所謂“念念不忘”,，不是俺地感受,，是我那兒子，自從N年前他在四川吃了那里的抄手，回來后每每吃餛飩,，不論俺怎么捯飭,，干的、湯的,、還是對著餡料煞費(fèi)苦心,，那小子就是不買賬，總是悵然若失,、略帶惆悵地對著餛飩自言自語：“唉,，還是沒有姨婆樓下的“龍媽抄手”好吃( ⊙o⊙ )哇!”偶爾說說也就罷了，這小子是逢吃必念,，氣,！不過，話說回來,，四川調(diào)料之豐富,，用料之廣，味型之多,，技法之雜,，不服還真不行，問題是現(xiàn)在沒有你“龍媽媽”在跟前兒,，只有你“璐媽”（還都沒吃過）,，倒霉催的，進(jìn)廚房,，就不信折騰不出來,，不就是紅油，不就是餛飩嘛,，結(jié)果,，最后兒子不但把他那碗吃了，還把我那碗也以迅雷不及掩耳之勢搶去,。 

 話不多說,，主角上場，如果你這會(huì)兒對著俺發(fā)的圖片開始咽口水,，俺的目的就達(dá)到了……

一,、新鮮肉餡，蔥姜細(xì)細(xì)剁碎,，碼在肉餡上,。

二、豬肉置入碗內(nèi),，加入鹽,、生抽、料酒、雞粉,、少許生粉和適量清水拌勻,，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘,。（我自作主張的加了些薺薺菜，這樣可以解決小朋友不愛吃菜的問題）

三,、取一抄手皮,，舀入適量豬絞肉，不能太多,，包成抄手,，因?yàn)橘I的抄手皮沾了很多面撲，不容易捏在一起,，可以在手邊放一碗清水,，包的時(shí)候在需要封口的地方用手輕輕抹一下，就可以很好的粘合了,。

四,、取一空碗，加入醬油,、香油和雞粉,，灑入蔥花，最后加烹制好紅油,，燒開鍋內(nèi)的水,，放入抄手以大火煮沸，煮沸后須點(diǎn)一次水,，待其浮起呈半透明狀就可撈起,，不能煮的時(shí)間過久。

抄手味道柔嫩鮮美,，湯汁微辣濃香

【自制紅油】

附紅油做法,，其實(shí)也不復(fù)雜的喲~~ 

璐稔小貼士：

1、做好的【紅油】放入耐熱的容器中,，最好要有蓋,，并靜置一天后，味道最好,，辣而不燥,。

2、辣椒面的選擇,，我喜歡不要太粉,，帶點(diǎn)兒小碎片的那種最好。

3、最后提醒,，各位看官注意口水,，美女請保持形象，赫赫,。

感謝分享：）