所謂飲食,，飲在前而食在后,。中國上下五千年歷史,，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達(dá)三千年之久,。許多人吃飯,，可以沒有山珍海味、大魚大肉,，卻一定不能沒有一碗湯,。法國國王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯,，猶如餐桌上沒有女主人,。”一頓飯吃的舒不舒服,，湯是關(guān)鍵,。可見湯在我們的日常飲食生活著占據(jù)著絕對(duì)重要的地位,。那么,，愛喝湯的你知道世界上都有哪些著名的湯嗎？跟著小編一起來看一看吧,。

俄羅斯羅宋湯

羅宋湯其實(shí)原名應(yīng)為紅菜湯,，是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯,。20世紀(jì)上半葉,，有大量俄羅斯人寄居上海，紅菜湯也被帶到中國,，進(jìn)而入鄉(xiāng)隨俗,，發(fā)生了許多變化，連名字也被上海的文人根據(jù)俄羅斯的英語RUSSIA改成了“羅宋湯”（羅宋人喝的湯）,。因紅菜頭在中國較為少見,，中國改良版的羅宋湯一般用番茄代替。正宗的羅宋湯則必要以紅菜頭為主要原料,，其它食材有卷心菜,、洋蔥、番茄,、馬鈴薯,、芹菜、蘿卜,，而配料則通常是胡椒粉和檸檬汁,。富有一點(diǎn)的俄國人會(huì)在“Russia湯”里加入牛腩，或用清牛肉湯底來熬煮,，使得湯的味道更加鮮美,。

法國洋蔥湯

洋蔥湯是法國最受歡迎的菜式之一，其歷史可以追溯到18世紀(jì),。據(jù)說有一次,，國王路易十五上山打獵迷失方向，直到深夜才找到路徑回到宿營地,。當(dāng)時(shí)的他又累又餓,，營地卻只剩下一些奶酪,、洋蔥和幾片干面包。無奈之下,，他就將這些材料混合在一起煮了一碗湯,，一嘗之下，卻發(fā)現(xiàn)味道出乎意料的好,。從此洋蔥湯就成為了經(jīng)典佳肴,，得以流傳至今并傳到民間。

法國奶油蘑菇湯

喜歡吃西餐的人,，恐怕都不會(huì)不知道這一道法國奶油蘑菇湯,。以蘑菇為主料，用黃油炒香面粉后添加淡奶油煮制而成,。味道非常濃郁,，咸香潤滑，在寒冬季節(jié)來上這么一碗濃濃的奶香蘑菇湯,，配上烤的金黃焦香的面包,，別提多舒服了~

韓國大醬湯

大醬湯是韓國特色料理。在韓劇中經(jīng)?？梢钥吹綆讉€(gè)人圍著一鍋熱騰騰的大醬湯,，邊喝邊發(fā)出享受的贊嘆聲，看他們那樣子,，真讓人覺得大醬湯是世間的絕頂美味了,！其實(shí)，所謂的大醬湯非常簡單,，主要就是用豬肉,、土豆、洋蔥之類的各種食材加上韓國大醬來煮制的,。據(jù)說經(jīng)常喝大醬湯,，還有降低胃病發(fā)病率和預(yù)防乳腺癌的作用呢！當(dāng)然,，大醬湯對(duì)韓國人來說十分美味,，但對(duì)于國人來說就不一定對(duì)胃口了，其味道究竟如何,，還是見仁見智,，需要自己品嘗過才能下結(jié)論了。

咖喱牛肉湯

不要以為只有東南亞喜歡咖喱,，其實(shí)在許多國家,，咖喱都是十分常見的調(diào)味品。美國更是將一道咖喱牛肉湯做的出神入化,，在全世界都非常有名,。牛肉、土豆,、洋蔥都是很普通的食材,，可是加入一點(diǎn)咖喱，馬上起了畫龍點(diǎn)睛的作用,。燉好的咖喱牛肉湯金黃香濃,，牛肉酥爛，土豆綿軟,，實(shí)在美味,。

日本海帶豆腐湯

海帶和豆腐都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模跉W美國家,，有人卻稱海帶是“女性美麗保護(hù)神”,，日本人更認(rèn)為海帶與豆腐同食有助于長壽。海帶豆腐味增湯可說是日本最常見的一道料理,，材料極為簡單,，但卻清而不淡，味道鮮美,，還有很好的養(yǎng)生作用,。

泰國冬蔭功湯

冬蔭功湯又叫泰式酸辣海鮮湯，可謂是泰國的“國湯”,，就連從未吃過泰國菜的人恐怕也聽說過它的大名,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”?！岸a功”是音譯,，英文一般翻譯為“Tom Yum Goong”，泰語中“冬蔭”是酸辣之意,，而“功”則是指蝦,，“冬陰功湯”的意思當(dāng)然就是酸辣蝦湯了。不管是在泰國本土還是異國他鄉(xiāng),，凡是做泰國菜的餐廳,，冬蔭功湯都是必不可少的一道菜。

