辣椒醬在農(nóng)村做的是很多的,，以前在農(nóng)村都是自己來(lái)做，很少在外面買的,，不過(guò)現(xiàn)在基本上都是在外面買了,，不過(guò)外面買的總感覺(jué)沒(méi)有自己做的好吃。對(duì)于一個(gè)湖南人來(lái)說(shuō)辣椒肯定是不能少的，而辣椒醬也是自己的最愛(ài),，記得以前小時(shí)候母親每次做辣椒醬,，一做就是很多，一吃有時(shí)候吃一年,，那時(shí)候經(jīng)常就是辣椒醬拌飯,。

辣椒醬估計(jì)很多人都會(huì)做，其實(shí)說(shuō)起來(lái)是很簡(jiǎn)單的,，說(shuō)一下農(nóng)村比較簡(jiǎn)單的做法吧，首先就是把辣椒洗干凈,，晾干,，然后剁碎，接著就是放入大蒜,，鹽,，可以加一點(diǎn)豆豉，密封好就可以了,。其實(shí)這樣做也能放很久的,。

辣椒壞不壞在選辣椒的時(shí)候一定要注意，選好的,，比較硬的,，那些軟軟的，壞了的一定不能用,，不然一個(gè)壞辣椒就可以讓所有的辣椒醬都?jí)牧恕?/p>

不過(guò)今天給大家說(shuō)一個(gè)新的辣椒醬的做法,，喜歡吃酸酸辣辣的話，那么就可以試著做一下,。味道真的很好吃,。

首先就是準(zhǔn)備材料：朝天椒紅的（用朝天椒比較辣一點(diǎn)，我自己比較喜歡）,，然后小西紅柿（是農(nóng)村那種很小很酸的小西紅柿,，不是圣女果哦），植物油,，鹽,，大蒜，花椒等等,。

接著就把朝天椒洗好,，晾干，剁碎準(zhǔn)備好,。再把小西紅柿洗好,，晾干。

然后就要下鍋爆炒了，多方一點(diǎn)植物油,，然后把小西紅柿放進(jìn)去炒,，用鍋鏟要搗碎，炒熟,。

然后加入剁椒,，再炒一會(huì)，加入鹽,，大蒜,，花椒等等。

最后就是放冷,，然后用罐子密封好,。

這樣做出來(lái)的辣椒醬放一年多不會(huì)壞的，現(xiàn)在我母親每年都會(huì)做好幾罐,，就是那種大的玻璃罐子,，大概二十公分直徑，三四十公分高的罐子,，一做就是四五罐,，然后每年都沒(méi)有剩下的，自己去外面的時(shí)候也是帶一罐,，每次一個(gè)人不想做飯的時(shí)候,，就是下面條，然后吃的時(shí)候放一點(diǎn)這個(gè)辣椒醬,，真的非常好吃,。

自制辣椒醬

哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90后單身??,，分享我的菜譜,，喜歡的可以點(diǎn)贊、關(guān)注下哈,！

話說(shuō)我是很喜歡吃辣的人,，沒(méi)胃口的時(shí)候辣椒醬，加點(diǎn)醬油攪拌我也吃的下去一碗白米飯,。,。。

不過(guò)喜歡的辣椒醬就那幾種款式,，久了也想換換口味,。想想不如自己做做辣椒醬試試，成功的話以后再做,，口味上還可以自己調(diào)整,，等于又多嘗了新的辣椒醬，多開心呀。

之前做的辣椒醬是300克玻璃罐的量,，瓶口覆蓋保鮮膜以后,，蓋上瓶蓋入冰箱保鮮層冷藏。因?yàn)椴皇穷D頓吃,，吃了半年才吃完~我想保存妥當(dāng)?shù)脑捯荒甓紱](méi)問(wèn)題的,。

