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根據(jù)2014年的一項(xiàng)研究,，多達(dá)10%的歐洲人是素食者,。這項(xiàng)研究在環(huán)保非營利組織地球之友(Friends of The Earth)聯(lián)合出版的《肉類地圖集》(The Meat Atlas)中被提及。如果將這一百分比轉(zhuǎn)化為數(shù)字,，估計(jì),，現(xiàn)在大約有7500萬歐洲人正在遵循植物性飲食。根據(jù)compare the market的一項(xiàng)研究,，僅在英國,，2016年至2018年間，純素食者的數(shù)量就增長了700%,，研究人員還透露,，大約14%的英國人是素食者。
根據(jù)compare the market調(diào)查顯示,，英國新增了350萬素食者,。英國人民已經(jīng)接受了純素飲食，媒體在推動(dòng)英國人的素食普及方面發(fā)揮了重要作用,，今年的“純素一月”,，這種嘗試純素生活方式的素食運(yùn)動(dòng)在英國產(chǎn)生了巨大的影響。英國連鎖超市Sainsbury的產(chǎn)品開發(fā)人員喬治娜·倫恩(Georgina Lunn)表示:“超過四分之一的食肉英國人積極減少肉類消費(fèi),，他們明顯渴望用令人興奮的新方式將更多蔬菜引入自己的生活,。”根據(jù)Mintel的最新研究,，德國在素食產(chǎn)品開發(fā)和推廣方面仍然是全球領(lǐng)導(dǎo)者,。該報(bào)告稱,，2017年7月至2018年6月期間，該國素食者人占全球素食者的18％,，約為120萬人,，這一數(shù)字每天都在上升。德國純素產(chǎn)品的快速增長也反映了道德消費(fèi)主義的興起,，尤其是年輕消費(fèi)者,。德國政府鼓勵(lì)人們吃素，就連德國柏林的市政交通部門也鼓勵(lì)司機(jī)們停止吃肉,，成為素食者,。最近，在柏林-米特和弗里德里希辛-克羅伊茨貝格等十字路口的紅色交通燈上被貼上了“停止吃肉”的標(biāo)語,，在綠色交通燈上被貼上了“成為素食者”的標(biāo)語,。前不久，德國議員提議將肉類增值稅提高到19%,，以鼓勵(lì)更多的植物性產(chǎn)品的消費(fèi),。政界人士認(rèn)為，此舉將有利于德國到2030年將溫室氣體排放量減少31%的目標(biāo),。法國也見證了植物性飲食的繁榮,。2018年至2019年間，素食品的銷量增長了24%,。根據(jù)法國研究機(jī)構(gòu)Xerfi發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示,，去年，法國大型零售店和超市的素食產(chǎn)品銷售收入為3.8億歐元,，相當(dāng)于增長了24％,。根據(jù)Xerfi的說法，素食者和純素者分別占法國人口的2％（約130萬人）和0.5％（約34萬人）,，而彈性素食者占人口的三分之一,，近2300萬人。
瑞典是素食運(yùn)動(dòng)流行的主要國家之一,，根據(jù)瑞典動(dòng)物權(quán)利組織的數(shù)據(jù),，為了健康和可持續(xù)發(fā)展，目前瑞典有140萬人是素食者,，占總?cè)丝诘氖种?/span>。大約20％的年輕瑞典人認(rèn)為自己是素食者,。北歐部長理事會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告顯示,，瑞典的素食動(dòng)運(yùn)前景更加光明，因?yàn)?/span>有一半的人認(rèn)為素食是他們想要嘗試的飲食方式,。為了確保瑞典對(duì)所有非動(dòng)物產(chǎn)品保持純凈的承諾,，食品生產(chǎn)商在純素食品創(chuàng)新方面處于領(lǐng)先地位。在瑞士，對(duì)于那些不準(zhǔn)備完全放棄動(dòng)物產(chǎn)品的人來說,，彈性素食主義正在興起,。根據(jù)“素食者和純素資源瑞士素食集團(tuán)”最新的一項(xiàng)研究調(diào)查顯示，超過260萬瑞士人正在減少他們的肉類消費(fèi),。這項(xiàng)研究的還得出結(jié)論,，該國近25萬人正在遵循純素飲食，主要是出于動(dòng)物福利的原因,，也出于對(duì)環(huán)境和人類健康的考慮,。這些素食者大多是千禧一代或80后。在過去的幾年里,，荷蘭人見證了從開始的無動(dòng)于衷到現(xiàn)在的對(duì)素食飲食充滿了熱情,。在荷蘭，素食餐廳到處可見,，政府開始認(rèn)識(shí)到這一運(yùn)動(dòng)對(duì)環(huán)境的益處,，將純素生活方式納入了其成為“世界可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)者的”計(jì)劃中。隨著政府建議以植物為基礎(chǔ)的飲食,，根據(jù)Nederlandse Vereniging voor Veganisme統(tǒng)計(jì),，截至2018年底，荷蘭已有119,000名素食者,。根據(jù) Vegan Norway稱,，挪威有超過20萬人不吃肉，這幾乎占總?cè)丝诘?％,。去年,，ThoughtWorks進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，20%的英國人認(rèn)為到2030年地球上將完全沒有肉類,。ThoughtWorks零售策略總監(jiān)凱文.弗林(Kevin Flynn)表示:“從我們的研究來看,，有一點(diǎn)令人意外的是，人們能很好地預(yù)見到接下來會(huì)發(fā)生什么,?！?/span>聯(lián)合國環(huán)境署給出了準(zhǔn)確答案
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