冬陰功湯如此受歡迎,，它是怎么做的呢,？將輔料（香茅草、黃姜,、苦橙葉等）放入桶中煲至出味,，而后加入魚露、檸檬汁,、椰奶,、大蝦,、草菇、小米辣等一同燉煮,。此湯色澤艷紅,，酸辣開胃，口感嫩滑,，鮮香馥郁,。一碗湯端上來，入口先是酸辣,，繼而香茅,、檸檬葉的香味在口中蔓延開來，慢慢的口腔中又多了南姜,、薄荷的味道,。。,。正是因?yàn)橛辛诉@許多材料,，冬蔭功湯的味道才如此豐富迷人，一入口五味俱全,，讓人為之迷戀不已,。

意大利蔬菜湯

意大利民族是一個(gè)崇尚美食的民族，在飲食方面有著悠久的歷史,。意大利蔬菜湯是一道西式風(fēng)味餐湯,，主要以洋蔥、番茄為主要原材料,，湯濃而清香,，樸素而淡雅。

越南海龍皇湯

海龍皇湯,，又名海鮮周打湯,。事實(shí)上，不僅越南有海龍皇湯,，法國,、美國、意大利等許多國家都有這道湯,。亦舒的作品《陌生人的糖果》,、《蓉島之春》、《雪肌》等作品均有提及海龍皇湯,，是否可以推測(cè)亦舒本人也很喜歡這道美食呢,？

海龍皇湯的具體起源已不可考，相傳是源自法國馬賽漁港，當(dāng)?shù)佤~販將賣剩下的海鮮丟在大鍋中熬湯做晚餐,，因味道鮮美,，漸漸傳開。時(shí)至今日,，倒是越南的海龍皇湯最為出名了,，名列世界十大名湯,。海龍皇湯一般是采用各種小海鮮與番茄,、南瓜、洋蔥等一起燉制,，還可以加些火腿或鮮豬肉,，味道更佳。

福建佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來”,，佛跳墻是福建首席名菜,，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年歷史,。閩菜之湯,，素有一湯十變之說。一湯,，其含義是選以一種原湯為主,，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合,，使一種原湯可以變成十種不同之味,，使十種不同之味還能合為一體。

佛跳墻這道菜,，即是采用十八種主料,、十二種輔料互為融合，包括魚翅,、海參,、鮑魚、干貝,、瑤柱,、花膠、雞鴨,、豬肚,、蹄筋、火腿,、鴿蛋,、香菇、竹筍等三十多種原料,，分別處理干凈后裝入壇中,。佛跳墻之煨器,，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”,。裝壇后以荷葉密封壇口，以無煙炭火微火煨五六個(gè)小時(shí)而成,。此菜講究儲(chǔ)香保味,，煨制時(shí)幾乎沒有一絲香味溢出，在煨成開壇之時(shí),，只需略略掀開荷葉,，便覺濃香撲鼻，沁人心脾,。將湯盛在碗中,，濃厚而不膩，軟爛而不腐,，各種食材的味道并未因一罐燉制而混雜,，各種風(fēng)味，都能一一辨別,。

七星魚丸

福建著名的湯菜,，所用的魚丸是將鰻魚等食材剁成極小細(xì)末，加入甘薯粉（淀粉）攪拌均勻,，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成,。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面,，如滿天星斗布于空間,。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”,。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白,，有彈性而不膩，餡香而松,，口味清甜爽滑等特點(diǎn),，久負(fù)盛名。 

福建花生湯

這道美食發(fā)源于泉州地區(qū),，而后傳至福建其它沿海地區(qū)乃至海外,。花生湯用料簡單,，煮法卻甚考究,。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,?；ㄉ视梅兴疀_燙去膜，加水,、加少許純堿,，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛,。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎,，入口即化，湯色乳白,，甘甜爽口,。食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心,，如油條,、炸棗、韭菜盒,、肉包,、甜包、糯米炸等均是上品,。

南京鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃,，由鴨血、鴨腸,、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,。不論是鴨湯的烹制，還是鴨血,、鴨肝與鴨腸的制作,，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表,。以其口味平和,，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色,，風(fēng)靡于全國各地,。

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃,。正宗的淮南牛肉湯,，需選用當(dāng)?shù)攸S牛肉，所謂“走千走萬,，不如淮河兩岸”,，淮南位于沿淮地區(qū)，這里的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳,，燉湯則需牛頭,、牛骨、牛內(nèi)臟和牛肉搭配,?；茨先舜蠖嗫谖逗苤亍赜停佧},，重辣,。淮南牛肉湯集所有重口于一身,，加上配料豆餅,、千張也是豆制品，可謂將淮南特產(chǎn)的豆腐與牛肉湯完美結(jié)合,。兩勺濃湯,，半碗粉絲，幾片牛肉,，小把千張和豆餅,，灑上切成碎丁的香菜，配以些許辣椒油,，便是一碗淮南牛肉湯,。看上去平平無奇,，卻總能令許多客人吃的不顧形象,，大贊美味。