主料：

小米椒（大蒜、姜,、小米椒3者量的比例依次為2:1:4）

輔料：

大蒜,、姜

調(diào)料：

鹽、白糖,、白酒,、白醋

其他：

干凈、干燥可密封的容器

做法：

1.處理主料,。小米椒洗凈，曬干,、去蒂,。所有辣椒放置于干凈、無(wú)水的砧板上剁碎,，記得剁的碎點(diǎn),、口感好。

2.處理輔料,。大蒜,、姜去皮，置于干凈,、無(wú)水的砧板上剁得碎碎,。

3.小米椒、蒜,、姜碎均倒于干凈,、無(wú)水的大碗中，依此加入鹽4勺,、白糖3勺,、白醋2勺、白酒2勺,，將所有調(diào)料,、材料反復(fù)攪拌。

4.取一個(gè)干凈,、無(wú)水可封閉的容器,，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上層表面均勻平鋪上鹽、1-2勺白酒,，最后容器口覆蓋一層保鮮膜,，蓋好蓋子即可。

6.盛于容器內(nèi)的辣椒醬要在陰涼干燥處放置3天,，之后再入冰箱保鮮層冷藏,，一周左右就可以食用了。

搞定~這個(gè)辣椒醬的做法和經(jīng)驗(yàn)借鑒了原作者“雨后彩虹-153”食譜~

小貼士

1.喜歡蒜香多點(diǎn)并且不那么辣的話,，那么小米椒,、大蒜、姜比例為1:3:1,。

2.喜歡口感細(xì)膩點(diǎn),、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入攪拌機(jī)攪拌,。

3.切辣椒一定要帶個(gè)一次性手套,。。,。,。

4.再介紹個(gè)我的辣椒醬蘸汁做法：2勺自制辣椒醬、1勺耗油,、小半勺鹽,、白糖、1.5勺開水兌開攪拌均勻后再下1勺生抽（喜歡的話撒入蔥花,、芫荽末,、香油也可）。該汁適合各色涼拌,、蘸汁,、拌面~~~

5.本人圖片均轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如轉(zhuǎn)自美食作者作品均會(huì)注明轉(zhuǎn)載信息,，若侵權(quán)請(qǐng)告知我會(huì)刪除（家里碗筷太挫,、拍照幾次放棄了。,。,。）

本人正在申請(qǐng)領(lǐng)域認(rèn)證，希望大家多多支持點(diǎn)贊關(guān)注,，也希望大家分享,、指正、交流,，謝謝啦,！

謝邀,，大家好我是八妹，歡迎閱讀~~食貨門~~為你解答

八妹是一個(gè)非常愛(ài)吃辣的妹子喔,，對(duì)于八妹來(lái)說(shuō)好像沒(méi)有辣的吃什么都沒(méi)有胃口,，如果吃肉沒(méi)有辣的感覺(jué)吃什么都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備,。之前一直都是買辣椒醬來(lái)吃的,，但是買著買著感覺(jué)現(xiàn)在外面買的辣椒醬好像越來(lái)越不好吃，而且感覺(jué)現(xiàn)在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的,，有時(shí)候拿啦下面條感覺(jué)整碗面都是是油油的感覺(jué),，所以現(xiàn)在就嘗試著自己做來(lái)吃。

記得小時(shí)候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的,，所以打電話回家問(wèn)了一下老媽怎么做.

其實(shí)問(wèn)辣椒醬怎么做才可以放長(zhǎng)久,，個(gè)人認(rèn)為自己家里做的沒(méi)有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了盡快把它干掉,。

八妹做的可是廣西辣椒醬喔,，

1，首先準(zhǔn)備辣椒250克,，蒜頭2大個(gè),，豆豉50 克，把所有的材料都洗干凈,，放在太陽(yáng)底下把表面的水分曬干，把按板,，刀也洗干凈晾干備用,，注意整個(gè)過(guò)程不可以碰到一點(diǎn)點(diǎn)油喔

2，把豆豉剁碎備用

3,，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎,，剁碎后放在事先準(zhǔn)備好的盤子里，放入3勺鹽,，2勺高度三花酒,，也可用其他白酒代替。攪拌均勻后放入事先準(zhǔn)備好的瓶子里,，把它按壓密實(shí),，然后再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去,，避免有空氣進(jìn)去影響發(fā)酵,，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了,。這樣做好的如果一直不打開,，可以放一年左右,。

