我國很多地方有“無雞不成席”的傳統(tǒng)，特別是招待客人,，要一盤像樣的雞,。雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”，它已不是一盤菜那么簡單,，現(xiàn)如今炒雞,，醬雞，焗雞,，扒雞，燒雞,，燉雞各具特色已成為很多餐館的“頭號招牌”,。雞已經(jīng)成為飯局必點菜品。醬雞----埋藏民間多年,，為了使其大放異彩,，我把傳承了好幾代人的配方公布與眾。

醬雞秘方口訣

祖?zhèn)麽u雞甲天下,，秘制配方代代傳,，

埋藏民間幾何度,，今朝配方把名顯，

色澤深來色澤淺,，調(diào)色乾坤袖中鑒

熱吃冷吃皆隨意,，大人兒童都喜歡，

無論達(dá)官與顯貴,，皆把醬雞美名傳

絕密配方

主料,；土公雞六只

輔料；大蔥300克 姜200克 大蒜100克

香料,；花椒30克 梔子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香葉8克 千里香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克

調(diào)料,；豬大油250克 鹽350克 白糖100克 自釀黃醬250克 老醬油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤

熱吃冷吃皆隨意，大人兒童都喜歡

制作流程

1把鍋燒熱,，把豬大油化開加熱

2加入白糖炒糖色

3加入蔥姜蒜,，八角，桂皮,，爆出香味

4加入所有的香料一起炒制

5等到香料發(fā)出香味為止

6加入自制黃醬炒出醬香味來

7把炒好的料倒入湯桶中

8湯桶內(nèi)加入15斤水

9盤雞,，把雞盤好造型

10燙皮把雞放到開水中燙皮，一是皮脆,，而是去腥

11去腥味

12把燙好皮的雞放到湯桶內(nèi)

13加入白醋

14加入白糖

15加入老醬油

16,，大火燒開后調(diào)到微火，1個小時就可以了

17一個小時后,，雞就熟了,，就可以出鍋了

18醬湯要保管好，這個醬湯可以用三次

19三次以后湯就少了,，色也黑了,，就需要補(bǔ)湯補(bǔ)味了

20雞撈出來后把表皮晾干，色澤根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说南埠眉訙p老醬油出來的產(chǎn)品色澤就多樣化了

好消息通知

小本創(chuàng)業(yè)的新寵,，特色六大列炒雞即將開課,，

炒雞創(chuàng)業(yè)的八大優(yōu)勢

1投資少；5-20萬就能開店

2裝修簡易,；也可無裝修經(jīng)營

3主題鮮明,；客人有吃什么來的借口

4毛利高；有特色好吃自然不覺得貴

5回本快,；投資少自然回本快,，風(fēng)險就小

6易操作；一招鮮吃遍天,，把簡單做出不簡單

7省人工,；無服務(wù)用人就少，人資成本就低

8無廚師化,；掌握了配方大嫂子都可以操作,，解決用人荒問題

核心技術(shù)掌握在老板手里,，45歲以上的大媽和剛學(xué)徒的小弟就可操作，這樣的產(chǎn)品,，您需要嗎,？

  近年來臨沂炒雞享譽(yù)大江南北，鼎盛時全國有1000多家臨沂炒雞店,，很多炒雞店從開業(yè)就一直排隊,，最火爆時一天可賣2000多斤雞肉，毛利高達(dá)70%以上,。東方美食《烹飪藝術(shù)家》雜志用很長篇幅報到了臨沂炒雞四路出擊,。我國很多地方有“無雞不成席”的傳統(tǒng)，特別是招待客人,，要吃炒雞,。炒雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”，它已不是一盤菜那么簡單,，現(xiàn)如今臨沂炒雞已成為很多餐館的“頭號招牌”,。吃飯必點炒雞，已成為眾食客們的共識,。

投資炒雞店的五大熱點：

1,、房租便宜；（選址一般都是選主干道的輔道）

2,、裝修簡單,；（幾乎不用裝修，農(nóng)村的土墻即可）

3,、設(shè)備便宜,；（普通灶臺即可）

4、桌椅餐具便宜,；（農(nóng)村普通地桌,，馬扎即可開店）

5、用人少,，農(nóng)村大媽可主廚,。