵味糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”,，可這種做法有很大的食品安全隱患,。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的,。

7. 開水

開水中的亞硝酸鹽含量較生水高,，亞硝酸鹽在人體內(nèi)可構(gòu)成致癌的亞硝胺。而反覆煮沸時間過長或超過24小時的開水,，亞硝酸鹽的含量均會顯著增加,。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍,。

二,、加熱隔夜菜真的會致癌？如何預防,？

置放時間越久的食物,，其中生成的亞硝酸鹽越多，包括青菜,、魚,、肉、蛋等,，保存數(shù)小時后都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽衍生物是腸胃道的致癌物之一，因此會有「隔夜菜」致癌一說,。

考量食物的美味與營養(yǎng),，營養(yǎng)師建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃,，多選用天然新鮮當季食材，并均衡攝取各類食物為佳,；若真的吃不完,，需隔餐吃或需要帶便當時,，注意保存及復熱溫度,。

因為不當保存可能造成細菌、霉菌孳生,，所以正確保存隔夜菜也是重點之一,，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，并確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物,、避免交叉污染（應生食放下層,、熟食放上層），冷藏溫度應<>

至于「隔夜菜致癌」目前并無實證證明此說法,，所以民眾不須過于恐慌,。