喜歡美食的朋友記得關(guān)注~~ 食貨門 更多的美食在等你哦

多年前鄰居教我一種做辣椒醬的方法，非常好吃,，而且能夠存放很久,，我每年都會(huì)做一大壇子，放一年也吃不壞,。

首先找好儲(chǔ)存辣椒醬的容器,，可以是壇子，也可以是玻璃容器,，或者不銹鋼容器,，做好不要用塑料的和鐵質(zhì)的。找好容器后,，先清洗干凈,，并用開水消毒，控干水待用,。

原材料準(zhǔn)備：十斤鮮紅辣椒,，一斤半黃豆醬，四兩鹽,，四兩白糖,，二兩醋，半斤蒜,，半斤鮮姜,，四個(gè)蘋果，兩個(gè)梨,，三個(gè)西紅柿,。

這個(gè)配方做出來(lái)的不算辣，還有點(diǎn)甜,?？梢愿鶕?jù)自己的喜好對(duì)調(diào)料進(jìn)行增減，喜歡吃辣的就可以少放點(diǎn)白糖,，蘋果,，放一點(diǎn)特別辣的小米辣。

紅辣椒清水洗干凈,，蘋果,、梨、姜,、蒜去皮洗凈備用,。用絞餡機(jī)將辣椒攪碎放進(jìn)不銹鋼鍋，然后把姜,、蘋果,、梨,、西紅柿攪碎放進(jìn)鍋內(nèi)，再放入黃豆醬,、醋,、鹽和白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

煤氣灶生火,，開鍋之后小火煮五分鐘左右,，關(guān)火蓋鍋?zhàn)匀环艣觯耆珱隽酥蠓胚M(jìn)攪碎的蒜末,，攪拌均勻,，倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的的容器內(nèi)，密封好放陰涼處存放,，每次取食要用干凈的勺子,，而且一定要擦干后再取，取完之后都要密封好,?？烊ピ囋嚢桑浅：贸?！

家常菜,，家常飯，家常做法,，家的味道,！謝謝品讀！

自制辣椒醬怎么做放不壞,？

大家好,！我是飄飲廚房，美食創(chuàng)作者,，關(guān)于自制辣椒醬怎么做放不壞的問(wèn)題，我的回答是：①辣椒醬制作過(guò)程中要沒(méi)有生水和油污進(jìn)入,，辣椒清洗要帶蒂清洗,，曬干表面水分再切，切辣椒的菜板,、菜刀要干凈無(wú)水無(wú)污,；②裝辣椒醬的瓶罐一定是高溫消過(guò)毒的，比如罐頭瓶等,，要清洗干凈,，用開水消過(guò)毒；③辣椒醬入瓶,，最上面要封油,，每次分食辣椒醬,，要用無(wú)水無(wú)污干凈的勺子。如果這些注意到了,，那么自制辣椒醬,，放上半年也不會(huì)壞。秋意濃濃,，現(xiàn)在正是自制辣椒醬的好時(shí)候,，接下來(lái)給大家分享一道比牛肉醬還好吃的辣椒醬的做法，制作簡(jiǎn)單還好吃,，存放也方便,，歡迎大家收藏！

瓢飲廚房崇尚美食即是愛(ài)的主旨,，如果有愛(ài),，你會(huì)做得比我好！瓢飲廚房每日分享美食菜譜,，想要獲取更多,，請(qǐng)點(diǎn)擊加號(hào)關(guān)注我哦，瓢飲歡迎您的到來(lái),！

【自制辣椒醬】辣椒醬的做法有很多種,，這道自制辣椒醬比牛肉醬都香，希望對(duì)你的胃口,。

【食材配料】：紅辣椒600克,，黃豆醬600克，熟花生仁120克,，熟芝麻120克,；食用油1小碗。

【做法步驟】：

①：選擇完整無(wú)傷的辣椒,，不喜太辣的親,，自制辣椒醬，選擇秦椒或紅線椒來(lái)做,，喜歡特別辣的選擇小米辣椒等,。

②：辣椒帶蒂清洗干凈，攤開到干凈的桌子上或放到竹筐里晾干表面水分,。清洗的時(shí)候一把一把清洗,，避免折斷和進(jìn)水，辣椒一旦進(jìn)了生水,，很快就會(huì)爛掉,，也會(huì)影響辣椒醬的保質(zhì)期。