河南胡辣湯

胡辣湯,，又名糊辣湯,，是河南的一款非常有地方特色的湯羹。到河南去旅游,，幾乎大街小巷到處都有賣這胡辣湯的地方,。早上買一碗胡辣湯，配著包子,、油條作為早餐,，熱熱的一碗下肚，別提多舒服了,！

胡辣湯是用骨頭湯做底湯,，加入由多種天然中草藥按比例配制的湯料及胡椒、辣椒等調(diào)味料制成的,，它比較適合北方人的口味,，湯汁粘稠,、麻辣鮮香、肉爛湯鮮,，喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油,、香醋，真是香,、滑,、綿、潤,，可口極了,。

洛陽驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽著名的傳統(tǒng)小吃。憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù),，湯中佼佼者,，非驢肉湯莫數(shù)。驢肉湯味濃湯厚,，肉香質(zhì)純,，再配以驢白血（血清蛋白經(jīng)特殊工藝加工而凝固的豆腐狀），形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細(xì)嫩,色香味俱佳,。此湯肉湯分明,，肉爛而不膩，湯色白似乳,，濃郁開胃，春,、夏兩季食用,，溫而不燥，秋,、冬兩季食用滋補(bǔ)壯體,，是一年四季都適合的滋補(bǔ)佳品。

洛陽丸子湯

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯,，晚上丸子湯”,。洛陽的丸子湯葷素搭配，湯里的丸子用綠豆面加上黃豆芽油炸而成,，香甜酥脆,；丸子湯中必放的配料食材是豆腐，此外還要加上血,、剔骨肉,、韭菜、韭黃等配料,。至于湯則選用上好的大棒骨,，再配以祖?zhèn)髅胤阶髁?，熬制十幾個(gè)小時(shí)后方可上桌。丸子湯酸辣爽口,，吃起來有葷有素,、有脆有綿、有焦有軟,，別有一番風(fēng)味,。

洛陽豆腐湯

在洛陽有一道豆腐湯，又有“白玉黃金湯”之名,，概因其中鮮豆腐色澤瑩白,，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃,，且切成棱角分明的條塊狀,，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成,，口味以清淡為主,，尤其在夏天深受大眾歡迎。

洛陽不翻湯

洛陽素湯,，“不翻”稱絕,。“不翻”其實(shí)就是一張綠豆小餅,，有小孩子的巴掌大小,。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠,，舀一勺攤在鏊子上,，用爐火加熱，一分鐘就熟了,，不用翻個(gè)兒,，所以叫做“不翻”。

不翻極薄,，一面豆綠一面淡黃,，再拿一個(gè)白瓷碗，碗底放上白胡椒,、醋,、鹽、等調(diào)味料,，再放上煮熟的海帶絲,、泡漲的粉條、小塊的雞血,，撒上蝦皮和一大把翠綠的,、切得細(xì)細(xì)碎碎的韭菜,，再扔一塊紫菜進(jìn)去，把不翻鋪在最上面,，在碗里澆一勺骨頭湯,，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了,。把不翻湯端上飯桌,，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現(xiàn),。那不翻入口即化,，有若無物，咽下肚去,，唇齒間便有了綠豆的清香,；湯酸辣清淡，余味悠長,，是當(dāng)?shù)厝顺砸瓜氖走x,。

洛陽涼粉湯

涼粉湯，又叫“頭腦湯”,?！堵尻柮袼字尽酚涊d：洛陽有大年初一五更喝“頭腦湯”的習(xí)俗。涼粉湯,，其實(shí)就是肉湯,、涼粉加上蒜苗、粉條,、葉子菜等等做成的燴菜,，里面能加上一些花生、木耳,、香菜、黃豆,、豆腐干,、牛肉丁會(huì)更出味。做好后的涼粉湯入口滑嫩,、后味綿長,，如果能加上自己烙的餅饃、油饃吃起來會(huì)更有味道,。

滄州羊腸湯

滄州地處華北平原的東部,，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族,，那么,，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼,，過去就叫羊腸子,，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。在滄州,，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受,，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味,；第三次是瞪著眼吃——解饞,。真是越吃越有癮，越吃越愛吃,。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末,、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油,，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅,，可是暖胃，暖心,。

四川酸辣湯

四川酸辣湯是用肉絲,、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成,，其特點(diǎn)是酸,、辣、咸,、鮮,、香，飯后飲用,，有醒酒去膩,，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味,。

簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯是簡陽特有的美食,，其湯鮮，唯美,，香氣宜人,，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。簡陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡陽的山羊,。簡陽的土山羊,，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小,，但生命力極其旺盛,。除了種源優(yōu)勢(shì)外,，它的生存環(huán)境也是簡陽所獨(dú)有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草）,，喝的是礦泉水（龍泉湖,、三岔湖的水）”。用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肥而不膩、溫而不火,，尤其是那奶一般白的湯,，其味鮮香濃烈、余味悠長,。

廣東老火湯

老火湯又稱廣府湯,，是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方。在廣東,，不是喝酒“不醉不歸”而是飲湯“不夠不歸”,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。據(jù)史書記載：“嶺南之地,，暑濕所居,。粵人篤信湯有清熱去火之效,，故飲食中不可無湯”,。老火湯在廣東人的生活中有著極其重要的地位。

