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辣椒醬的制作方法：
1. 用料： （1）紅尖辣椒2千克,、（2）豆豉4包、（3）姜,、鹽,、白沙糖、味精適量,。（4）蒜泥0.2千克,、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克,、醋0.5千克,、（7）食用油0.5千克。 做法： (a)熟牛肉切丁,、（蒜泥,、味精待用） (b)將擦凈后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜,、花生米一同用絞肉機(jī)絞碎,。 (c)將絞碎的辣椒、豆豉,、姜,、花生米和牛肉丁、鹽,、糖、醋放入沸騰的油鍋中煎熬攪拌均勻,，稍除水分后關(guān)火,，再放入味精、蒜泥攪均,、趁熱裝入消毒的瓶中待用,。 2. 原材料：紅辣椒2000克，梨一個(gè)，蘋果一個(gè)（最好用味道比較重的）,，大蒜500克,，生姜100-150克，糖,、鹽,、味精適量（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）。 制作方法：將紅辣椒,、梨,、蘋果、大蒜,、生姜用攪拌器器攪碎,，放到容器中，放入適量的糖,、鹽,、味精腌上一晚上后即可食用。 蒜蓉辣椒醬的制作 紅辣椒 3斤-4斤,，根據(jù)個(gè)人口味,，大蒜半斤，面醬1斤,，白醋半斤,，白糖半斤，咸鹽二兩,，雞精半斤 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西,！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈,，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干 然后將辣椒和蒜分別剁碎,。 打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下,，然后加入面醬,、糖、醋,、鹽攪拌均勻,。 自然冷卻后，加入雞精,，攪拌均勻,，就可以裝瓶了,。隨用隨取，吃上一年都不會(huì)壞的,！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢,。 當(dāng)然要注意一個(gè)問(wèn)題，每次取食辣椒醬的器具,，也不能沾有水或者油,，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 制作方法一,、 1,、選料去雜。選用不霉?fàn)€,、無(wú)病蟲(chóng)害,、成熟度好、顏色紅,、辣味濃的鮮辣椒作原料,，剪去柄蒂，去掉雜質(zhì),。 2．水洗切碎,。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動(dòng),，洗掉泥沙及污物,，撈入條筐內(nèi)，瀝干水分,。然后用剁椒機(jī)剁碎,。 3．加鹽腌漬。按鮮紅辣椒100公斤,，加食鹽15公斤的比例,，先將一層辣椒放入缸內(nèi)。再撒一層食鹽,。每天攪拌一次,，連續(xù)腌漬10天，使鹽全部溶化成椒塊,。 4．磨細(xì)裝罐,。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細(xì)漿，即成辣椒醬,。然后裝入消過(guò)毒的符合規(guī)格的罐內(nèi),，封口，即可出售,。 5．質(zhì)量要求。醬體紅色，質(zhì)地細(xì)膩,，稀稠適度,，含鹽量13％左右，并且有辣椒風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，符合食品醬質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 制作方法二,、材料及配比: 紅辣椒5斤,、白糖1斤、黃醬1斤,、醋1斤,、鹽6兩、蒜1斤,、花生米1斤,、芝麻2兩、味精2兩做法: 1,、先將紅辣椒剁碎 2,、將剁碎的紅辣椒、白糖,、黃醬,、醋放一起熬2-5分鐘 3、將稱好的鹽,、蒜,、花生米（剁碎）、芝麻,、味精一并放入 4,、攪勻即可 5、乘熱將作好的辣椒醬裝入密封好的瓶子當(dāng)中 1． <5斤配方> 1.辣椒5斤,、 2.鹽6兩 ,、 3.醋6兩 、 4.白糖3兩,、 5.豆瓣醬1斤 以上材料同時(shí)下鍋,開(kāi)鍋即盛.,、 味素2兩,溫涼放;大蒜3兩,涼透放. 詳細(xì)說(shuō)明: 盡量要紅色的辣椒多點(diǎn),特能吃辣的再加點(diǎn)紅色的公雞辣椒,這樣做好的辣椒醬的色澤才好看,味道濃郁.首先辣椒洗凈去籽,用攪拌器絞碎或人工剁碎(越細(xì)碎越好).剁時(shí)要戴手套和眼睛,保護(hù)好自己,以免辣椒汁刺激皮膚.辣椒打碎后直接倒入鍋炒,同時(shí)下鍋的有鹽.醋.白糖.豆瓣醬.一起翻炒到開(kāi)鍋,即盛.然后等待熱的辣椒醬溫涼時(shí)放入味素?cái)嚢?/font>.待涼透時(shí)倒入大蒜攪拌即可.最好再放一天吃起來(lái)味道才夠. 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒）,，500克番茄,，一塊姜，兩頭大蒜以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀炒鍋放水一小碗,，用中火煮,，各種糊下鍋中,，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽糖（少許），米醋小半瓶切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,，涼后裝瓶 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,，醬的味道特別香 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條,，鹽白酒少許朝天椒切碎,，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切,；一邊切,，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽,，并用一雙干凈的筷子壓實(shí),，最好灑點(diǎn)白酒封好，一般3天左右就可以吃了 貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn),，做菜的時(shí)候調(diào)一勺,，很香的，很開(kāi)胃 做法：郫縣豆瓣100克,，四季寶幼滑花生醬100克,，甜面醬200克，蠔油1勺,，胡椒粉冰糖少許,，姜末蒜末蔥末，30克干紅辣椒剁碎,，植物油,，香醋把豆瓣剁成茸，與花生醬甜面醬蠔油一起裝入盆中,，攪拌均勻成混合料燒熱鍋,，倒油，油要多,，油熱,，先下姜末蒜末蔥末辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中,，然后用小火,，用鍋鏟慢慢推勻即可 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒,，而是慢慢地推勻等鍋中冒出均勻小泡,，香氣四溢時(shí),，放入胡椒粉冰糖拌勻即可醬紅亮味醇厚，自然冷卻后,，裝入瓶罐中,，注意密封 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎）,，干黃醬兩盒，味精100克,，白糖150克,，油300克，熟芝麻100克,，鹽適量鍋內(nèi)倒油燒熱,，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入,，翻炒均勻后,，再燉一會(huì)就可以了 貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺,，味香濃 做法：干辣椒25克,，熟花生150克，花椒40粒,，食油適量,，咸鹽2勺，味精少許將辣椒和花椒烘干,，搗成碎末,；熟花生褪皮，然后,，將花生仁搗碎,；將搗碎的3種原料加入咸鹽味精攪拌均勻；炒鍋上火,，色拉油燒制七分熱,，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒,，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí),，就添加清水）蓋上鍋蓋,，大火燜，逼出水分,，熬至粘稠狀起鍋,，晾冷,，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取 