③：辣椒摘去根蒂,，并再次篩選出破損的辣椒,，避免影響辣椒醬質(zhì)量,。

④：準(zhǔn)備好黃豆醬，熟花生和熟芝麻處理成粉末,，熟芝麻和熟花生可以整著用,，但辣椒醬的香味會(huì)遜一些，只有花生和芝麻以粉末狀分布到辣椒醬中,，香味才足夠濃郁,。辣椒剁碎或用料理機(jī)打碎。

⑤：不銹鋼鍋中放入1小碗食用油燒熱,，加入黃豆醬,，大火炒出醬香味，邊炒邊攪拌,，避免糊鍋哦,！

⑥：加入600克鮮辣椒碎，炒開鍋,，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒上20分鐘,，在后面繼續(xù)炒的過(guò)程中，辣椒醬會(huì)外濺,，拿個(gè)大點(diǎn)的鍋蓋擋在身前,，防止濺燙。

⑦：120克熟花生粉與120克熟芝麻粉,，與炒完的辣椒醬攪拌到一起,。

⑧：做好的自制辣椒醬直接放在鍋中晾涼。

⑨徹底晾涼的辣椒醬裝到消過(guò)毒的瓶子中,，底下八分醬,，上面二分油將辣椒醬封起來(lái)。

⑩每次分食辣椒醬的時(shí)候,，用干凈無(wú)污無(wú)水的勺子取出放到小碗中,，但取食過(guò)程，要保持上面的油封層一直覆蓋著辣椒醬,，直到最后食用完辣椒醬,，再使用封醬的油來(lái)炒菜就可以了哦，勤儉持家,，千萬(wàn)不要浪費(fèi)哦！

結(jié)語(yǔ)

自制辣椒醬,，首次制作的親,，先小份量做，避免浪費(fèi),，如果對(duì)了胃口再多做哦,，也可以在辣椒醬中放入炒好的牛肉?；蛭寤ㄈ饬＃还苡檬裁慈饬Ｒ糜捅M量煸得干一些,。

我是瓢飲廚房,！如果您覺(jué)得這篇文章還不錯(cuò)，請(qǐng)為我點(diǎn)贊,，如果您覺(jué)得有用,，請(qǐng)把它分享出去。若還想了解更多美食,，請(qǐng)您點(diǎn)擊加號(hào)關(guān)注我哦,，更多美食分享盡在我的主頁(yè)，靜等您的垂愛(ài),！

我來(lái)做個(gè)蒜蓉辣椒醬,，每年秋天辣椒大量上市時(shí)正好做，做一次吃一年,，保證好吃不壞,。

玻璃瓶洗干凈用開水煮十分鐘備用，辣椒2斤,，蒜1斤,，鹽2兩。辣椒洗干凈瀝干水剁碎,，蒜扒皮剁碎,，

鍋中放油（油不用多，平時(shí)炒菜油量）,，油溫七成熱放辣椒翻炒出汁

,，放鹽，一點(diǎn)糖與白酒（糖與就都是用來(lái)發(fā)酵的）翻炒幾下關(guān)火,，加入蒜拌勻,，

趁熱裝入瓶子，不流空隙,，
蓋蓋子,，放入陰涼通風(fēng)，讓時(shí)間來(lái)幫助我們,，以現(xiàn)在北方的溫度時(shí)間大致一個(gè)月,，美味的辣椒醬做好啦，打開吃完后要保存在冷藏室,。是吃面,、米飯、饅頭盛一勺吃，立刻提升飯的味道了,。

自制辣椒醬怎么做放不壞,？

大家好，我是麟大官人,，我的回答是：“辣椒醬怎么做放不壞,？”這句話其實(shí)本身就是有問(wèn)題的，因?yàn)閹缀鯖](méi)有什么吃的是放不壞的,，只要擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，哪怕是一些無(wú)水分的干香料，同樣也會(huì)因此變質(zhì)變味,，所以這里題主問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)該是：“怎么做辣椒醬可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間,？”方法其實(shí)同樣也有，而且還很簡(jiǎn)單,，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒醬配方”分享給大家,，只要大家按照我的做法來(lái)，辣椒醬不但可以味道鮮香美味,，而且存放時(shí)間還能多上幾年,。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣,，我是麟大官人,，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧,，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我,，麟大官人感謝您的觀看。