廣東人煲老火湯是十分講究的,。選用的炊具是厚厚的砂鍋,。湯則需小火慢煲，一般整個(gè)過程至少需三四個(gè)小時(shí),，他們認(rèn)為這樣才能把食材中的精華全部融化在湯里,。煲好的湯除了加點(diǎn)姜和鹽提味，一般不再加其它的調(diào)料,，認(rèn)為如此才能原汁原味,。冬瓜排骨湯、薏米龍骨湯,、土雞湯。,。,。這一道道用心煲出的老火湯，是那么的濃稠,、鮮香,，讓人回味不已,。

名潮鴿吞燕

號(hào)稱“天下第一湯”，是先把剛出生二十八天約四五兩重的鴿子拆骨留肉,，然后把精選的上等官燕塞進(jìn)鴿子腹中而后放入秘制高湯中隔水慢燉八小時(shí),，以使鴿子的鮮香與燕窩的清香相融于湯而成。

這道湯品,，講究清潤鮮甜,，要達(dá)到這樣的味道口感，前期對(duì)食材的處理工作是重中之重,。燕窩的脹發(fā)要采用浸,、焗法，脹發(fā)要透,，揀去絨毛,、雜質(zhì)，用清水浸泡至軟,。而乳鴿的處理要求更高,，要“起全鴿”，即整只乳鴿不能穿孔,，刀口不能過頸脖,。燕窩泡發(fā)后，就進(jìn)入煨煮工序中,，先放入沸水鍋中滾約2分鐘,，倒入漏勺內(nèi)瀝去水分，放入高湯,、紹酒,、精鹽燒開與燕窩同煨，以達(dá)到增香去異味的效果,。煨煮的燕窩還要用潔凈毛巾吸干水分方可進(jìn)入“吞燕”之步驟,。

將燕窩、火腿細(xì)粒拌勻,，分為兩份填入兩只全鴿腹腔內(nèi),。鴿頸打結(jié)扎口，放入微滾的沸水中飛水,，而后用清水沖洗后,，連同熟火腿粗粒放入大燉盅內(nèi)，再加入姜件,、蔥段,、紹酒、精鹽以浸過“布袋鴿”為標(biāo)準(zhǔn)，加蓋入蒸籠,，中火燉煮90分鐘后撇去湯內(nèi)浮油,，再調(diào)味加蓋，再燉約半小時(shí),。乳鴿在湯中半浮半沉,，在軟爛的鴿肉內(nèi)，藏著晶瑩雪白的燕窩,，燕窩飽含湯汁,，鮮美異常，營養(yǎng)更是豐富,，風(fēng)味甚佳,。

濃湯雞煲翅

嚴(yán)選南非牙翅足十兩，外加金華火腿,、老雞,、螺肉及各精選材料，沿用古法炭爐煲足八小時(shí),。透著獨(dú)有香氣,，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比，難得的是,，湯與翅的味道平分秋色,，不像坊間一般讓翅給濃湯搶去風(fēng)頭，加上火候拿捏恰當(dāng),，湯味濃厚,，色澤奶白，魚翅口感軟滑糯,。

菊花三蛇羹

三蛇羹是蛇饌中比較常見的一種湯羹,，廣州的酒家在百年前就有這種菜式?！扒镲L(fēng)起,，三蛇肥”，“三蛇”指眼鏡蛇（俗稱“飯鏟頭”）,、金環(huán)蛇（俗稱“金腳帶”）和“過樹榕”,。將三種蛇去骨撕成肉絲，加生姜,、陳皮,、桂圓肉、竹蔗水,、紹酒等配料煨熟,，最后以馬蹄粉調(diào)芡。如加銀環(huán)蛇（俗稱“過基峽”）、“三線索”蛇肉則成“五蛇羹”,。上述蛇中，除過樹榕外,，蛇牙中均有劇毒腺液,，但肉無毒，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，能祛風(fēng)去濕。這樣一碗蛇羹味道非常甜美鮮香,，數(shù)碗下肚仍然清爽無比,，沒有絲毫的滯膩之感。

豬肚包雞

豬肚包雞,，又名鳳凰投胎,，流行于廣東的惠州、河源,、梅州等粵東一帶,，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。豬肚包雞,，顧名思義,，就是用生豬肚把生雞包住，用針線扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟,，食前再將豬肚刮開,，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食,，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉,。湯里濃中帶清,，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

鲃肺湯

蘇州名菜“鲃肺湯”,，是一道名揚(yáng)海內(nèi)外的湯菜,。它用產(chǎn)于木瀆一帶太湖里的鲃魚內(nèi)臟為原料，稍作加工后,，加佐料雜湯而成,。鲃魚，又名斑魚,，光滑無鱗,，腹部白色有細(xì)刺，背部青色有斑紋，狀如河豚,，但只有兩三寸大,，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn),。斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮美如刀魚。尤其以魚肝制湯為勝,，斑魚肝入饌,，早在清代就在蘇州地區(qū)極為盛行。清人袁枚《隨園食單》里有這樣的記載：“斑魚最嫩,。剝皮去穢,，分肝肉二種，以雞湯煨之,，下酒三份,、水二份、秋油一份,。起鍋時(shí)加姜汁一大碗,、蔥數(shù)莖以去腥氣?！?/p>

