有一種珍貴的菜品有“水中碧螺春”的美譽

利水 ,、祛濕、消腫,，蘇浙地區(qū)人人都愛

這種珍貴的菜品就是莼菜

今天就用莼菜做一道珍品西湖牛肉羹

通過選材,、處理，突出了菜品的清和嫩

用觸手可及的食材,，做出珍品級的美味

這道珍品版的西湖牛肉羹如何制作,？

牛肉、豆腐配莼菜又能擦出什么樣的火花,？

一起到養(yǎng)生廚房了解一下吧

陳林峰

廚具

炒鍋

主要食材

牛里脊,、莼菜、內(nèi)酯豆腐

1

處理牛肉

牛里脊逆紋路切片,，姜切絲加廣東米酒抓制后,，放入牛肉片，加鹽,、糖,、淀粉腌制。再切粒,，剁成餡,。

知識點

張晉 西苑醫(yī)院治未病中心主任

濕氣祛陽氣微，祛濕最怕傷陽氣

牛肉有健脾補氣的功效

米酒搭配姜絲,，溫胃健脾助消化

2

處理莼菜

袋裝莼菜加生淀粉抓洗,，再用水清洗干凈后備用,。

知識點

張晉 西苑醫(yī)院治未病中心主任

《隨息居飲食譜》記載

莼菜甘涼柔滑，吳越名蔬

中醫(yī)認(rèn)為莼菜有清熱,、利濕,、消腫功效

3

汆牛肉

鍋中煮水，牛肉下鍋汆至8成熟,，撈出瀝干,。

4

煮湯

重新燒一鍋水，水開依次下入牛肉餡,、莼菜和切成粒的內(nèi)酯豆腐,，調(diào)入鹽、糖,，開鍋后勾入水淀粉,，即可出鍋食用。

知識點

陳林峰 高級烹飪技師

內(nèi)酯豆腐味道更清香

南豆腐又稱石膏豆腐,，有清熱作用

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