“辣椒醬”——這是一道餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味品,，湖南地區(qū)食用最多,，主要是以辣椒搭配調(diào)料一同制作而成，目前辣椒醬的制作方式分為油制和水制兩種,，味道各具特色且存放時(shí)間不同,，目前全國(guó)各個(gè)地區(qū)均有其地方特色的辣椒醬，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間,。

【辣椒醬的美味正宗做法——秘制做法】——特點(diǎn)：色澤紅亮誘人,、鮮香美味、口感咸甜適口,、入味下飯,、做法分析透徹、一看就會(huì),。

【主料】：新鮮紅辣椒2000克（能吃辣的同學(xué)可以用小米辣）

【配料】：生姜100克,、大蒜100克,、甜面醬500克、去殼花生250克,、白芝麻250克

【調(diào)料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食鹽250克,、白糖300克,、白醋350毫升、白酒50毫升

——【開始制作】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的紅辣椒2000克全部去蒂洗凈,，瀝干水分裝盆備用,，再將生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末備用（注意,，生姜和大蒜不要洗,，直接去皮切末使用，后面解釋）,。

第二步“炒干食材”：起鍋燒熱,，下入適量冷油滑鍋潤(rùn)鍋，倒出,，然后轉(zhuǎn)小火,，下入之前瀝干水分的所有紅辣椒（盡量先潤(rùn)鍋再炒辣椒，后面解釋）,，小火煸炒,，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可關(guān)火裝盤備用（大約炒2分鐘）,，然后繼續(xù)下入生花生250克,，同樣進(jìn)行小火煸炒，直到將花生全部炒熟,，裝盤去皮備用（花生和辣椒都是全程小火炒制,，切勿大火或者炒制太久，否則肯定炒黑炒糊）,。

第三步“切碎食材”：用絞肉機(jī)或者破壁機(jī)將所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不錯(cuò)的同學(xué)也可以用刀切）,，再將炒香的熟花生用刀切成碎粒，備用（花生盡量不切的太碎,，這樣更有口感）,。第四步“炒制調(diào)味”（最關(guān)鍵的步驟）：起鍋燒熱，加入芝麻油300毫升（注意,，是只加了準(zhǔn)備好的一半油）,，油溫4成熱（140度左右）下入甜面醬500克，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒慢炒,，炒出醬香后（大約1分鐘）,，加入切好的生姜大蒜末，一同翻炒炒勻，炒出蒜香后加入所有攪碎的辣椒末,，繼續(xù)小火翻炒,，炒勻至辣椒末完全裹油，且油呈微紅色時(shí),，加入食鹽250克,、白糖300克、白醋350克一同快速炒勻,，大約需要炒30分鐘左右,，全程保持小火不停的炒，避免鍋底糊鍋,，一直炒至鍋內(nèi)水分較干后,，繼續(xù)加入白酒50毫升炒勻，炒勻后馬上加入剩余的芝麻油300毫升,，繼續(xù)不停翻炒直至鍋內(nèi)水分收干（此時(shí)大約總共炒制了1個(gè)小時(shí)左右）,，最后將切碎的花生碎250克和白芝麻250克一同加入鍋內(nèi)，一同翻炒1分鐘炒勻增香即可關(guān)火出鍋,，秘制辣椒醬即成,。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、咸甜可口,、入味下飯的辣椒醬就做好了,，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

》》要想做出一道美味正宗,、咸甜適口,、入味下飯的辣椒醬，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面的幾個(gè)點(diǎn)：