鲃肺湯采用斑魚之肝,，輔以火腿、香菇,、筍片等,，用雞清湯燒制而成，要求湯清如水,，味質(zhì)純,。鲃肺湯的吃法也有講究，有“置,、賞,、品、味”四個(gè)步驟,。置,，吃之前先將魚肝取出，讓它自然冷卻,；賞,，觀賞魚肝冷卻時(shí)因魚肝油滲出而出現(xiàn)的小氣泡；品,，待魚肝冷卻后,，放入口中輕抿,，這是一個(gè)品的過程；味,，趁著口中魚肝猶有余味,，再喝下魚湯，回味無窮,。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃,，有著近200年歷史，以其“色白似奶,，水脂交融，質(zhì)地純凈,，鮮而不膻,，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格,，被載入中華名食譜,。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯,。它被國人稱為“中華第一湯”,。民間有云：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯,，等于白來菏澤走一樁,！”

烏云托月

烏云托月,，孔府菜之一，是以紫菜與荷包雞蛋做成湯,將紫菜撒成片，用鴿蛋制成圓形的荷包蛋,，放在紫菜之上，加入清湯制成,。紫菜飄浮在湯上形似烏云,，鴿蛋如皎月依托于烏云之中。故取名為“烏云托月”,。此菜黑白分明,，湯清味鮮，清淡爽口,，醒酒最佳,。

河北辣子湯

河北辣子湯，這里的河北并不是指河北省,，而是陜西白水人對(duì)白水地域的一種劃分叫法,，因?yàn)榘姿貓D象個(gè)帽子，洛河從西北到東南穿境而過,，縣城位于縣境最南端,，于是全縣人民就把位于洛河以北的三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(史官,、縱目、北塬）稱之為河北三鄉(xiāng),，那里住的人民自然被稱這為“河北人”,。河北辣子湯那個(gè)味道美的很，在陜西可是頂頂有名,。辣子還能當(dāng)湯喝,，湯中不光辣，也帶入了香,，甚至被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是下面條是最佳的選擇,。

辣子湯的起源無法考證，但它在“河北”的市場(chǎng)是極其廣闊的而且深厚的,。辣子湯的制作方式是在濃郁的湯中加入豆腐片,、紅苕涼粉片、大肉片,、蕎面血斑以及肥腸等,，加花椒、辣子,、食鹽烹調(diào)而成,，紅而不辣、油而不膩,、味道香醇,。正宗的“辣子湯”應(yīng)該具備以下幾大特點(diǎn)：辣子看上去很紅，吃到嘴里可是很溫柔,、很提味,；湯看著不冒氣，卻煎活,，吸的時(shí)候小心燙嘴,；汪汪的一層看著很油，吃到嘴里卻不膩,，味道極為香醇,。配以剛出鍋的熱饃，簡直就是人間佳肴,，美味悠長,。

杭州老鴨湯

想要秋補(bǔ)跟潤燥一起來，老鴨湯無疑是最好的選擇,。通常選用一年以上的老鴨作為原料,，其他各種原料就比較隨意了，酸蘿卜,、冬瓜,、筍干,、木耳等都是很好的選擇。燉好后湯汁金黃濃厚,，滋味香醇,，湯汁鮮美，非常滋補(bǔ),。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江杭州地區(qū)的一道名菜,，創(chuàng)制于南宋淳熙年間，現(xiàn)代詩人,、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美,，口碑流傳已千載矣?！逼渚唧w做法是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨,，加上火腿絲、香菇,、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成,，成菜油潤鮮香,，酸爽開胃，似有蟹肉的鮮味,，食用者吃過以后無不贊賞,。

西湖莼菜羹

說起莼菜，就聯(lián)想到著名文學(xué)家葉圣陶的《藕與莼菜》：“在故鄉(xiāng)的春天,，幾乎天天吃莼菜,。莼菜本身沒有味道，味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意,，無味之味真足令人心醉?！陛徊耸呛贾菸骱奶禺a(chǎn),。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”,，莼菜翠綠,，雞白腿紅，色彩鮮艷,，滑嫩清香,，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜,，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯,。

莼菜味道清香,，營養(yǎng)豐富，而且有著“莼羹鱸膾”,、“莼鱸之思”的典故,，寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情,。乾隆游江南,，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙,，采莼時(shí)值艷陽天”之誦,。一道西湖莼菜湯，不濃烈,、不驚艷,，卻清淡鮮美，帶著濃濃的江南詩意,，是招待貴賓的最佳選擇,。