貼士：此醬做法簡(jiǎn)單,，成本低廉,，原料方便，既好吃又實(shí)惠,，味道比老干媽老干爹之類強(qiáng)多了嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣,，可選用普通辣椒除花生外,，芝麻，核桃,，瓜子都可依此方法制作成辣醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙,，細(xì)鹽14匙,，白糖少許，味精微量,，花生油3匙,，麻油辣油各少許，辣椒粉花椒粉各微量將開(kāi)洋用黃酒清水浸約30分鐘,，使其漲發(fā),；洗凈鍋，放花生油,，燒至油七成熱時(shí),，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋細(xì)鹽白糖味精,，炒至入味后,，再加入辣椒粉花椒粉麻油，拌勻后,，即可起鍋裝盆了 貼士：這種醬麻辣鮮香,，開(kāi)胃爽口制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,，使之不易泛黃,；既不宜加水，也不能炒焦了,，更不可以勾芡,，以確保其醬的爽嫩清香口感 辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,，按0.5公斤辣椒200克大蒜仁50克食鹽50-100克三花酒的比例配料將大蒜剁碎,，和辣椒末食鹽三花酒放在一起，攪拌均勻放在陽(yáng)光下曬12天,，使它自然醬汁化,，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)在醬面上再放入少量三花酒蓋嚴(yán)甁口在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng),，切忌攪拌,，以免造成酸性變味平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬 正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗,，豆豉粉4小斗,，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗,，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀,，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出此時(shí),，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好 2．煮熟撈出的糯米糕,，放在銅盆中,，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡 3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬,， 可以倒入煮糕的水,，做成糊狀 4．煮糕的水，挪到別的碗中,，稍涼后,，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵此時(shí),，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,，第二天使用上面的水 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好,，重新煮后冷卻,，將湖狀糕放入盆中這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈 6．完全冷卻后,，放入辣椒粉充分調(diào)勻 7．其上撒些豆豉粉,，將其攪拌均勻 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下,，其表面干的硬邦邦時(shí),，在上面撒些食鹽大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽,，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中,，對(duì)味道有影響 四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）粗辣椒面150克食鹽25克味精25植物油400克白糖25克花椒面50克13香少量水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)白芝麻50克鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱,，將所有料（食鹽味精除外）放入鍋中，加水兩小勺,，小火慢熬,，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了,，放鹽味精便可出鍋 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳 香辣豆瓣醬 在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬0.2公斤米酒充分?jǐn)噭颍b入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi),，裝至瓶口3～5厘米高度止,，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板,，以免封面油滲出）,，檢驗(yàn)貼商標(biāo)裝箱后即為成品。 第一步：準(zhǔn)備配料,，2大匙番茄醬,，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒,，切碎丁要是不喜歡吃到姜末蒜末的話,，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后,，揀出扔掉 第二步：準(zhǔn)備主要的材料,，黑豆豉，干辣椒碎,，和瘦肉末我大概目測(cè)了一下比例,，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦,，差不多就行若是不大能吃辣的,，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的,，這種辣椒碎,，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味肉末呢,，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末,，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉）,，一個(gè)是健康一點(diǎn),，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油 第三步：鍋熱油,，要多放一些油,，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色,，加料酒,，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候,，倒入豆豉和辣椒碎,，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜,，番茄醬,，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力,，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分,，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦晾涼以后,，裝瓶保存注：用老抽醬油,，給肉末上色，另外,，豆豉本身比較咸了，所以,，沒(méi)有再加鹽,。 |
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