1,、為什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用,，為什么不能洗？（做好辣椒醬的第一步）

答：..........因?yàn)槔苯丰u的配料一定不能帶有水分,，否則辣椒醬很可能出現(xiàn)以下2個(gè)問(wèn)題：

一是辣椒炒制時(shí)間增長(zhǎng),，辣椒醬味道變苦，二是辣椒醬容易發(fā)霉變質(zhì),，存放時(shí)間變短,，理由如下。

理由：為什么會(huì)這么說(shuō),？因?yàn)榇笏夂蜕认匆淮伪砻鏁?huì)帶入一定水分,，如果將這樣帶有水分的大蒜生姜直接加入辣椒醬內(nèi)炒制，那么辣椒醬的炒制時(shí)間就會(huì)增長(zhǎng),，辣椒的味道可能就會(huì)因?yàn)槌粗铺枚l(fā)苦,，其次,，如果最后炒制好的辣椒醬內(nèi)，大蒜和生姜的水分還沒(méi)有完全炒干（因?yàn)橛偷拿芏刃∮谒?，所以都是浮在水面上的,，那么配料?nèi)的水分就相對(duì)更難炒干），那么辣椒醬放入容器內(nèi)保存的時(shí)候就很可能變質(zhì)發(fā)霉,，保質(zhì)時(shí)間會(huì)大大縮短,，所以建議配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同樣也是干凈的）,。

2、為什么辣椒要先炒一次炒干表面水分,？（辣椒醬足夠“紅亮香辣”的靈魂所在）

答：..........這一個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好,，因?yàn)檫@樣先炒一遍辣椒可以達(dá)到2個(gè)目的，一是讓辣椒在炒醬時(shí)更容易炒干水分,，二是讓炒好的辣椒醬更加紅亮鮮香,，理由如下。

理由：很多人在做辣椒醬的時(shí)候,，都是直接把辣椒洗洗就切末下鍋炒制,，殊不知這樣水分較多的辣椒做出來(lái)的辣椒醬是非常失敗的，為什么,？理由很簡(jiǎn)單,，首先，水分較多的辣椒難以完整均勻受熱,，并且水分在油內(nèi)不能很快排出,，所以辣椒受熱較慢，難以較快炒出紅油,，香味也難以滲出,，導(dǎo)致口感大打折扣，這也是大部分人最后做好的辣椒醬顏色偏淡且香味不足的主要原因,，其次,，辣椒先炒干炒香后，炒制時(shí)能夠更快的進(jìn)入受熱狀態(tài),，從而大幅降低炒制時(shí)間,，綜上兩點(diǎn)，做辣椒醬時(shí),，主食材辣椒一定要炒干炒香一次,，當(dāng)然，也不能炒的太久,，不然后面炒醬時(shí)辣椒就會(huì)很容易炒糊炒黑,，這樣就得不償失了,。

3、為什么做辣椒醬還要加白醋和白酒,？（辣椒醬“保存時(shí)間大大增長(zhǎng)”的關(guān)鍵所在）

答：..........這兩味料很關(guān)鍵,，特別是白酒，這也是有些人做辣椒醬保存時(shí)間超級(jí)長(zhǎng)的主要原因,。

理由：大部分人做辣椒醬都只是會(huì)加白糖和食鹽,，食鹽主要是調(diào)味和殺菌，而白糖則是增加回甜口感和增鮮,，不過(guò)白醋和白酒其實(shí)作用同樣非常重要,，為什么？白醋同樣有著非常強(qiáng)的殺菌能力,，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其實(shí)味道并不酸）,，而白酒在辣椒醬的作用則顯得更加重要，為什么,？白酒本身有著非常足夠的酒香味,，煮入辣椒醬內(nèi)能給辣椒醬帶來(lái)充足的鮮香味道，增進(jìn)食欲,，其次,，白酒本身也有著非常強(qiáng)的殺菌能力，搭配上食鹽和白醋,，辣椒醬的存放時(shí)間可以大大延長(zhǎng),，按照我這樣的做法，只要熬制得當(dāng),，辣椒醬至少可以存放3年時(shí)間不壞,。

4、為什么做辣椒醬要首選芝麻油,？為什么還要分開兩次加入,？（辣椒醬“足夠鮮香入味”的關(guān)鍵所在）

答：..........首選芝麻油是因?yàn)橹ヂ橛偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且香味相對(duì)非常充足,，而芝麻油要分成兩次放則是為了保證辣椒醬能夠熬制得當(dāng),，這樣熬好的辣椒醬才能足夠鮮香且入味。

