莼菜氽塘片

莼菜,，又名水葵,，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物,。春,、秋兩季應(yīng)市，江蘇太湖盛產(chǎn),。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用,，有清熱、利尿,、削腫,、解毒諸功效。塘片,，即塘鰭魚肉批成的片,，此魚又名土鲃魚，虎頭鯊,，體型短壯,，長不過10 余厘米，頭大,、身圓,、尾稍平，肉質(zhì)細(xì)嫩,，蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味,。

莼菜與魚作湯羹，由來已久,。歷史上還有“莼鱸之思”的典故,。純菜氽塘片，莼萊碧綠滑潤,、清香脆嫩,，魚肉潔白細(xì)嫩,，湯清味鮮，為春季佳肴,。

【原料】

塘鱧魚片175 克,，苑菜150 克，火腿絲25 克,，紹酒25 克,，精鹽6—7克，蔥末2 克,，雞清湯500 克,，雞油10 克。

莼菜氽塘片

【制法】

1.塘鱧魚片洗凈,，濾去水,，加酒15 克、鹽1 克及蔥末抓勻,。

2.莼菜取嫩莖,、葉，洗凈,，用鹽2 克捏一捏,，入沸水鍋略氽，撈出,，濾干,。

3.雞清湯加清水250 克，用旺火燒沸,，倒入魚片,，加鹽、酒,，待沸,，去浮沫，入莼菜及火腿絲,，倒入湯碗內(nèi),，淋雞油即成。

莼菜氽塘片

【制作關(guān)鍵】

1.莼菜在沸水鍋中永的時間不能長,，以免成褐色,，影響美觀。

2.魚片形狀完整不碎,，加熱時間要短,，湯要制清。