杭州魚頭濃湯

相傳此菜是由“魚頭豆腐”衍生而來。因古時(shí)沒有冰箱,，天熱時(shí)豆腐容易變酸,，很難保存，“魚頭豆腐”供應(yīng)受到局限,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。為了讓客人在天熱時(shí)仍能喝到可口的魚頭湯，精心的廚師用火腿,、菜心 等配料燒制,。此菜湯濃如奶，油潤,、嫩滑,、色佳味美，比起魚頭豆腐,，另有一番風(fēng)味,。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜,。由于它香淳潤滑,、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯,。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品,。僅用牛肉、雞蛋和香菇,，便可做成價(jià)廉物美的羹湯,，因而,，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

臺(tái)灣四神湯

四神湯是臺(tái)灣家喻戶曉的健脾食方,，在臺(tái)灣夜市或餐廳中很容易找到這道湯,。薏仁（或芡實(shí)）、蓮子,、淮山,、茯苓雖然都是普通食材，匯集在一起后卻互相補(bǔ)遺,，制成的湯水對(duì)人體具有養(yǎng)顏,、清火、利尿等諸多益處,，幾乎發(fā)揮出了“無敵”的功效,，四神之名當(dāng)之無愧。臺(tái)灣的四神湯一般用這四種藥材與豬肚一起煲湯,，也可換成豬骨等其他原料,，經(jīng)常喝可以養(yǎng)生美容。

臺(tái)灣貢丸湯

貢丸湯是一道以貢丸為主材的美食,。相傳貢丸一名來源于早期業(yè)者的作法是靠人工持木棒以槌擊肉塊,，然后捏制成肉丸，因在閩南語中,，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸,。

臺(tái)灣豬血湯

豬血湯是大眾化臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃,，有“天然紅豆腐”的稱號(hào)，采用豬血蒸熟制成,，不過,，同樣是豬血湯，臺(tái)灣南北口味并不相同,，北部習(xí)慣加入沙茶或蔥油調(diào)味,，湯頭略油；南部與東部豬血湯不加沙茶,，且豬血較Q,，湯頭較清淡。

江西瓦罐湯

瓦罐湯又名民間瓦罐湯,名字由民間飯莊所取,，是一種江西地區(qū)民間傳統(tǒng)的煨湯方法,。民間飯莊瓦罐湯的是采用古來的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出,，以土質(zhì)瓦罐為容器,，加以食物配以純凈水為原料,，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味,，而且更含有很高的營養(yǎng)價(jià)值,。瓦罐煨湯是江西非常響亮且有味道的一張名片，是江西地地道道的特色小吃之首,。

文思豆腐羹

清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思善為豆腐羹,，至今效其法者，謂之文思豆腐,?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”?！拔乃级垢笔腔磽P(yáng)地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜,，始于清代，至今已有300多年的歷史,，它是清干隆年間,，揚(yáng)州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)。文思和尚用嫩豆腐,、金針菜,、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美,。

文思豆腐之所以出名,，是因?yàn)槠漉r美，并且刀工驚人,。一塊細(xì)軟的豆腐,，全部用手工切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，其中的功夫是非常講究的,。一般切豆腐都是在粘板上切,，真正的文思豆腐則是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀,。一盒豆腐,，在一位資深的大師傅手中，橫切,，豎切,，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,，放在清澈的水中,，根根清晰、粗細(xì)均勻。

上湯參茸燉繡球

此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理,，把豆腐切成繡球狀,，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸,、羊肚菌燉煮而成,。

太原頭腦

“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，又名“八珍湯”,，是由黃芪,、煨面、蓮菜,、羊肉,、長山藥、黃酒,、酒糟,、羊尾油配制而成,，外加腌韭菜做引子,。頭腦口味清淡，營養(yǎng)充足,，配著山西黃酒,，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個(gè)帽合（一種烤制的面餅），實(shí)在是美味,。

晉城汆湯

“汆湯”是山西地區(qū)湯食中的佼佼者,，分素、葷兩類,。素者多蔬,，油炸豆腐、土豆塊,、粉皮、 素丸子,、海帶及綠色蔬菜,，清香而不淡。葷者多肉———在素蔬原料的基礎(chǔ)上,， 再加上酥肉,、燒肉、夾餡,、肉丸,，醇香而不膩。

山西疙瘩湯

疙瘩湯也叫拌湯，湯色紅潤,、粘稠適中,、小小的面疙瘩混合著薄薄的蛋花，出鍋前撒一把香菜,，滴幾滴香油,，口感滑潤鮮美，山西人對(duì)這碗疙瘩湯都有著濃厚的感情,。

內(nèi)蒙古全羊湯

全羊湯是內(nèi)蒙古風(fēng)味湯菜,，俗稱羊雜碎。用羊頭,、蹄以及心,、肝、腸下水為主料,，鍋內(nèi)加清水入主料及花椒,、山奈、小茴香,、鹽等調(diào)味品煮燉,，鍋開時(shí)，撇去浮沫,，繼續(xù)煮至香味溢出,，頭、蹄的骨肉能分離．其余下水熟爛后撈出,，切成條或薄片,。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥,、蒜,、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯,、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品,，待燒開后，下入主料,，煮至湯濃味醇時(shí)即成,。配白焙子、香菜食用,。此湯味鮮,、香辣、濃醇,、不膻,，深受群眾歡迎。

