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日常生活中,，經(jīng)常有飯菜吃不完的時候，秉承著勤儉節(jié)約的原則,，剩飯剩菜當然是留著下一頓吃了,。但不知道從何時開始，隔夜菜,、隔夜海鮮,、隔夜茶、隔夜銀耳等隔夜食物都被扣上了“有毒,、致癌”的罪名,。時不時還有食用隔夜菜出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、惡心等癥狀送醫(yī)就診,，甚至住進ICU的報道。那么,，隔夜菜真的不能吃嗎,？  隔夜菜亞硝酸鹽超標？ 網(wǎng)上關(guān)于隔夜菜不能吃的理由,，無非是隔夜食物中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，它是一種致癌物質(zhì)，食用后會導(dǎo)致中毒,，長期吃就會有致癌風險,。那么，隔夜菜中為什么會有亞硝酸鹽呢,？ 實際上,，自然界所有植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，蔬菜也不例外,。這是因為植物在生長過程需要氮肥,，土壤和肥料中的氮被植物吸收后，再通過一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)將氮合成各種氨基酸，這個過程不可避免會產(chǎn)生一些硝酸鹽,。而硝酸鹽在植物體內(nèi)還原酶的作用下,，會部分轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。  蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與蔬菜的種類,、產(chǎn)地,、季節(jié)及存儲時間有關(guān)。一般新鮮蔬菜中只含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,，食用后并不會對人體產(chǎn)生危害,。而蔬菜收割后，會有更多的還原酶被釋放出來,，隨著蔬菜保存時間的增長,，其中的亞硝酸鹽含量也逐漸上升。實驗數(shù)據(jù)顯示,，將一盤菜放入冰箱存放一個晚上后,，亞硝酸鹽的含量從3mg/kg升高到了7mg/kg,。即便如此,，也遠遠沒有達到到危害人體健康的標準。亞硝酸鹽只有當一次性攝入超過0.5g時才會引起中毒,，超過3g會導(dǎo)致死亡,。 肉類食物跟蔬菜不一樣，不需要吸收氮肥,，但是它們合成氨基酸的過程中,，在還原酶的作用下，也是會產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽,，只是肉類中天然含有的硝酸鹽非常少,。不管魚類還是畜禽肉類，完全不用擔心在保存過程會再產(chǎn)生亞硝酸鹽,。  所以,，“隔夜菜致癌”這一說法并不科學(xué)。 相較于擔心隔夜菜中亞硝酸鹽的安全性,，我們更應(yīng)該關(guān)注細菌生長對食物的污染,。那么，食用隔夜飯菜需要注意什么呢,？ 1,、室溫下的隔夜飯菜不能吃 剩飯剩菜在室溫下存放別超過4小時，氣溫高時不能超過2小時,。因為細菌在20℃~30℃時繁殖最快,，很容易造成食物細菌超標，食用后則可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀,。  2,、密封后及時放進冰箱 低溫可以抑制微生物的生長繁殖，密封可以減少食物受微生物污染的幾率,。所以,，沒有吃完的飯菜要用保鮮膜封起來盡快放進冰箱冷藏。 3,、隔夜食物食用時要充分加熱 從冰箱中取出來的食物,，食用前一定要確保充分熱透，以免細菌入侵造成腹瀉疾病,。  4,、存放時間不宜太長 冰箱不是“保險箱”，食物在冰箱存放最好別超過48小時,，剩菜剩飯加熱的次數(shù)應(yīng)該不超過1次,。 總結(jié)：從安全角度來說，沒吃完的剩飯剩菜封好保存在冰箱,，再次加熱食用并沒有傳言中的“致癌”能力,；從營養(yǎng)角度來說，不管是隔夜蔬菜還是海鮮肉類,，多次加熱會造成營養(yǎng)被破壞,；從口感來說，隔夜飯菜確實不如新鮮的好吃
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