從2003年開業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)走過15年,。幾道拿手好菜讓無(wú)數(shù)臨沂食客慕名來(lái)到這里,，只為一嘗美味。

一盤炒雞,，是臨沂獨(dú)有的情感味道,。

臨沂這座老城，地標(biāo)性的美食有太多,。在臨沂人的味蕾習(xí)慣里,，炒雞是重要的角色之一，它是存在于記憶里的獨(dú)特味道,，更是難以名狀的家鄉(xiāng)情結(jié),。

今天要去探店的【金壇炒雞店】，在吃貨朋友們的口中好評(píng)如潮,，小悅哥決定去一探究竟,。

金壇炒雞從03年開業(yè)至今已走過15年。在眾多食客中,，有的人一吃就是15年,。這15年里，金壇炒雞店滿載著太多的歷史和回憶,。

這要從掌勺的王師傅說(shuō)起,。98年的時(shí)候王師傅就在時(shí)蒙、廣鴻大酒店做廚師,。金壇炒雞店的所有菜品,，都是他根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)和食客的口味一點(diǎn)點(diǎn)摸索總結(jié)出來(lái)的，這才造就出了盤盤的好味道,。開店,，是一家人考量后的決定,。

招牌金壇炒雞絲絲入味。

說(shuō)起招牌炒雞,，王師傅笑著稱自己也是“吃貨一枚”,，為了這盤炒雞，他頗費(fèi)工夫,。在原有技藝的前提下,，嘗遍了臨沂幾乎所有的炒雞店。為了保留草雞的原始鮮味,，王大廚沒有采用一般炒雞過油后烹炒的做法,，也沒有用高壓鍋提前壓制，而是直接用鐵鍋煸香爆炒,。

獨(dú)特的做法與優(yōu)質(zhì)的食材相輔相成,。嚴(yán)選品質(zhì)草雞，剁以快熟的小塊,，猛火快炒,，鎖住雞肉鮮嫩的同時(shí)，又能使每一絲雞肉紋理都能入味,。十分鐘出鍋,，醬香味和純正花生油的香味撲鼻而來(lái)。

煎餅蘸足湯,，輕松干掉兩個(gè)不成問題！

份量剛剛好的湯汁中,，更多的是雞本身的肉汁,，沒有青椒的水汽，佐之煸香微焦的干紅辣椒,，入口咸辣干香,。拿著煎餅來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，簡(jiǎn)直欲罷不能,。

炒雞是金壇的餐桌必備,，如果再來(lái)一盤鲅魚渣,，一份辣炒大腸，配一盤清炒土豆絲或綠豆芽,，簡(jiǎn)直贊爆,！畢竟，這幾道菜在金壇,，是套餐一樣的經(jīng)典搭配,。

鲅魚渣是金壇炒雞的獨(dú)創(chuàng)菜品。

一盤鲅魚渣,，需要經(jīng)過四五道工序才能呈現(xiàn)在桌上,。將鲅魚開膛破肚去頭去內(nèi)臟去腥衣，晾干后整只入鍋小火炸熟,。盛出,，放涼，手工拆碎至骨肉脫離,。再入鍋,，與紅辣椒和麻椒煸至酥脆，調(diào)味出鍋,。

骨肉酥香,，卷進(jìn)煎餅，一口下去,，偶爾的麻椒在口腔里炸裂,，搭配上干辣椒的香辣，聽著齒間咀嚼的響脆,，兩個(gè)煎餅不成問題,。

辣炒大腸裹挾著濃郁的醬香也成經(jīng)典。

青蔥與辣椒適量，輔以煸嗆得微焦的紅辣椒,，一口大腸這便融合了所有味道,。微辣的青椒給口腔適中的辣度和鮮感，半熟的青蔥外皮飽吸了肉汁變得迷人,，中間還夾生的蔥芯,，微辛又甘甜。

而青菜,，在金壇都有它獨(dú)特的口味魅力,。

大火爆炒，翻滾顛鍋,，三兩分鐘就能出菜,。土豆絲是金壇的頭牌爆款，因?yàn)樾偢缛サ帽容^晚,，土豆絲已經(jīng)賣光,，一盤綠豆芽聊以安慰。但這盤綠豆芽卻并不簡(jiǎn)單,，清脆爽口,，醋香撲鼻，簡(jiǎn)直是解膩的最佳拍檔,！

在金壇,，即便是家常青菜，做對(duì)了口味,，也可搖身一變,，成為招牌美味。

也正是這樣一份份獨(dú)特味道,，才引得食客們能在休憩的中午或是勞碌了一天后的傍晚,，相約三五好友，把酒言歡,，洗去一身疲憊,。

如此愜意，不僅僅是口味,，還有金壇炒雞的家常環(huán)境,。前廳和后院是標(biāo)準(zhǔn)的街頭老店模樣，幾張不甚寬大的桌椅和小院承載著不同的聊天話題,。此起彼伏的聲音,、來(lái)往送菜的阿姨，構(gòu)成了冬日里最放松的煙火氣息,。

小悅哥去探店的時(shí)候沒碰上飯點(diǎn),，只有前堂坐滿了食客。如果在飯點(diǎn)的時(shí)候,，后院的大廳里等桌吃飯是常態(tài),。

這種常態(tài)要追溯到“一開始”，一開始店里是沒有這個(gè)后院的,；同樣的是一開始,，在開店之后，金壇炒雞就在時(shí)間的不斷推移中逐漸做出了名氣,。后來(lái),，隨著客流量的不斷增加，才擴(kuò)建了現(xiàn)在的院子,。

沒有華麗的包間和大廳,，這樣樸實(shí)的環(huán)境更能給人以輕松。

在這樣的氛圍下,，總想多坐會(huì),，再多坐會(huì)。但美味總伴隨著遺憾，九點(diǎn)半打烊也逐漸變成了金壇炒雞店的習(xí)慣,，這讓很多酒客們直呼不夠過癮,。

談及為什么這么早打烊，孫老板說(shuō),，廚師和幫廚們忙活了一天很累了,，八點(diǎn)半下班，九點(diǎn)半打烊既能讓他們休息過來(lái),，我們也可以早點(diǎn)休息,，第二天還要起個(gè)清早去買菜，去晚了就沒有好品質(zhì)的菜了,。

一番言辭間,，滿是品質(zhì)要求和人情味。

探店結(jié)束,，對(duì)金壇炒雞店有了這樣的印象：世之美味,、瑰怪、非常之觀,，常在于街頭巷尾,，需要我們用心去探尋發(fā)現(xiàn)。

在金壇炒雞探店之后

期待我們下一次的探店之行吧~