新疆粉湯

粉湯是新疆地區(qū)的回族人喜愛的風(fēng)味小吃。粉湯對(duì)于回族人,，就像餃子對(duì)于漢族人一樣重要,。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要烹制粉湯,，恭敬貴客和親友們到來,。簡單來說粉湯就是加了粉塊的羊肉湯，輔以大白菜等時(shí)令蔬菜,。粉塊的好壞直接決定粉湯美味與否,，一般有豌豆粉和土豆粉兩種。將羊肉紅燒過后倒入清水和粉塊繼續(xù)燉,，一定時(shí)間的燉煮過后,，濃濃肉香味已經(jīng)浸入透亮細(xì)嫩的粉塊中，接著放上大白菜,，胡蘿卜,，白蘿卜等蔬菜，待湯沸騰之后準(zhǔn)備出鍋,，調(diào)點(diǎn)醋撒上紅紅的辣椒絲,，翠綠的碎香菜，粉白湯紅菜青,，色香味俱全,。

人參雞湯

提到人參雞，很多人第一時(shí)間會(huì)想到韓國,，其實(shí)在我國東北,，人參雞是地道的本地美食。人參是東北三寶之一,，用東北人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后,，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的,。此菜上桌,，只見參臥雞中，雞臥湯中,，形體美觀,，肢態(tài)飽滿。

鹿茸三珍湯

鹿茸三珍湯,，以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋,、鹿鞭為主料,，輔以高湯，佐料烹制而成。常飲鹿茸三珍湯,，有補(bǔ)精髓,、壯筋骨之效，是高級(jí)滋補(bǔ)佳品,。

油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃,。干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法,。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水,，但配生煎等油膩的點(diǎn)心,，則是絕配。湯水夠清,，味道夠鮮,。油豆腐、粉絲和百葉包,，再加個(gè)雙檔,，保證你鮮地掉眉毛。

面筋百葉湯

說起單檔,可能很多新上海人都不知道,其實(shí)就是面筋百葉包湯,。檔上海閑話里就是單吊的意思,，一只面筋或者一只百葉包，迭個(gè)就叫“單檔”,。面筋加百葉包,，迭個(gè)就叫“雙檔”。但不曉得從啥辰光開始“單檔”變成了一只面筋加一只百葉包了,，而“雙檔”則是二只面筋加二只百葉包了,。

正宗的單檔里面的面筋不是一般的面筋，必須是無錫油面筋里面包的肉餡是做面筋是就放進(jìn)去的,，不像普通的面筋塞肉是后放進(jìn)去的,，因此肉餡的湯汁和鮮味完全被面筋所包裹住，咬一口真是鮮的不得了??！百葉包也是大有講究，百葉要好不僅要有韌性而且要帶有黃豆本身的清香,，層層包緊,，由于是小吃里面的肉餡即不能多也不能少，多了油膩,，少了就沒有味道,，要咬開來肉餡剛好與百葉的一樣厚度才是最好的,。湯必須是正宗的骨頭湯，經(jīng)過長時(shí)間熬煮不加其他調(diào)料,，上面還必須有點(diǎn)油花,，就是突出一個(gè)本味。吃的時(shí)候再放一點(diǎn)鮮辣粉,，未到好極了,！

雞鴨血湯

城隍廟出道的名小吃，由雞鴨血,、雞內(nèi)臟,、雞湯熬制而成，一般搭配生煎饅頭或小籠饅頭享用,。雞鴨血湯最早由一個(gè)叫許福泉的小販?zhǔn)讋?chuàng),，他使用一個(gè)俗稱“鐵牛”的深腹鑄鐵鍋燒湯,，中間用鋁皮隔開,，一半燙血，另一半以雞頭雞腳吊湯,。有客人光顧,，就從盛器里撥出少許雞心、肝,、肫,、腸和小蛋黃，澆上一勺血湯,，撒上蔥花,，淋幾滴雞油，紅黃綠相間,，煞是可愛,，再撒一點(diǎn)胡椒粉，味道更佳,。肝腸的鮮嫩,、血塊的滑爽和湯汁的味美加上低廉的售價(jià)使得雞鴨血湯廣受食客青睞。

咖喱牛肉湯

上海最大眾的市井小吃,，咖喱牛肉湯,。早先上海本土居民不愛吃牛羊肉，以為腥膻,。設(shè)宴招待客人,，寧上豬頭，也不上牛排,。開埠后,，洋人登陸上海,，才有了牛羊肉的專賣店，上海人才吃起了牛肉,。實(shí)事求是說，牛肉湯以清燉為妙,，但為了蓋住那股上海人骨子里并不喜歡的膻味,，聰明的廚師就用了重味的咖喱。這個(gè)方法的另一個(gè)好處就是：湯淡了,，但顏色還是黃澄澄,。其實(shí)用腳趾頭想想也就明白了，一鍋牛肉湯,，從早煮到晚,，不可能永遠(yuǎn)是濃郁的。但咖喱粉一加,，似乎足夠濃郁,，好味自然來。湯汁鮮美微帶辛辣,，雖然碗底只有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已,，嚼入口中亦是回味無窮。