理由：很多人在熬辣椒醬的時(shí)候都是一次性加入一鍋食用油,，雖然說(shuō)這樣可以很好的避免粘鍋糊鍋,，但是所謂“成也蕭何敗也蕭何！”這樣做同樣也有著非常明顯的缺點(diǎn),，是什么,？那就是：“受熱較慢！”油本身密度較高,，導(dǎo)熱能力較差,，所以這意味著鍋內(nèi)加入的油越多,，那么油完全燒熱的速度就會(huì)越慢，燒油所耗費(fèi)的時(shí)間就會(huì)越久,，那么這樣就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常明顯的問(wèn)題：“炒辣椒醬的時(shí)候,，食材的溫度難以均勻，受熱時(shí)間長(zhǎng),，辣椒醬內(nèi)的所有食材都難以完整炒出香味,！”并且，如果油一次加入過(guò)多,，那么最先加入的甜面醬就會(huì)相對(duì)很難炒香（同理油多受熱慢）,，同樣也不合適，綜上所述,，所以大家炒辣椒醬的時(shí)候,，油一定要分開兩次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出來(lái),，然后再加入剩余的油鎖住食材的香味，只有這樣,，辣椒醬才能完美均勻的被炒出鮮香,，炒出入味。

5,、為什么你做辣椒醬還要加甜面醬,？（辣椒醬“口感濃郁”的關(guān)鍵所在）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，這樣做其實(shí)是為了增加辣椒醬的醬香和口味層次感,，同時(shí)也能增加回甜口感,。

理由：總所周知，甜面醬本身是相對(duì)較甜的,，加入辣椒醬內(nèi)能夠很好的增加回甜口感,，其次，甜面醬本身醬香十足,，搭配在辣椒醬內(nèi)能夠增加辣椒醬的濃郁口感,，增加辣椒醬的味道層次，綜上所述,，這樣加了甜面醬的辣椒醬做法會(huì)更適合大眾口味,。

——》秘制辣椒醬之“技巧小提示”：

（1）辣椒首選新鮮紅辣椒，色澤鮮紅,，口感香辣回甜,。

（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，這樣辣椒醬的味道才會(huì)更香,。

（3）干炒辣椒的時(shí)候一定要先用油潤(rùn)一次鍋,，這樣辣椒不容易炒黑炒糊,。

（4）花生首選生花生現(xiàn)炒使用，這樣香味更佳,。

（5）炒制辣椒醬時(shí),，一定是全程小火，并且需要不停翻炒鍋底,，避免局部粘鍋糊鍋,。

（6）白酒在這道辣椒醬內(nèi)起著點(diǎn)睛之筆的效果，要想辣椒醬存放的時(shí)間更長(zhǎng)且香味更足,，那么白酒一定要加,。

（7）如果沒(méi)有芝麻油，用菜籽油也可以,。

（8）喜歡吃辣的同學(xué)可以首選小米辣制作辣椒醬,，味道同樣很不錯(cuò)。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)想要讓做好的辣椒醬存放時(shí)間較長(zhǎng)一點(diǎn)也不難,，只需要保證主料和配料在炒醬之前都盡量無(wú)水分,，那么最后做好的醬不但存放時(shí)間很長(zhǎng)，味道還會(huì)更加鮮香,！趕快試著做一份吧,？超好吃！（ps：作為一名湖南小編,，光是寫一篇辣醬文章也能口水直流......哎）

我是“麟大官人”,，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助,，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”,，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng),，麟大官人感謝您的觀看,，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”,，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯,。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

您好,，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題,。

自己的辣椒醬怎么做放不壞呢,？不同的辣椒醬有不同的方法，干性辣椒醬,，水性辣椒醬,，油性辣椒醬以及水油型辣椒醬,，防止它腐敗生花的方法都是不同的。所以不能一概而論著,。

同時(shí)辣椒的選擇,，調(diào)料以及配料的選擇，也都有至關(guān)重要的作用,。如果你選擇了辣椒,，本身就不新鮮，有霉變,，自然制成辣椒醬后就非常容易壞,。下面就來(lái)，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下,，各種辣椒醬的防變質(zhì)方法,。

第1種，干性辣椒醬的防變質(zhì)方法,。

• 有些人可能有種錯(cuò)覺(jué),，認(rèn)為干辣椒是沒(méi)辦法做辣椒醬的。如果這個(gè)想法讓江西人知道的話可能會(huì)被群毆,。在著名的南昌,，半分鐘最地道的辣椒醬就是用干辣椒制作的。

• 這種辣椒醬做法也很簡(jiǎn)單,，干辣椒首先經(jīng)過(guò)小火炕炒后磨成辣椒碎。接著放入蒜末,，姜末,，鹽，醬油等各種調(diào)料拌勻,，再澆上熱油密封10天到半個(gè)月即可,。這種辣椒醬生辣無(wú)比，如同江西人嗜辣的本性一般的生猛,。

• 這種辣椒醬防止它腐壞變質(zhì)的方法是禁止沾生水生油,。特別是生水是它的大敵。只要保持每次取用的調(diào)羹都是干凈干燥的,，就可以完美的避免這個(gè)問(wèn)題,。另外如果把類似醬油一類的調(diào)料事先煮沸，再用來(lái)拌辣椒粉的話,，那就更加不容易壞了,。

第2種，水性辣椒醬的防變質(zhì)方法,。

• 把新鮮辣椒磨碎或者剁碎,，加入蒜末姜末白酒,，大量的鹽，拌勻后放入瓶中使其發(fā)酵,，我們稱之為水性辣椒醬,。桂林的三花辣椒醬以及湖南的剁椒醬，江南的同里辣醬都屬于這種形式,。

• 保持它不壞的方法是首先辣椒要清洗干凈后晾干,。其次鹽要足夠，大量的鹽可以使其在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量和各種易腐敗物質(zhì)得到有效控制,。最后它也非常怕生水生油,，而且水性辣椒醬非常怕高溫，所以溫度高時(shí)最好放入陰涼處或者冰箱中保存,。

第3種,，油性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 類似于四川的紅油豆瓣,。有的豆瓣是加入大量菜籽油做成的,，它就屬于油性辣椒醬。油性辣椒醬比較穩(wěn)定,，而且密封性強(qiáng),，所以只要你不瞎折騰一般不會(huì)壞。

• 所以防止他變壞的方法最簡(jiǎn)單：密封以及杜絕生水生油,。最好表面有一層油,，不讓任何豆瓣高于油層，就可以很好的防止變質(zhì),。

第4種,，水油性辣椒醬的防變質(zhì)方法。

• 什么叫水油性辣椒醬呢,？其實(shí)說(shuō)白了就是熟辣椒醬,。把辣椒剁碎后放入油中煉去水分，再加入豆豉以及各種調(diào)料制成的辣椒醬,。因?yàn)樗?jīng)過(guò)高溫殺菌,，所以更加不容易壞。

• 一般來(lái)講,，做好的熟辣椒醬放入冰箱中保存,。只要不會(huì)有雜七雜八的東西，那就根本不會(huì)壞,。所以這種辣椒醬也是最適合家中食用的,。它香味濃辣味柔和，非常利于保存，所以我個(gè)人強(qiáng)烈推薦,。

本回答到此就告一段落了,。希望筆者的筆耕能給您帶來(lái)幫助，筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章,，您在我這了解到的美食知識(shí)可以使您成為餐桌上的靈魂人物,。還請(qǐng)加我關(guān)注，謝謝,！

辣椒醬是當(dāng)家主廚非常喜歡的一種調(diào)味品,，很多愛(ài)好美食的朋友喜歡自己親自制作辣椒醬，吃著健康放心,，做為調(diào)料能去腥增味,，做為拌面拌涼菜也是十分的開胃，自制的辣椒醬如何才能放的久呢,？

做好了下面幾個(gè)事項(xiàng),，自制辣椒醬也能放兩三年都不會(huì)壞掉

1.準(zhǔn)備好食材和容器：辣椒、姜,、蒜瓣等清洗干凈,，然后自然晾干；裝辣椒醬的容器清洗干凈,，用開水殺菌消毒后,，口朝下自然晾干；在晾干的同時(shí)千萬(wàn)不要有生水,；

2.在把食材搗碎時(shí),，所用到的搗碎錘子或木杵也不要有生水；

3.搗碎好的辣椒醬,，加食鹽攪拌均勻,，然后再多加一樣食材，就是高度白酒,，重要的事說(shuō)三遍：加適量白酒,，加適量白酒,，加適量白酒,，這樣放兩三年是沒(méi)有問(wèn)題的。

4.另外還要注意的就是在辣椒醬封裝后,，前幾天不要隨意打開,，達(dá)到一定的密封效果為好。