江蘇sha湯

Sha湯,，徐州一帶著名的民間小吃,。徐州菜特別黑乎乎、黏乎乎,、辣乎乎,，因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉,、嗜辣,。傳說Sha湯起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎(chǔ),，伴以麥片,、面筋、胡椒粉,、綠豆等原料,，味鮮香辣，口味獨(dú)特,，深受人們喜愛,。Sha湯，其實(shí)就是一個(gè)疑問句——“啥湯”,？因?yàn)橹谐圆恢锌?，至今走不出徐州?/p>

腌篤鮮

腌篤鮮是上海本幫菜,，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一,。在《國宴與家宴》一書里,，作者寫道：“所謂高湯，基本上是老母雞和老火腿慢火熬出來的,，不過高湯之王則是那一鍋純正的腌篤鮮,。”所謂“腌”,，指的是腌制過的咸肉,，以金華火腿為上；“鮮”則指新鮮的豬肉或排骨,、蹄髈和新鮮的竹筍,。“篤”則是上海話中小火慢燉的意思,?！半绾V鮮”當(dāng)然就是用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯了,。筍的鮮味自不必說,，而腌制的鮮肉經(jīng)過時(shí)間的打磨產(chǎn)生了特殊的臘香味，再加上鮮肉的那一絲新鮮滋味,，三者疊加在一起,，無需任何調(diào)料，已經(jīng)美味的無以復(fù)加,，無愧于“高湯之王”的稱號(hào),。

排骨藕湯

排骨藕湯是中國人餐桌上最常見的一道湯了，可是如果你喝過湖北的排骨藕湯,，你一定會(huì)感到驚異：為何這里的排骨藕湯特別香濃鮮甜,？湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法,，而排骨藕湯則是其中最具代表性,、最廣為人知的一道湯。

為何湖北的排骨藕湯味道特別好,？秘密就在它的原材料上,。這里的藕用的是湖北洪湖出產(chǎn)的九孔蓮藕，這種藕品質(zhì)特別好,，白凈粉嫩,，生吃甘甜無渣。選擇其中比較面的部分，燉好后綿軟甘甜,，湯里都帶著那股甜味,，又融入了排骨的香濃，又怎么會(huì)不好吃呢,？

香港碗仔翅

碗仔翅是粵港街頭常見的小吃之一,，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。過去,，制作碗仔翅的小販常買些零散的魚翅(俗稱“翅頭翅尾”)作為原料,，加入豬肉絲、木耳,、冬菇以高湯熬制而成。吃的時(shí)候加入浙醋,、麻油,、胡椒粉等提味。雖然被上流社會(huì)視為垃圾食品,，但這碗仔翅確實(shí)鮮美爽滑,，因此大受歡迎。

如今,，由于魚翅的價(jià)格年年高漲,，正宗的以魚翅為原料的碗仔翅已難見到了，現(xiàn)在都是以粉絲作為代替,。為了保持碗仔翅的鮮美口感,，商家往往會(huì)在湯底上下足了功夫。一般采用精心熬制的鮮濃雞湯打底,，加入爽滑的粉絲,、脆嫩的木耳和冬菇，再加上滑嫩的肉絲,，講究些的甚至?xí)尤牖鹜群拓i皮來提味,，不得不說現(xiàn)在的碗仔翅入口鮮甜，仍然十分美味,。

殺豬湯

喝過那么多湯,，殺豬湯你喝過嗎？在中國一些農(nóng)村地區(qū),，每逢年底殺年豬,，然后就要擺一桌豐盛的飯菜請(qǐng)親朋好友來吃飯，通常被稱為請(qǐng)喝“殺豬湯”,。用新鮮的豬血,、豬肝、豬花油,，加上一些新鮮的瘦肉汆湯,，那種香味真是難以用語言描述,，只有親口嘗過才能懂得~

十全大補(bǔ)湯

十全大補(bǔ)湯起源于宋朝。宋朝的皇帝非常重視健康,，讓各地的老百姓向朝廷獻(xiàn)醫(yī)書或醫(yī)方,，然后命令太醫(yī)局醫(yī)官整理出書，于是就有了我國第一部由國家頒布的成藥方典《太平惠民和劑局方》,。十全大補(bǔ)湯就是其中一個(gè)流傳較廣的方子,。此湯加入人參、蟲草,、白術(shù),、枸杞、茯苓,、炙甘草,、熟地、白芍,、當(dāng)歸,、川芎、黃芪,、肉桂10 味中藥,，五味小料，五味調(diào)料,，加雞,、鴨、鵝,、肚,、排骨、肘子,、鹿鞭,、遼參、花膠等細(xì)火燉制而成,，既是一道咸鮮味濃的湯菜,，又是一款藥膳，對(duì)身體有較好的滋補(bǔ)作用,。氣血不足,、久病虛耗、術(shù)后調(diào)理都可飲用此湯滋養(yǎng)身體,。